Покажу 3 разных интересных варианта подачи рыбы на праздничный стол. Одно блюдо будет просто шикарное. Все блюда очень вкусные и красивые. Прекрасно подойдут для праздничного стола.
1. Горбуша с овощами в духовке. У меня небольшая непотрошеная горбуша (2 шт., общий вес 1,7 кг). Рыбу размораживаем и очищаем.
За счет небольшого размера рыбы блюдо получится красивым. Рыбу нарезаем на куски среднего размера. Куски посыпаем молотым перцем и солью. Выкладываем их в круглую форму в виде цветка (форма диаметром 26 см, смазана растительным маслом). У меня помещается 9 кусков.
Помидоры черри (8 шт.) разрезаем пополам, размещаем половинки между кусков рыбы и посередине.
Сладкий перец (1 шт.) нарезаем колечками и размещаем, как и помидоры, между рыбой и посередине.
Посыпаем замороженным горошком (1 горсть) и выкладываем сверху небольшие кусочки сливочного масла (40 г). Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут. Горбуша размещена кожей вверх, дополнена сливочным маслом и овощами, за счет этого она не пересохнет в духовке и получится сочной.
Готовую горбушу с овощами вынимаем из духовки и в форме подаем на стол. Рыба нежная, сочная, очень ароматная и вкусная. Блюдо яркое праздничное.
2. Рулетики из рыбы в помидорах. Для приготовления беру большой кусок трески на кости (400 г). Ширина его должна быть 10-11 см. Рыбу можно брать любую белую или красную с небольшим количеством костей.
Филе рыбы срезаем с 2 сторон от центральной кости, прощупываем кости и удаляем их пинцетом. Снимаем кожу и разрезаем куски пополам. Получаем 4 кусочка филе. Широкие части филе подрезаем ножом и распределяем на кусочках. Солим, перчим и немного поливаем лимонным соком.
У больших помидоров (4 шт., плотные) со стороны плодоножки срезаем «крышечки», мякоть удаляем чайной ложкой.
Помидоры внутри немного солим. Филе рыбы сворачиваем в рулетики и размещаем в помидорах.
Перекладываем в форму. Добавляем на рыбу сливочное масло 1/2 ч. л. и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 15 минут.
Рулетики будем подавать с соусом из петрушки. Сливочное масло (50 г) растапливаем, добавляем мелко нарезанную петрушку (½ пучка).
Готовим, помешивая, на среднем огне 1 минуту. Снимаем с плиты, чуть солим, перчим и вливаем немного лимонного сока. Это очень вкусный соус для рыбы.
Готовые рыбные рулетики в помидорах вынимаем. Кожица на помидорах в некоторых местах трескается, но форма сохраняется.
Помидоры с рыбой перекладываем на тарелку, сверху поливаем соусом из петрушки и подаем на стол. Нежные помидоры снаружи и сочная рыба внутри. В этом блюде есть томатный, рыбный и сливочный вкус, плюс интересный вкус дает жареная петрушка. Это оригинальное, красивое и очень вкусное блюдо.
3. Запеченная стерлядь. У меня охлажденная стерлядь весом 1,5 кг. Она покрыта слизью, поэтому ее очень тщательно промываем под проточной водой. Рыбу просушиваем бумажными полотенцами.
Отрезаем только спинной плавник, который находится ближе к хвосту. Начиная от хвоста, острым ножом срезаем верхние костяные отростки (их еще называют жучками). Так будет проще готовую рыбу разрезать на порционные куски.
Брюшко стерляди разрезаем ножницами, удаляем внутренности, отрезаем жабры, промываем и просушиваем полотенцами. Переходим к удалению важной части, которая в дальнейшем повлияет на вид рыбы. Это хорда, ее еще называют визигой, она находится внутри хрящевого позвоночника. С внутренней стороны у основания головы ножом прорезаем вдоль хрящ и, поддевая вилкой, вынимаем хорду в виде шнура.
Вытягиваем и отрываем визигу сначала со стороны головы, а затем тянем со стороны хвоста. Если она отрывается, то просто подрезаем хрящ и продолжаем дальше тянуть. Визига при термической обработке сильно разбухает и, если ее не удалить, то она прорвет кожу рыбы и выйдет наружу (красивой рыба не получится). Раньше визигу использовали для приготовления кулебяк.
Половину лимона разрезаем пополам, выжимаем руками и поливаем рыбу сверху и внутри, оставляем на 10 минут. Затем просушиваем бумажными полотенцами.
Стерлядь посыпаем со всех сторон солью, черным молотым перцем, поливаем растительным маслом и распределяем по всей поверхности. В брюшко закладываем веточки тимьяна (4 шт.). Сворачиваем рыбу кольцом и размещаем на противне. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут. Периодически вынимаем, смазываем сначала маслом, а затем образующимся жиром на дне противня.
Готовую стерлядь вынимаем. Аромат у нее потрясающий. Рыба получается очень красивой, ровной без прорывов на коже.
На сервировочное блюдо выкладываем листья салата и размещаем на них готовую целую рыбу.
Украшаем ломтиками сладкого перца, лимона и сразу подаем на стол. Стерлядь получается невероятно ароматной, нежной и сочной. У нее свой бесподобный вкус, он не похож на обычную речную рыбу. Вкус деликатный, слегка сладковатый, без резкого рыбного запаха.
Приятного аппетита!!!