Пахнет хвоей, на экране мелькает "Ирония судьбы", а на кухне - священнодействие. Помните это чувство? Если нет, то вам точно рассказывали.
Я села с чаем к бабушке, чтобы разузнать, а что же было на том самом, легендарном новогоднем столе из прошлой жизни СССР. Не изыски ресторанные, а та самая, душевная и обязательная "классика жанра". Достала её потрёпанный альбом, и поплыли воспоминания... Оказалось, всё было чётко, по протоколу! И этот протокол знала каждая хозяйка.
Бабушка, поправляя очки, уверенно заявила: "Меню было почти как указ. Отступать нельзя - гости не поймут и обидишь домового". Вот те самые 7 столпов советского Нового года.
- Салат "Оливье" (он же "Зимний", он же "Столичный"). Король стола. Без него Новый год - не Новый год. Готовился в огромной эмалированной миске, часто ночью на 31 декабря. Отварная морковка и картошка, банка зелёного горошка, варёные яйца, солёные огурчики и, святая святых, докторская колбаса. Всё это в облаках майонеза "Провансаль". Споры о "правильном" рецепте были всегда, но его присутствие - никогда.
- Селёдка под шубой. Если "Оливье" - король, то "Шуба" - народная королева. Слоёная философия в тарелке: селёдка, лук, картошка, морковь, свёкла, яйца. Каждый слой, как год жизни - плотный, основательный. Этот салат учил нас терпению: его нужно было готовить заранее, чтобы "пропитался". Идеально пачкал скатерть, но без него стол казался пустым.
- Холодец (Студень). Мужская работа и предмет гордости. Готовился практически сутки. Ножки, хвосты, уши - всё варилось до состояния, когда бульон застывает даже без холодильника. Аромат чеснока и перца. Бабушка смеётся: "Это чтобы мужикам было что разбирать вилкой и обсуждать". Подавался с горчицей или хреном - обязательный "разбавитель" салатной истории.
- Запечённая курица целиком. Это была роскошь, только по праздникам и непременно целиком - так солиднее. Её мариновали с чесноком, солью, перцем и с любовью отправляли в духовку. Она занимала почётное центральное место на столе, часто её "украшали" картофелем фри, который тогда был диковинкой. Разрезал курицу обычно глава семьи.
- Тушёная капуста (наш ответ бигосу). Обязательный тёплый гарнир и "палочка-выручалочка". Кисло-сладковатая, томлёная с томатной пастой, а если повезло, то и с мясом. Добавляла нужной кислинки и чувства, что на столе есть что-то "горяченькое и простое". Идеально сочеталась и с курицей, и с холодцом.
- Отварной картофель с зеленью. Звучит просто? Но это была магия. Молодой картофель летом - одно дело, а зимой - маленькое чудо. Его варили целиком, чтобы сохранить вкус и аромат. Подавали с огромным куском сливочного масла, которое таяло на горячих боках. Его ели с солью, и это было невероятно вкусно.
- Маринованные огурчики и помидорчики. Атрибут, без которого не обходилось ни одно застолье. Хрустящие, пряные, они были лучшим сопровождением к водке для взрослых и "спасали" от жирного холодца. Баночки, закатанные бабушкой летом, наконец-то раскрывали свой потенциал.
"А что пили?" - спрашиваю я. "Как что? "Советское шампанское", полусладкое!" - хохочет бабушка. Пробка в потолок, лёгкая "игристость", которую многие дети пробовали тайком. И, конечно, марроканские мандарины в сетчатом мешочке. Их цитрусовый, чуть пыльный запах - главный парфюм Нового года. Они лежали в вазочке как символ дефицитного, но такого доступного счастья.
Вот такой он был, тот самый стол. Не фуа-гра и устрицы, а докторская в "Оливье", хруст огурца и общий майонезный рай. Каждая семья, конечно, вносила свои коррективы. У вас в семье было такое меню? А может, вы до сих пор готовите "шубу" точно по бабушкиному рецепту? Поделитесь в комментариях - какие из этих блюд живут на вашем столе? Давайте соберём нашу народную книгу рецептов! И с наступающим! Пусть он будет тёплым, как та самая курочка из детства.
P.S. Ставьте "палец вверх", если узнали свой семейный новогодний стол! Подписывайтесь на канал - впереди ещё много вкусных историй и ретро-рецептов, которые стоит вспомнить.