Рынок сегодня - это вызов
Вызов для каждого предпринимателя, для обычного, серийного, начинающего.
Всего несколько лет назад, абсолютно любой бизнес начинался с идеи и развивался только на решении всех вопросов по мере их поступления, как-то - но работало. Оцифровывание было вторично, можно было вести все расчёты в экселе, считать все вручную и не гнаться за трендами. Сейчас, в практически любом бизнесе - цифры, расчёты и реальные показатели играют наиважнейшую роль.
Без хорошего планирования и грамотной реализации всех операционных процессов и понимания того куда и как будет двигаться, риски провалиться очень велики. Изменение экономики страны, изменение рынка поведения потребителей, плотная конкуренция практически в любом сегменте, сделали рынок гораздо более требовательным. Открывать кофейню «по ощущениям» стало дорого. Ошибки теперь стоят месяцев работы и миллионов рублей.
При этом, также растет и запрос на честные показатели и результат. Все хотят понимать: что на самом деле происходит с окупаемостью кофеен?
В этой статье, мы разберем — не теоретические рассуждения и не усредненные модели, а реальные кейсы кофеен наших партнеров, которые вышли в результат. С цифрами, сроками и без попытки выдать частные случаи за универсальные решения.
Несколько важных оговорок
Прежде чем переходить к кейсам, стоит сразу обозначить контекст того, что мы будем разбирать:
- кофейни открывались в разные периоды 2024–2025 годов
- использовались разные форматы — от островов до кофеен с посадкой
- города и локации отличались по трафику и платежеспособности
- показатели приведены по фактической работе, а не по планам
Эти данные — срез реальной экономики кофеен, которые смогли пройти путь от запуска до возврата инвестиций, в оптимальные сроки. Большая часть из них, это формат Street+, кофейни с отдельным входом и посадкой. А теперь перейдем к цифрам.
5 кейсов кофеен, которые окупились:
Кейс 1. Street + формат — ставка на поток
Дата открытия: апрель 2025
Инвестиции: ~3 млн ₽
Средний чек: 431 ₽
Чеков в месяц: ~4 300
Выход в операционный плюс: с первого месяца
Окупаемость: 6 месяцев
Этот кейс хорошо иллюстрирует современный подход: минимум усложнений, понятное меню, быстрый сервис. Здесь не пытались «удивлять» гостя — задача была другой: обеспечить стабильный поток и предсказуемую экономику.
Средний чек не рекордный, но количество чеков и скорость оборота сделали своё дело. Итог — быстрый выход в плюс и одна из самых коротких окупаемостей в подборке.
Кейс 2. Street+ формат — более высокий вход
Дата открытия: март 2025
Инвестиции: ~5 млн ₽
Средний чек: 405 ₽
Чеков в месяц: ~4 400
Выход в операционный плюс: со второго месяца
Окупаемость: 9 месяцев
Более дорогой запуск часто воспринимается как повышенный риск. Этот кейс показывает, что всё зависит от того, как именно используются инвестиции. Несмотря на больший бюджет, точка быстро набрала обороты и показала устойчивый поток.
Хороший пример того, что размер вложений не всегда коррелирует со сроком окупаемости, но решающую роль тут играет локация что очень важно иметь ввиду при таких затратах.
Кейс 3. Street+ формат — ставка на чек
Дата открытия: апрель 2025
Инвестиции: ~3,7 млн ₽
Средний чек: 502 ₽
Чеков в месяц: ~3 600
Выход в операционный плюс: со второго месяца
Окупаемость: 10 месяцев
Здесь сценарий другой: меньше чеков, но выше средний чек. Формат остался простым, без расширения ассортимента, но за счет позиционирования и работы с продуктом экономика оказалась устойчивой.
Этот кейс важен тем, что показывает: не существует одного «правильного» значения среднего чека — всё работает в связке.
Кейс 4. Basic формат — стабильность вместо скорости
Дата открытия: май 2024
Инвестиции: ~3 млн ₽
Средний чек: 364 ₽
Чеков в месяц: ~3 100
Выход в операционный плюс: с третьего месяца
Окупаемость: 15 месяцев
Не самый быстрый путь, но достаточно надежный. Такой формат реже показывает резкие скачки, зато позволяет держать под контролем расходы и нагрузку на команду.
Этот кейс хорошо подходит тем, кто смотрит на кофейню как на долгосрочный, а не «быстрый» бизнес.
Кейс 5. Basic+ формат — объём вместо цены
Дата открытия: апрель 2024
Инвестиции: ~3,7 млн ₽
Средний чек: 315 ₽
Чеков в месяц: ~3 800
Выход в операционный плюс: с третьего месяца
Окупаемость: 15 месяцев
Самый низкий средний чек в подборке, но при этом — уверенная окупаемость. Этот кейс хорошо демонстрирует, что высокая цена не является обязательным условием устойчивой экономики.
Когда поток и операционная дисциплина на месте, бизнес может работать и с более доступным продуктом.
Что объединяет окупившиеся кофейни
Формат важнее эмоций.
Street+ форматы в среднем быстрее возвращают инвестиции за счет правильно выбранной локации. Это наиболее популярный на сегодня формат, который чаще всего выбирают наши партнеры, и мы его рекомендуем чаще всего.
Средний чек — лишь часть всего уравнения.
Количество чеков и стабильность спроса оказываются важнее попыток «дотянуть цену». Важно понимать что это не фактор+ который может регулировать все и сразу, а часть механизма который должен быть грамотно выстроен, и только тогда все в совокупности будет работать как единая система и приносить прибыль.
Ранний выход в операционный плюс понижает давление.
Почти все успешные кейсы показали положительный cashflow в первые месяцы работы, что по сравнению с рыночными трендами очень хорошо. Да, это сложно, но мы всегда помогаем достичь наилучших результатов нашим партнерам.
Инвестиции — это инструмент, а не гарантия.
Дорогой запуск может окупиться быстрее бюджетного — и наоборот. А самое главное абсолютно каждая новая точка партнера это индивидуальный случай со своими подводными камнями. Мы всегда стараемся приложить максимум усилий со своей стороны чтобы у наших партнеров всё действительно сложилось, и предлагаем максимально релевантные варианты, которые точно по нашему опыту будут окупаться и приносить прибыль.
Что чаще всего мешает окупаемости
Даже в успешных проектах повторяются одни и те же риски:
- переоценка локации
- избыточно сложное меню
- ожидание, что продукт сам привлечет гостей
- отсутствие регулярного контроля финансов
Кофейный бизнес остаётся чувствительным к ошибкам в экономике, даже если с продуктом всё в порядке. Локации по прежнему остаются основной болью большинства предпринимателей. Да, подобрать нужную локацию действительно тяжело. Создать меню с нуля, а особенно придумать и реализовать его самостоятельно - это очень тяжелый процесс. Продукт требует времени и внимания, как маленький ребенок, ему Важно его уделять. Отсутствие контроля финансов приведет к быстрым убыткам, в худшем случае к долгам и продаже бизнеса, поэтому очень важно все оцифровывать и следить за деньгами здесь и сейчас.
Что же мы имеем по итогу?
Кофейни в 2025 и в 2026 году по-прежнему могут окупаться. Это уже не история про вдохновение и красивую идею — это история про формат, поток, цифры и управляемость, с которыми важно и нужно считаться.
Приведенные кейсы не дают универсального ответа, но хорошо показывают главное: кофейня сегодня — это прежде всего бизнес, и именно в таком качестве она начинает работать устойчиво. А мы в этом помогаем, оставляя Вам возможность управлять всеми процессами и получать прибыль. Когда развивается наш партнер, развивается наша сеть, а когда развивается сеть, развиваемся мы. Будем рады если Вы станете частью нашей команды! Желаем Вам успехов!