Итальянское блюдо с северным акцентом – это болоньезе из оленины. Блюдо сочетает в себе традиционную итальянскую щедрость вкусов с благородной дичью, создавая уникальный гастрономический опыт.
Оленина — мясо с характером. Она менее жирная, чем говядина, богата белком, железом и витаминами группы B, при этом обладает глубоким, слегка лесным вкусом. В сочетании с медленным тушением в томатном соусе с вином и травами оленина становится невероятно нежной и ароматной, теряя возможную жесткость и приобретая благородство.
Ингредиенты просты : 500 г фарша из оленины, 1 крупная луковица, 2 средние моркови, стебель сельдерея, 4 зубчика чеснока, 800 г очищенных томатов в собственном соку, также растительное масло и приправы. Для подачи: 400 г спагетти, тертый пармезан и свежая зелень для украшения.
Нарезаем лук, морковь и сельдерей как можно мельче — это основа, которая придает соусу глубину и сладость. В большой тяжелой кастрюле или сотейнике разогреваем оливковое масло на среднем огне, обжариваем овощи, после чего добавляем фарш из оленины, разбивая его ложкой или лопаткой, чтобы не было комков. Жарим до тех пор, пока мясо не потеряет розовый цвет и не подрумянится. Кладем очищенные томаты, разминая деревянной ложкой прямо в кастрюлю.
В большой кастрюле варим пасту аль денте согласно инструкции на упаковке. Сохраняем при этом примерно стакан воды от пасты — крахмалистая жидкость поможет соусу лучше "прилипнуть" к макаронам.
Смешиваем готовую пасту с необходимым количеством соуса в сковороде или кастрюле, добавив немного воды от пасты, чтобы добиться идеальной консистенции. Раскладываем по тарелкам, щедро посыпав тертым пармезаном и украшаем листиками свежего базилика. Приятного аппетита!