Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях
Малосольная горбуша — универсальная закуска, которая украсит как повседневный стол, так и праздничный фуршет. С ней хорошо получаются бутерброды, салаты, рулетики, домашние суши и роллы.
Преимущество горбуши перед более жирной семгой — не только доступная цена, но и нежный вкус, особенно если засолить рыбу по проверенному рецепту.
Как выбрать горбушу для засолки
Правильный выбор рыбы — половина успеха. Для засолки подойдут небольшие тушки, чтобы рыба равномерно просолилась и легко поместилась в ёмкость. Покупайте рыбу у проверенных продавцов: слишком низкая цена может сигнализировать о многократном размораживании или низком качестве.
Обращайте внимание на жабры (они должны быть ярко-красные), глаза (прозрачные, не мутные), кожу (чистая, серебристая, без повреждений) и отсутствие неприятного запаха. Замороженную рыбу берите с целой, прозрачной упаковкой и ровной ледяной корочкой — такой продукт сохраняет свежесть.
Как правильно разморозить горбушу
Рыбу важно размораживать медленно, чтобы филе не потеряло свою структуру. Просто положите тушку на нижнюю полку холодильника на 8–10 часов (например, на ночь). Не используйте теплую воду или микроволновку: они испортят вкус и текстуру.
Подготовка горбуши к засолке
- Разморозьте рыбу, тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Деликатно вскройте брюшко, удалите внутренности, лишние плёнки и чёрную пленку с внутренней стороны. Икру или молоки можно использовать для других блюд.
- Срежьте голову и хвост, удалите жабры и плавники.
- Разделайте на филе вдоль хребта, удалите крупные и мелкие косточки (это удобно делать пинцетом).
- Филе ещё раз обсушите — так оно будет лучше солиться.
Классический посол горбуши
Это самый простой и популярный способ. Всё, что нужно — рыба, соль, сахар и немного времени!
Ингредиенты:
- Горбуша — 1,5–2 кг (вес тушки)
- Соль — 2 ст. ложки на 1 кг филе
- Сахар — 1 ст. ложка на 1 кг филе
- Чёрный перец по вкусу
Как солить:
- Нарезанное и подготовленное филе оставьте с кожей.
- Смешайте соль, сахар и перец.
- На чистую пергаментную бумагу выложите филе кожей вниз, равномерно посыпьте посолочной смесью.
- Сложите филейки друг на друга кожей наружу, заверните в бумагу и уложите в контейнер.
- Придавите лёгким гнётом (тяжёлой тарелкой и бутылкой с водой).
- Уберите горбушу в холодильник на 8–12 часов. Примерно через 4–6 часов филе стоит перевернуть, чтобы просол получилось равномерным.
- Готовую рыбу нарежьте на тонкие ломтики — она полностью готова к подаче!
Быстрый способ засолить горбушу "мокрым" методом
Этот способ подойдёт тем, кто хочет вкусную малосольную рыбу буквально через пару часов.
Ингредиенты:
- Филе горбуши — 1–1,5 кг
- Вода — 1 литр
- Соль — 1 стакан (примерно 200 г)
- Сахар — 3–4 ст. ложки
Дополнительная обмазка (по желанию):
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Мёд — 2–3 ст. ложки
- Апельсиновый сок — 2 ст. ложки
- Чёрный перец по вкусу
Процесс:
- Приготовьте крепкий соляной раствор: разведите соль и сахар в литре холодной кипячёной воды до насыщенного состояния.
- Нарежьте филе на кусочки, погрузите в раствор на 8–10 минут.
- Выньте рыбу, обсушите салфеткой, разложите на тарелке.
- По желанию, обваляйте кусочки в смеси соевого соуса, мёда и апельсинового сока, чуть присыпьте перцем.
- Накройте пищевой плёнкой и уберите в морозилку на 1–2 часа.
- Рыба готова — нарезайте тонкими пластинами и подавайте на хлебе с маслом, в салатах, накрутите рулетики в лаваше или используйте как закуску.
Полезные советы
- Для бутербродов и рулетиков нарежьте филе максимально тонко.
- Если осталась икра от горбуши, её тоже можно легко засолить.
И напоследок
Засолить горбушу дома — приятное и выгодное дело, ведь вы точно знаете состав и свежесть продукта.
Экспериментируйте с добавками, Пусть на вашем столе всегда будет место для домашних деликатесов!
#горбуша #малосольная #рыба #домашниерецепты #солимрыбу #закуска