🍽️ Общепит: когда рынок ест сам себя
По данным "Яндекс.Карт", в ноябре 2025 года заведений общепита в России стало меньше на 3,1% год к году - "осталось" около 115 тыс. точек.
Больше всего "похудели" форматы, которые слишком долго были на пике: однотипные пиццерии (-6,4%, до 6,3 тыс.точек) и суши-бары, которые уже всем приелись (количество снизилось на 7,5%, до 7 тыс.).
Чуть спокойнее, но тоже в минусе: кафе (-2,8%), рестораны (-1,7%), фудмоллы и гастромаркеты (-1,4%). А вот чайханы выросли в 2,3 раза - правда всего до 340 точек, и это связано как раз с не насыщенностью формата.
Что происходит:
- растут затраты на персонал, аренду и продукты;
- гости стали осторожнее тратить;
- часть спроса ушла в готовую еду и доставку;
- маржинальность ресторанного бизнеса упала до 10–12%;
- новые проекты открываются реже - большие вложения в бизнес делают старт болезненным.
Но есть и встречный тренд: число официально зарегистрированных предприятий в ресторанном сегменте выросло на 5% год к году. То есть рынок вовсе не умирает, он перезапускается - предприниматели тестируют новые концепции, дробят форматы и ищут новые ниши.
Меньше однотипных пицц и суши - больше фантазии и гибкости.
#общепит #кафе #ритейл #новостиритейла #рестораны #торговля #еда #retail #retailnews #food
А подписка — кнопка!
