Рождественский кекс с сухофруктами и орехами — это королева праздничного стола. Ароматный, с нежной влажной структурой, усыпанный цукатами и орехами, этот кекс готовится один раз в год, но его помнят весь год. Интересный факт: подобные праздничные кексы в Британии готовят за несколько недель до Рождества — их оборачивают в ткань и пропитывают алкоголем для долгого хранения. Хорошо настоявшийся кекс становится ещё ароматнее и вкуснее.
Время на приготовление: 1 час 45 минут (включая выпечку)
Сложность: простая
Выход: примерно 12–16 ломтиков
Пищевая ценность (примерно на 1 ломтик из 14):
• Калории: 280–320 ккал
• Белки: 4–5 г
• Жиры: 14–16 г
• Углеводы: 35–38 г
📝 Что понадобится (на 1 кекс среднего размера)
Основные ингредиенты:
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 150 г
- Яйца куриные — 4 шт.
- Мука пшеничная — 250 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Ванилин — 1 пакет
Сухофрукты и орехи:
- Изюм светлый — 100 г
- Изюм чёрный — 100 г
- Курага — 100 г (нарезанная)
- Клюква сушёная — 70 г
- Цукат апельсиновый — 50 г
- Грецкие орехи — 80 г (рубленые)
- Миндаль — 50 г (по желанию)
Для замачивания сухофруктов:
- Коньяк, ром или сок апельсина — 100–150 мл
Для украшения и подачи:
- Сахарная пудра — 2–3 столовые ложки
- Сок половины лимона (для глазури)
- Цукаты (для украшения верха)
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготавливаем сухофрукты (за день-два до выпечки)
Все сухофрукты (изюм светлый, чёрный, курагу, клюкву, цукаты) положите в чашку или банку. Залейте коньяком, ромом или апельсиновым соком. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь или 2–3 дня — чем дольше, тем ароматнее кекс. Это ключевой момент!
Шаг 2. Подготавливаем форму и духовку
Разогрейте духовку до 150–160 °C. Возьмите форму для кекса (примерно на 1,5–2 л), смажьте масло всё дно и стенки сливочным маслом и припудрите мукой или выстелите пергаментной бумагой.
Шаг 3. Готовим тесто: масло и сахар
Размягченное (комнатной температуры) сливочное масло выложите в миску. Взбейте с сахаром миксером на средней скорости, пока не получится белая, пышная, однородная масса. Это займёт примерно 3–5 минут.
Шаг 4. Добавляем яйца
По одному добавляйте яйца, хорошо взбивая после каждого. Массу должна быть воздушной, кремовой, однородной. Это очень важно для правильной структуры кекса.
Шаг 5. Смешиваем сухие ингредиенты
В отдельной миске просейте муку, смешайте с разрыхлителем и ванилином. Проверьте, чтобы не было комков.
Шаг 6. Соединяем влажное и сухое
Половину сухой смеси добавьте в масло-яичную смесь и перемешайте лопаткой или на низких оборотах миксера до однородности. Вторую половину муки добавьте точно так же. Не переусложняйте — достаточно однородного теста.
Шаг 7. Добавляем сухофрукты и орехи
Сухофрукты (вместе с оставшимся алкоголем) и рубленые орехи выложите в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой, следя, чтобы они распределились равномерно.
Шаг 8. Выкладываем тесто в форму
Вылейте тесто в подготовленную форму и слегка выровните сверху. Постучите формой о стол несколько раз, чтобы тесто равномерно распределилось и вышли пузырьки воздуха.
Шаг 9. Запекаем
Поставьте в разогретую до 150–160 °C духовку на 1 час 30 минут — 1 час 45 минут. Кекс готов, когда сухая палочка или нож, вставленные в центр, выходят чистыми (или с несколькими крошками, но не с мокрым тестом). Если кекс слишком быстро начинает темнеть сверху, накройте его фольгой на последние 20–30 минут выпечки.
Шаг 10. Охлаждение в форме
Готовый кекс достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть в форме (примерно 15–20 минут), затем переложите на решётку для полного охлаждения.
Шаг 11. Приготовляем глазурь
Смешайте сахарную пудру с соком половины лимона до консистенции густой сметаны. Если пудра слишком жидкая, добавьте ещё пудры, если слишком сухая — ещё сока.
Шаг 12. Украшение и подача
Сверху кекса полейте лимонной глазурью, дайте ей слегка подсохнуть, а потом украсьте цукатами и орехами. Если хотите — оберните кекс красивой тканью и подарите, если нет — разрежьте на ломтики и подавайте к чаю или кофе в новогодний вечер.
🤫 Секреты идеального рождественского кекса
Совет 1: Замачивайте сухофрукты заранее — минимум за ночь, а лучше за 2–3 дня. Это самый важный шаг.
Совет 2: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — масло, яйца, мука. Это даёт пышное, равномерное тесто.
Совет 3: Не переусложняйте при перемешивании после добавления муки. Избыточное взбивание делает кекс плотным и жёстким.
Совет 4: Сухофрукты нужно слегка обсушить перед добавлением в тесто, иначе они будут комковаться. Выложите их на бумажное полотенце на несколько минут.
Совет 5: Если кекс готовится за несколько дней до Нового года — оберните его в пергамент и фольгу, он останется влажным и ароматным.
Совет 6: Готовый кекс становится вкуснее спустя несколько дней хранения, когда вкусы смешиваются и раскрываются полностью.
Совет 7: Вместо лимонной глазури можно использовать марципан или просто посыпать сахарной пудрой — это тоже красиво и вкусно.
📖 Вариации рецепта
С апельсиновой цедрой: Добавьте натёртую цедру одного апельсина в тесто вместе с сухофруктами — получится цитрусовый аромат.
С кардамоном и имбирём: Добавьте ½ ч. л. молотого кардамона и щепотку молотого имбиря — классические праздничные специи.
Облегчённый вариант: Используйте йогурт вместо половины масла — кекс будет менее жирным, но всё ещё влажным.
С тёмным шоколадом: Добавьте 50 г натёртого тёмного шоколада в тесто для большей глубины вкуса.
Без алкоголя: Замочите сухофрукты в горячем чае, компоте или просто в воде — эффект будет тот же, но без спирта.
🔥 Финальный совет
Рождественский кекс с сухофруктами и орехами — это не просто рецепт, это традиция, которую вы создаёте. Когда вы режете кусочек горячего кекса под Новый год и ощущаете аромат корицы, апельсина и ванили, вспоминаются радостные моменты, семья, уют дома. Это именно тот десерт, который люди помнят всю жизнь. Готовьте его с удовольствием, дарите его близким, делайте свою новогоднюю традицию — и она будет ждать вас каждый год.