10 декабря шеф-повар Генерального консульства Кореи Ли Су Ён, провела мастер-класс для Почётных репортеров проекта «Мост Дружбы» по приготовлению традиционного супа корейской кухни – Ттоккук.
Чтобы мастер-класс прошел динамично и процесс готовки был максимально комфортным, шеф-повар Ли сделала все необходимые заготовки, включая посуду и приборы. Поэтому зайдя в Seoul Kitchen, мы были полны энтузиазма приготовить блюдо, которое используют в корейской культуре как идиому для выяснения возраста собеседника. Чаще всего фразу «Сколько тарелок ттоккука вы съели?» можно услышать в дорамах и тому есть несколько причин.
Причина № 1. Согласно историческим заметкам, почему корейский народ готовит ттоккук на Новый Год по лунному календарю (Соллаль – 설날) и праздник урожая (Чхусок – 추석) доподлинно неизвестно. Однако, ттоккук упоминается в книге 19 века о традициях «Тонгуксесиги» (동국세시기). Там же блюдо описывается там как суп с бульоном из говядины или фазана и с добавлением перца.
Причина № 2. В книге «Тонгуксесиги» также существуют заметки о традиции поедания миски супа ттоккук в утро нового года для того, чтобы стать на год старше.
Причина № 3. Основной ингредиент супа – это белые клецки из рисовой муки. А как я уже упоминала в своих статьях ранее, белый цвет – это стихия золота. Он символизирует невинность и истину, жизнь и день, чистоту, свет и высоту, путь и счастье. Исторически сложилось, что корейский народ – это нация в белых одеяниях, и эта традиция сформировалась с целью ознаменовать наступление нового года и привлечь удачу.
Приведу интересный факт об этом блюде: в провинции Чхунчхон готовят два вида этого блюда – сэнттоккук (생떡국) и нальттоккук (날떡국), а основной ингридиент карэтток делают из смеси клейкого и обычного риса. А вот на острове Чеджу в конттоккук (곤떡국) используется чольпёнтток вместо карэтток.
Но на мастер-классе мы готовили классический вариант супа. И так, самое первое что нам нужно было сделать – это довести уже готовый мясной бульон с добавлением соевого соуса до кипения. После этого нам необходимо было добавить манду. В данном случае у нас было два вида этих пельменей: круглой и вытянутой формы. Дав пельменям немного покипеть в ароматном бульоне, добавляем рисовые «монетки» тток, нарезанный по диагонали.
Нам необходимо было периодически помешивать бульон, чтобы клецки не прилипли к дну сковороды, и оставалось просто ждать готовности – они должны были вплыть на поверхность.
Шеф-повар Ли Су Ён дала нам весьма дельный совет – чтобы убрать остроту бульона и сильный запах (если вас это смущает, разумеется), нужно добавить цельный (не разрезанный) красный перчик.
Когда тток и пельмени готовы, мы переливаем всё содержимое сковороды (или кастрюли, кто в чём готовит), мы добавляем остальные ингредиенты – нарезанное готовое мясо (можно маринованное, на вкус и цвет как говорится), колечки лука, яичный омлет в виде соломки и морскую капусту «ким».
И не стоит ждать ни минуты, смело приступайте к трапезе! Сытный суп с клецками на горячем и ароматном мясном бульоне согреет не только ваши желудки, но и душу в эти холодные зимние дни.
Проведение мастер-классов стало доброй традицией для Почётных репортеров. И каждый такой день обогащает нас не только знаниями и кулинарным опытом, но и насыщает впечатлениями и эмоциями, а также приятной, дружественной и теплой атмосферой.