Год скоро кончится, а дел всё больше. Готовить сложные салаты с десятком ингредиентов и многослойных наполеонов нет ни времени, ни сил. Но это не повод отказываться от вкусного праздника. Я покажу вам три салата, которые выручат в цейтнот. Они готовятся за 15-25 минут, собираются из доступных продуктов и выглядят по-настоящему празднично. Забудьте про устаревшую «шубу» на три часа готовки. Встречаем новогоднюю магию простоты!
Салат №1. «Пряный мандарин с креветкой» (15 минут)
Этот салат воплощение элегантности и скорости. Он лёгкий, свежий и с очень новогодним цитрусовым акцентом.
Что нужно (на 2-3 порции):
Креветки очищенные (королевские или тигровые) — 300 г.
Мандарины — 2-3 шт.
Руккола или смесь салатных листьев — пучок.
Сыр фета или брынза — 150 г.
Кедровые орешки (или миндаль лепестками) — горсть.
Для заправки: оливковое масло (3 ст.л.), сок половины лимона, 1 ч.л. дижонской горчицы, соль, черный перец.
Магия скорости:
1. Креветки. Быстро обжарьте на раскалённой сковороде с каплей масла и зубчиком чеснока буквально по 1-2 минуты с каждой стороны до румянца. Соль, перец. Готовы!
2. Сборка. На большое блюдо или тарелки порвите руками рукколу. Сверху выложите очищенные дольки мандарина. Крошите пальцами сыр фета. Разложите горячие (!) креветки. Их аромат мгновенно раскроется.
3. Финал. Полейте всё заранее смешанной в банке заправкой (просто взболтайте), посыпьте орешками. Не мешайте! Пусть каждый сам набирает себе слои.
Почему это работает. Контраст тёплых креветок, холодного сыра, сочного мандарина и горьковатой рукколы — это взрыв вкуса. Идеально для начала праздника.
Салат №2. «Тёплый картофельный с копчёной скумбрией» (25 минут)
Сытная, уютная альтернатива оливье. Здесь всё просто, но за счёт «тёплого» компонента — невероятно вкусно.
Что нужно (на 4 порции):
Копчёная скумбрия (филе) или горячего копчения — 1 шт.
Картофель молодой (мелкий) — 500 г.
Яйца — 3 шт.
Солёные огурцы (хрустящие) — 2 шт.
Красный лук — 1/2 шт.
Для заправки: сметана (4 ст.л.), 1 ст.л. с хреном (или обычный хрен), зелень укропа, соль.
Магия скорости:
1. Параллельный процесс. Картофель и яйца поставьте вариться одновременно. Мелкий картофель сварится за 15-20 минут. Яйца — за 10.
2. Пока варятся. Разберите скумбрию на крупные кусочки, удаляя кости. Мелко нарежьте огурцы и лук полукольцами.
3. Сборка с теплом. Варёный картофель нарежьте крупными ломтиками (не мельчите!) прямо в салатник. Добавьте нарезанные яйца, огурцы, лук, рыбу. Аккуратно перемешайте.
4. Заправка. Смешайте сметану, хрен и укроп. Заправьте салат прямо перед подачей. Теплота картофеля слегка растопит сметану, и ароматы объединятся.
Почему это работает. Тёплый салат создаёт ощущение домашнего уюта и сытости. Копчёная рыба даёт яркий вкус без долгого вываривания бульонов.
Салат №3. «Гранатовый браслет из курицы» (20 минут, но без слоёв!)
Да-да, тот самый праздничный «Браслет», но в нашем экспресс-версии. Мы откажемся от долгой укладки слоев через кольцо.
Что нужно (на 4-5 порций):
Куриное филе (или готовая копчёная курица) — 300 г.
Свекла варёная (можно взять готовую в вакууме) — 2 шт.
Грецкие орехи — горсть.
Гранат — 1 шт.
Сыр твёрдый — 100 г.
Йогурт греческий натуральный (или майонез) — 150 г.
Чеснок — 1 зубчик.
Магия скорости:
1. Если курица сырая. Быстро отварите или, что лучше, обжарьте целым куском на сильном огне до золотистой корочки и готовности внутри (15 минут). Это вкуснее, чем варка. Остудите и нарежьте соломкой.
2. Сборка «колодцем». В глубокой тарелке смешайте нарезанную курицу, натёртую на крупной терке свеклу, натертый сыр, измельчённые орехи и зубчик чеснока. Заправьте йогуртом с щепоткой соли.
3. Подача с фокусом. Выложите эту смесь горкой на плоское блюдо. Пальцами или ложкой сделайте сверху углубление — «кратер». Щедро заполните этот кратер зёрнами граната. Не нужно выкладывать по всей поверхности. Пусть будет живой, небрежный, но очень эффектный акцент.
Почему это работает. Мы получаем все вкусы знаменитого салата, сладкую свеклу, ореховую крошку, сочную курицу и взрыв граната. Но делаем это методом «смешал и выложил», экономя кучу времени на формировании идеального кольца.
Ваш главный секрет: философия «быстро ≠ скучно»
Используйте готовое. Копченая курица, варёная свекла в вакууме, очищенные креветки.
Режьте крупно. Соломка, ломтики, дольки — это и быстрее, и современнее, чем мелкий кубик.
Делайте акцент на одном элементе. Не старайтесь удивить 20 ингредиентами. Пусть будет 3-4, но контрастных: хрустящее + мягкое, тёплое + холодное, сладкое + солёное.
Заправляйте отдельно. Приготовьте заправку в баночке с крышкой и подайте её к столу. Пусть каждый добавит себе сам. Это спасёт салат, если съедят не весь.
Готовьте с удовольствием и без паники. Пусть этот Новый год начнётся легко и на кухне, и за столом. С наступающим!
А какой из этих вариантов спас бы ваш праздничный вечер? Пишите в комментариях, обсудим ваши лайфхаки скоростной готовки!