Вкусный домашний холодец из свиной рульки и индейки. Приготовление холодца, конечно очень долгий процесс, но блюдо которое получается по этому рецепту стоит того.
Ингредиенты для «Холодец из двух видов мяса»:
Индейка или курица (филе) — 300 г
Рулька — 1100 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок (+ у меня зеленые перья чеснока) — 2 зуб.
Лист лавровый — 2 шт
Укроп — 3 веточ.
Перец черный (горошек) — 8 шт
Смесь перцев — 2 щепот.
Соль
Паприка сладкая (по желанию) — 0,5 ч. л.
--
Время приготовления: 200 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Холодец из двух видов мяса»:
1. За 3 часа до приготовления холодца, рульку положить в воду. Шкурку рульки поскоблить острым ножом и хорошо промыть. На шкурке рульки с двух сторон, сделать надрезы.
2. Положить рульку в большую кастрюлю (на 3 л) и залить водой. Вода должна быть на 2 пальца (по толщине) выше рульки.
Филе индейки, я варила в отдельной кастрюле (на 1 л) с добавлением специй. Бульон, я использовала для приготовления легкого супа. А отваренное филе, охладила и мелко порубила ножиком.
3. Продолжая варить рульку, довести воду до кипения и убрать пену. Добавить в бульон очищенный и нарезанный на 2 части лук, чеснок (1 зуб.), перец горошком и морковь, соль и смесь перцев. Лавровый лист, я кладу сразу.
4. Убавить огонь до слабого, прикрыть посуду крышкой (оставить щель) и варить до готовности моркови, минут 30.
5. Затем морковь извлечь и продолжать варить до готовности рульки, приблизительно 3 часа. Готовую рульку достать из бульона и охладить.
6. Бульон процедить, вначале через сито, чтобы отделить лук и перец горошком, а затем через 4 слоя марли.
7. Отделить мясо и шкурку от косточки и удалить жир.
8. Отобранную мясную смесь выложить в большую миску и добавить порубленный чеснок (1 зуб) и по вкусу смесь перцев.
9. Мясо от рульки, я не разбирала на волокна, а перемолола блендером. Налила в миску 3 черпака бульона, перемешала мясную смесь и измельчила блендером.
10. Разложила мясную смесь по формочкам. Добавила порубленное филе индейки и нарезанные перья зеленого чеснока.
11. Затем отлила 1 половник бульона, а остальной разливала по формочкам, и поворошила вилкой мясную смесь.
12. Охладила холодец на балконе (t -5), приблизительно 2 часа.
В оставшийся бульон, я добавила паприку (0,5 ч. л.) и перемешала, разлила по формочкам и украсила холодец перьями чеснока и кружочками моркови. Поставила формочки в холодное место до полного застывания холодца.
Приятного аппетита!
С наступающим Вас Новым Годом!!!