Святой Модест, архиепископ Иерусалимский, почитался как покровитель домашнего скота, особенно овец и коров. В народе этот день, завершающий год и канун Нового года (который до петровских реформ отмечался 1 сентября), считался временем подведения итогов, заботы о скоте и совершения мощных обережных обрядов для защиты хозяйства на будущий год. Говорили: «Каков Модест, таков и июнь», «На Модеста гадают о скоте». Кулинарные традиции были сосредоточены на скотьем благополучии и семейном достатке.
Главная кулинарная традиция дня: «Скотьи» пироги и обрядовая каша
Самая важная примета 31 декабря была связана с приготовлением особой еды для скота и ритуальной семейной каши.
- Что делали:
Для скота пекли небольшие хлебцы или лепёшки из ржаной муки с отрубями, иногда замешивая тесто на воде, в которой мыли икону. Их называли «модестовками» или «скотьими пирогами».
Для семьи варили очень густую «богатую» кашу из цельных зёрен пшеницы или ячменя с добавлением сала, лука и грибов. Её называли «животной» (от слова «живот» — жизнь, имущество) кашей. - Примета: Скотьи пироги скармливали коровам, овцам и лошадям, чтобы уберечь их от падежа, волков и сглаза в новом году. Семейную кашу съедали все домочадцы, чтобы здоровье и достаток были «крепкими, как зерно».
Другие кулинарные приметы и обычаи 31 декабря:
- Хлеб «Итоговый». Хозяйка пекла большой каравай. Перед тем, как поставить его в печь, обводила им вокруг квашни (деревянной кадки для теста) три раза, «замыкая» в ней достаток уходящего года. Этот хлеб ели весь следующий день.
- Взвар «Защитный». Заваривали крепкий отвар из полыни, чертополоха и можжевельника. Им окропляли хлев, все углы дома и пороги, а потом добавляли несколько капель в питьё скотине и в семейный взвар для питья — чтобы «ни черт, ни лихой человек не привязались».
- Обряд «Запирания года». После ужина хозяин брал топор и обходил с ним дом и хлев, стуча обухом во все двери и ворота со словами: «Как этот топор никого не тронет, так чтобы и в новом году ни волк скотины, ни огонь дома, ни лихой человек добра не тронул». Потом топор втыкали в порог.
- Запрет на пустые сосуды. В канун нового цикла строго запрещалось оставлять пустыми горшки, вёдра и сусеки. Их либо наполняли зерном или водой, либо переворачивали вверх дном, чтобы «новый год не пришёл пустым».
- Кормление лесных духов («Задабривание»). На опушку леса или в овраг относили миску с остатками каши и крошками хлеба. Это было «угощение» для лешего и другой нечисти, чтобы они не трогали скот, выгоняемый летом на пастбище.
Примета: На Модеста скот кормят досыта — к здоровью и приплоду в новом году.
Что это значит? Тридцать первого декабря (по старому стилю 18 декабря) в народном календаре отмечается день святого Модеста, которого считали покровителем домашнего скота. В этот день было принято особенно обильно кормить животных — давать им отборное сено, зерно, а иногда даже специально выпеченные хлебцы. Считалось, что сытый и довольный скот в последний день года обеспечит здоровье и хороший приплод в наступающем году.
Также верили, что если в хлеву чисто и убрано, а животные спокойны, то и весь год для семьи пройдёт в достатке и благополучии. Хозяева молились святому Модесту о защите скота от болезней и хищников.
Мудрость предков: Забота о скоте в день Модеста была не просто практическим действием, но и символическим ритуалом благодарности животным за их помощь в хозяйстве. Этот обычай напоминал о взаимосвязи благополучия семьи и здоровья домашней живности, а также о необходимости милосердия ко всем существам в канун Нового года.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции дня Модеста — это глобальный ритуал обеспечения безопасности и преемственности самого ценного — скота и дома. В аграрном обществе благополучие семьи напрямую зависело от здоровья животных. Поэтому завершение года было немыслимо без магических действий, направленных на их защиту. Еда для скота и семьи в этот день была заряжена максимальной обережной силой. Это был день хозяйского долга, суровой прагматики и глубокой веры в то, что правильными ритуалами можно «застраховать» будущее.
Итог: Главная кулинарная примета на 31 декабря — это приготовление и скармливание скотине обрядовых хлебцев-«модестовок» и варка густой «животной» каши для семьи. Этот день напоминал, что истинное богатство — это здоровые животные и крепкие стены дома, а новый год нужно встречать не только с надеждой, но и с твёрдой уверенностью, что всё ценное надёжно защищено.
Кулинарный гороскоп на 31 декабря:
Фаза Луны: растущая (приближается к полнолунию 3 января) 🌔
Рождественский пост 🕯️
Канун Нового года 🎇
♐ СТРЕЛЕЦ (23.11 – 21.12)
Общий настрой: Предпраздничный подъем! Растущая луна усиливает ваш оптимизм и тягу к общению.
Кулинарный совет: Сытное и яркое блюдо, которое зарядит энергией на всю ночь.
Блюдо дня: Овощные шашлычки «Радуга» на гриле (цукини, перец, грибы, вишня томаты) с соусом терияки.
♑ КОЗЕРОГ (22.12 – 20.01)
Общий настрой: Практичная энергия луны помогает завершить все дела. Вы чувствуете ответственность за идеальный праздник.
Кулинарный совет: Фундаментальное, благородное блюдо.
Блюдо дня: Грибной террин «Под снегом» — запеченный паштет из лесных грибов под картофельным пюре.
♒ ВОДОЛЕЙ (21.01 – 19.02)
Общий настрой: Растущая луна питает ваши самые смелые идеи для праздника. Хочется удивить всех!
Кулинарный совет: Футуристичная закуска.
Блюдо дня: Сферификация: Аппетитная томатная икра из томатного сока с базиликом (молекулярная кухня дома).
♓ РЫБЫ (20.02 – 20.03)
Общий настрой: Эмоции под влиянием растущей луны обострены. Вас переполняют чувства и ожидание чуда.
Кулинарный совет: Волшебное, нежное блюдо.
Блюдо дня: «Хрустальный» десерт из агар-агара с ягодным желе и съедобными цветами.
♈ ОВЕН (21.03 – 20.04)
Общий настрой: Энергия растущей луны бьет через край! Действуйте, но берегите силы до полуночи.
Кулинарный совет: Острое, «взрывное» блюдо.
Блюдо дня: Острые кукурузные крокеты с соусом «Аджика».
♉ ТЕЛЕЦ (21.04 – 21.05)
Общий настрой: Тянет на красоту, качество и изобилие. Растущая луна усиливает гурманские желания.
Кулинарный совет: Изысканное и сытное блюдо.
Блюдо дня: Парфе из печеных овощей и авокадо в стеклянных бокалах.
♊ БЛИЗНЕЦЫ (22.05 – 21.06)
Общий настрой: Растущая луна подстегивает общительность. Вы — главный коммуникатор и координатор вечера.
Кулинарный совет: Множество разных вкусов в одной тарелке.
Блюдо дня: Фондю-бар: три вида сырных фоню (на основе картофеля, орехов, бобовых) с овощами и хлебом.
♋ РАК (22.06 – 22.07)
Общий настрой: Луна (ваша планета) в росте — вы на пике эмоциональной силы. Создайте дома атмосферу тепла.
Кулинарный совет: Душевное, традиционное блюдо.
Блюдо дня: Рождественский кутьюс — пшеничная каша с маком, орехами, цукатами и узваром.
♌ ЛЕВ (23.07 – 23.08)
Общий настрой: Растущая луна освещает ваше стремление к славе. Готовьтесь к своему звездному часу в полночь!
Кулинарный совет: Блюдо с королевской подачей.
Блюдо дня: Фаршированные трюфельные портобелло под золотистой корочкой из нута.
♍ ДЕВА (24.08 – 23.09)
Общий настрой: Энергия луны помогает идеально организовать праздник. Вы видите все детали.
Кулинарный совет: Безупречное в пропорциях блюдо.
Блюдо дня: Ризотто из полбы с трюфельным маслом и зеленым горошком.
♎ ВЕСЫ (24.09 – 23.10)
Общий настрой: Растущая луна усиливает тягу к гармонии и красоте. Вы — главный декоратор вечера.
Кулинарный совет: Эстетичное, сбалансированное блюдо.
Блюдо дня: Тартар из трех видов свеклы с грушей и козьим сыром (веганская альтернатива).
♏ СКОРПИОН (24.10 – 22.11)
Общий настрой: Глубинные эмоции подпитываются растущей луной. Вы чувствуете магию перехода года.
Кулинарный совет: Интенсивное, таинственное блюдо.
Блюдо дня: Темный шоколадный суп с чили и апельсиновой цедрой.
АСТРОЛОГИЧЕСКИЙ СОВЕТ:
Растущая Луна перед Новым годом — мощный энергетический аккумулятор. Это время закладывать намерения и наполнять блюда смыслом. Используйте круглые формы (символ цикличности и монет), зелень (символ роста) и бобовые (символ изобилия). Пусть ваш праздничный постный стол будет не только вкусным, но и заряженным вашими лучшими пожеланиями на будущий год!
31 декабря 2025 года — растущая луна. Рождественский пост продолжается, но в ряде традиций в канун Нового года допускаются послабления (уточняйте по своему уставу).
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ При варке бобовых добавьте в воду полоску сушеной водоросли комбу
Этот японский секрет творит чудеса с нутом, фасолью и чечевицей. Комбу содержит ферменты, которые расщепляют сложные сахара (олигосахариды), вызывающие газообразование. В результате бобовые быстрее развариваются, становятся нежнее и гораздо легче усваиваются. После готовки водоросль можно мелко нарезать и добавить обратно в блюдо — она будет мягкой и полезной.
✔️ Охлаждайте суп или компот с помощью замороженных камней для виски
Чтобы быстро охладить тарелку с супом (особенно для ребенка) или стакан с напитком, не разбавляя их водой, используйте замороженные «камни» из мыльного камня или нержавеющей стали. Они долго держат холод, а после использования просто моются и снова убираются в морозилку. Это элегантная и гигиеничная альтернатива льду.
✔️ Добавляйте чайную ложку пасты мисо в супы и соусы для «пятого вкуса»
Соевая паста мисо — кладезь умами, того самого глубокого «пятого вкуса». Половина чайной ложки, растворенная в бульоне, тушеных овощах, грибном соусе или даже в заправке для салата, придает блюду невероятную насыщенность, сложность и пикантность, заменяя собой соль и усилители вкуса. Добавляйте её в самом конце, не кипятите, чтобы сохранить полезные ферменты.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.