Если спросить предпринимателя, какой документ для Роспотребнадзора самый сложный, многие назовут Программу производственного контроля (ППК). И будут правы лишь отчасти. ППК — это действительно комплексный документ, но его главная ценность не в том, чтобы «отдать в надзор», а в том, чтобы стать реальным инструментом управления рисками вашего предприятия.
Что такое ППК на самом деле?
Юридически — это локальный документ, разрабатываемый в соответствии с СанПиН 1.1.1058-01. Практически — это ваш внутренний план безопасности. В нем вы сами, как ответственный владелец бизнеса, прописываете: «Что мы контролируем, чтобы быть безопасными для клиентов и сотрудников, как мы это контролируем, как часто и кто за это отвечает».
Из чего состоит эффективная ППК? Ключевые разделы:
- Перечень официальных санитарных правил (СанПиНов, СП), которые применяются к вашей деятельности. Для салона красоты, кафе и завода они будут абсолютно разными.
- Список должностных лиц, ответственных за осуществление ППК. Это не просто фамилия, а конкретные обязанности: кто отбирает пробы, кто ведет журнал, кто взаимодействует с лабораторией.
- План лабораторных исследований и испытаний — «сердце» ППК. Здесь должна быть таблица с конкретикой:
Объект контроля: Питьевая вода, смывы с инструментов, готовые блюда (для общепита), воздух рабочей зоны.
Показатель, который измеряется: Микробное число, остаточный хлор, уровень освещенности, температура в холодильнике.
Периодичность контроля: Ежеквартально, ежемесячно, ежесменно.
Точка отбора пробы: Конкретный кран, стол мастера маникюра №2, холодильная камера №1.
Нормативный документ (методика), по которому проводится отбор и анализ. - Мероприятия по обоснованию безопасности для человека продукции, работ или услуг. Например, если вы вводите новое блюдо в меню, вы должны описать, как контролируете его на всех этапах.
- График и порядок проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации персонала.
- Порядок учета и отчетности. Как фиксируются результаты контроля, где хранятся протоколы лаборатории, кто их анализирует.
Типичные ошибки, которые ведут к штрафу:
- Скачанная из интернета «универсальная» ППК. Инспектор сразу видит несоответствие вашему реальному ассортименту или планировке.
- «Мертвая» ППК. Документ есть, а протоколов лабораторных исследований за последний год нет. Это доказывает неисполнение собственной программы.
- Отсутствие контроля за критическими точками. Например, в салоне красоты есть ППК, но в ней не прописан контроль стерильности инструментов для тату — грубейшее нарушение.
Как мы работаем с ППК в «СанМосДез»?
Мы не пишем программы «вообще». Наш эксперт изучает вашу специфику, планировку, ассортимент и технологические карты. В итоге вы получаете рабочий документ, который:
- Соответствует именно вашему предприятию.
- Реалистичен для исполнения (мы не прописываем невыполнимую ежедневную лабораторную диагностику).
- Служит четкой инструкцией для вашего ответственного сотрудника.
- Является главным доказательством вашей добросовестности при проверке.
Инвестиция в грамотную ППК — это инвестиция в безопасность, репутацию и непрерывность вашего бизнеса.
Друзья, вы всегда можете задать уточняющие вопросы по теме, мы с радостью проконсультируем и поможем разобраться. Контакты вы можете найти на сайте Санмосдез, или написав нам в Телеграм.