Сочельник - то самое время, когда принято создавать в доме уют и атмосферу добра и любви.
Хозяйки составляют меню из двенадцатью постных блюд. Такая традиция, пришедшая к нам от наших предков.
12 постных блюд символизируют число месяцев, число апостолов и являются символами изобилия и благодарности.
И самое важное: постное - не значит не вкусное. Постное можно приготовить так вкусно и оригинально, что стейк будет завидовать.
Вот мой список 12 блюд, которые я приготовлю на Сочельник, и вкусный и такой, чтобы стол был уютным, при этом не превратился в марафон у плиты, до изнеможения.
Кутья — королева вечера
Символ: вечная жизнь, связь с предками, достаток.
Основа: пшеница (или перловка/рис в современных вариантах) + мак + мёд + орехи + изюм.
Тонкость для 2025 года: щепотка апельсиновой цедры, горсть вяленой клюквы или даже немного ванили — и вот уже не «как у бабушки», а « это моё».
Узвар — напиток "богов"
Символ: очищение, здоровье, сладкая жизнь впереди.
Основа: сухофрукты (яблоки, груши, чернослив, вишня) + мёд.
Главное правило: пусть настоится несколько часов. Тогда он станет насыщенным и особенно вкусным.
Подавайте узвар тёплым или холодным, лучше в керамических кружках.
Постный борщ — сердце стола
Символ: тепло очага, семейный уют.
Основа: Грибы, фасоль или просто овощи + свекольный квас для цвета
Секрет для особого вкуса: подайте с постными пампушками или гренками, натёртыми чесноком, — и все забудут, что борщ постный.
Вареники — маленькие конвертики вкуса
Символ: достаток и родственные узы.
Начинки: картошка, капуста, грибы, фасоль, а на сладкое — вишня или мак.
Финальный штрих: жареный на растительном масле лук, сверху вареников с картошкой или капустой, и соус из вишневого сока для вареников с вишней.
Голубцы постные - моя любовь
Символ: единство и мир в доме.
Начинка: рис/гречка/пшено + грибы + зажарка из лука и моркови.
Соус: томатный или грибной — и блюдо вкуснее чем в ресторане.
Рыба — символ веры и чистоты
Запечённый карп, тушёная хек с овощами или просто слабосолёная сельдь с луком и растительным маслом.
Тушёная капуста или капустняк — сила простоты
Символ: выносливость, единение (все листья собраны вокруг одного кочана).
Квашеная капуста + грибы - это вкус, который я обожаю с детства.
Фасоль (или фасолевый салат) — скромное богатство
Символ: трудолюбие, благополучие, весеннее возрождение.
Просто отварная фасоль с луком, морковью, чесноком и зеленью — или в виде тёплого салата. Можно протереть, добавить чеснок и кольца жаренного лука. Дёшево, вкусно и сытно.
Грибной микс — дары леса
Символ: щедрость земли, связь с природой.
Грибы буквально везде: в борще, в варениках, в подливе, маринованные с луком. На Сочельник они — как универсальное составляющее многих блюд.
Постные пампушки / хлеб / лепёшки — основа основ
Символ: гостеприимство, Божья милость, достаток.
Когда на столе свежий домашний хлеб — это уже не просто еда, это наслаждение.
Постные блины / налистники
Символ: радость, хорошие вести, солнце.
Начинки: яблоки с корицей, мак, повидло, орехи, вишня.
Да, это уже почти десерт. И он должен быть обязательно.
Маковник, медовик или постный пирог — сладкое завершение
Символ: щедрость праздника, полнота трапезы.
Постная выпечка, это отдельный жанр: воздушная, ароматная.
Мини-шпаргалка, как приготовить 12 блюд:
2 главных блюда: кутья + узвар
2 горячих/первых → борщ + голубцы (или капуста)
2 блюда из теста → вареники + пампушки/хлеб
2 белковых блюда→ рыба + фасоль
2 грибных/закуски → грибы + селёдка/салат
2 сладких блюда → блины + пирог/маковник
Кроме всего прочего на столе должны быть:
свеча - символ веры в Бога;
соль - без нее невозможно чувствовать вкус блюд;
чеснок - чтобы отгонял злых духов
Сочельника вам уютного и вкусного!
Лилия.