Нежное безе с малиновой начинкой: рецепт воздушного рулета.

Представьте себе: хрустящая, тающая во рту корочка безе, внутри которой скрывается легкий, ароматный крем и сочная, кисло-сладкая малина. Это не просто десерт, это настоящее наслаждение, которое легко приготовить дома! Сегодня мы поделимся с вами рецептом безе рулета с малиной – идеального угощения для любого случая.

Что нам понадобится:

Для безе:

• Яичные белки – 4 шт. (комнатной температуры)
• Сахар – 200 г
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• Лимонный сок или уксус – 1 ч. л.
• Ванильный экстракт (по желанию) – 1 ч. л.

Для малиновой начинки и крема:

• Свежая или замороженная малина – 200-250 г
• Сахарная пудра – 2-3 ст. л. (для малины, по вкусу)
• Сливки для взбивания (жирность от 33%) – 250 мл
• Сахарная пудра – 50-70 г (для крема, по вкусу)
• Сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия) – 100 г (по желанию, для более стабильного крема)

Приготовление – шаг за шагом:

1. Подготовка к взбиванию белков:

• Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы белки были комнатной температуры. Это поможет им лучше взбиться.
• Тщательно отделите белки от желтков. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются.
• Миска для взбивания и венчики миксера должны быть абсолютно чистыми и сухими. Любой жир помешает взбиванию.

2. Взбиваем белки:

• Начните взбивать белки на низкой скорости миксера. Когда они превратятся в легкую пену, постепенно, по одной столовой ложке, начните добавлять сахар.
• Увеличьте скорость миксера до высокой и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной, глянцевой и не будет держать форму (пики должны быть острыми и не опадать).
• В конце взбивания добавьте кукурузный крахмал, лимонный сок (или уксус) и ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте лопаткой или на самой низкой скорости миксера, чтобы не нарушить воздушность массы. Крахмал поможет стабилизировать безе, а лимонный сок – сделать его более пышным.

3. Формируем и выпекаем безе:

• Разогрейте духовку до 140-150°C.
• Застелите противень пергаментной бумагой.
• Выложите взбитые белки на пергамент, равномерно распределяя их в прямоугольник толщиной около 1-1.5 см. Можно использовать лопатку или кондитерский мешок с большой насадкой.
• Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте безе около 1 часа. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Безе должно стать сухим снаружи и слегка мягким внутри. Оно должно легко отходить от пергамента.
• После выпекания выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте безе остывать внутри духовки. Это поможет избежать резкого перепада температур и предотвратит растрескивание.

4. Готовим малиновую начинку:

• Если вы используете замороженную малину, предварительно разморозьте ее и слейте лишний сок.
• Аккуратно разомните малину вилкой или лопаткой.
• Добавьте сахарную пудру по вкусу и перемешайте. Не стоит делать начинку слишком жидкой.

5. Готовим крем:

• Охлажденные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
• Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения пышного крема.
• Если используете сливочный сыр, добавьте его к взбитым сливкам и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Это сделает крем более стабильным и менее склонным к таянию.

6. Собираем рулет:

• Аккуратно снимите остывшее безе с пергаментной бумаги. Если оно немного прилипло, можно слегка смочить пергамент водой с обратной стороны.
• Равномерно распределите крем по всей поверхности безе, оставляя небольшой отступ по краям.
• Сверху на крем выложите малиновую начинку. Старайтесь распределить ее равномерно, но не слишком близко к краям, чтобы при сворачивании она не вытекала.

7. Сворачиваем рулет:

• Аккуратно, начиная с одного из длинных краев, начните сворачивать безе в рулет. Делайте это медленно и осторожно, чтобы безе не треснуло. Если оно начинает трескаться, не переживайте – это особенность безе. Небольшие трещинки придадут рулету особый шарм.
• После того, как рулет будет свернут, аккуратно заверните его в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Это поможет ему сохранить форму во время охлаждения.

8. Охлаждаем и подаем:

• Поставьте рулет в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь. За это время крем стабилизируется, а безе немного пропитается ароматами начинки.
• Перед подачей аккуратно разверните рулет. По желанию, можно украсить его свежими ягодами малины, сахарной пудрой или веточкой мяты.

Советы для идеального безе рулета:

• Температура духовки: Следите за температурой вашей духовки. Если она слишком высокая, безе может быстро подрумяниться снаружи, но остаться сырым внутри. Если слишком низкая – будет долго выпекаться и может стать слишком сухим.
• Влажность: Безе очень чувствительно к влажности. Старайтесь готовить его в сухую погоду.
• Эксперименты с начинкой: Вместо малины можно использовать другие ягоды или фрукты: клубнику, чернику, персики. Главное, чтобы они не были слишком жидкими.
• Декор: Не бойтесь экспериментировать с декором. Шоколадная крошка, кокосовая стружка или лепестки миндаля также отлично дополнят вкус рулета.

Наслаждайтесь этим легким, воздушным и невероятно вкусным десертом, который станет настоящим украшением вашего стола!