Все мы привыкли к традиционным закускам, особенно на праздничном столе. Но иногда хочется немного их разнообразить. На этот необычный вариант с запеченными перцами рамиро, начиненными тунцом и приправленными соусом аквачили, мы наткнулись в новой траттории Si,mama. Оно не так давно открылось в одной из гастрономических столиц России, Нижнем Новгороде.
Меню построено вокруг философии комфорт-фуд — здесь предлагают первоклассные продукты, которые можно попробовать в понятных блюдах, напоминающих о домашней кухне. Мы, конечно, попросили шеф-повара Олега Сона поделиться рецептом необычных перчиков и спешим рассказать его вам.
Что нужно для приготовления одной порции перчиков рамиро, фаршированных тунцом
Основа
- Перец рамиро (красный) – 40 г
- Тунец (мелко нарезанный) – 30 г
- Соус из копченых томатов (лечо) – 10 г
- Соль – по вкусу
- Сахар – по вкусу
- Чёрный перец – по вкусу
Соус аквачили
- Свежевыжатый сок лайма – 30 г
- Рыбный бульон – 50 г
- Оливковое масло – 100 г
- Мед – 50 г
- Кинза – по вкусу
- Острый перец чили – по вкусу
- Чеснок – по вкусу
Как готовить фаршированные перчики
Перец рамиро запечь до мягкости, очистить от кожицы и нарезать полосками шириной около 3 см. Тунец мелко нарезать, добавить соус из копченых томатов, приправить солью, сахаром и черным перцем. Перемешать до однородности. Смешать сок лайма, оливковое масло и мед. Добавить мелко нарезанную кинзу, острый перец и чеснок. Пробить блендером или тщательно перемешать венчиком. На полоски перца выложить начинку из тунца, свернуть рулетами. Перед подачей полить соусом аквачили или подать соус отдельно.
А какая у вас любимая закуска на столе?
