Ни у одного десерта в мире нет такого количества сортов и вкусов, как у мороженого – фруктовое, шоколадное, ванильное, с перцем, рыбой и беконом.
И подсчитать все сорта невозможно. Знаете, почему? Потому что каждый год появляются 2-3 новых. А вот в столице Сербии, в Белграде, больше всего любят мороженое с алкоголем.
Сколько стоит самое дорогое мороженое в мире? Почему в Сербии любят мороженое с алкоголем? Подробности – в программе "Невероятно интересные истории" с Алексеем Корзиным и Владиславом Рябовым на РЕН ТВ.
Совместить несовместимое: кто придумал заморозить ракию
Из фруктового сока гонят дистиллят, а затем выдерживают в дубовых бочках. Так получается ракия – местный бренди на Балканах.
Традиционный напиток варят из слив, винограда, айвы и вообще из чего угодно. И у каждой семьи есть свой секретный рецепт, который хранят за семью печатями. Но кому пришло в голову сделать из спиртного мороженое?
"Идея идет еще с 70-х годов XX века, когда студенты, пока никто не видит, добавляли в десерт крепленый напиток ракию.
Однако все же заметили это небольшое преступление создатели кафе, хозяева, но не стали препятствовать этому", – рассказала культуролог Валерия Анцупова.
Практически в каждом государстве и иногда даже в каждом городе есть собственный продукт, который знаменит на весь мир.
Десерт с горных склонов: как появилось мороженое
Пломбир, эскимо, сорбет, фруктовый лед – сегодня в магазинах можно найти немыслимое количество вкусов и видов мороженого. А вы когда-нибудь задумывались, откуда оно вообще появилось?
"Самые первые упоминания о мороженом были замечены в китайских книгах. Это была смесь снега и ледовой стружки.
Тогда этот холодный десерт посыпался кусочками апельсина, лимона или гранатовыми зернышками", – поделилась культуролог Анцупова.
Замороженные фрукты со льдом подавали и древнеримскому императору Нерону. В Древней Греции за ингредиентами для мороженого гонцов посылали в горы – туда, где лежал снег.
А в Европу холодное лакомство попало лишь в XIII веке нашей эры – знаменитый путешественник Марко Поло привез рецепт из Китая.
Так мороженое попало на стол к легендарному семейству Медичи. А их придворный инженер превратил его в знаменитое итальянское джелато. Многие уверены, что это то же самое мороженое, просто на итальянском.
Но на самом деле это два разных десерта. В чем же разница? Почему джелато – не мороженое?
Особый вид: чем отличается джелато от обычного мороженого
Джелато – знаменитое итальянское мороженое. А по всей стране работает больше 40 тысяч джелатерий.
Чаще всего его готовят вручную из молока, сливок и сахара. Добавляют фрукты, ягоды, овощи и пряные травы. А еще шоколад, орехи и сыр.
"Джелато, в отличие от обычного мороженого, содержит меньше жира и воздуха – 7% и 15% соответственно.
Это обеспечивает продукту насыщенный вкус и плотную, тающую структуру", – объяснила шеф-повар Алиса Мартини.
Джелато замораживают при -12 градусах, а не при -18, как обычный пломбир. Поэтому оно не кристаллизуется, остается мягким и тает быстрее. Хранить его долго нельзя – максимум 3 дня.
В странах Евросоюза у итальянского мороженого даже есть свой праздник. Дата 24 марта выбрана не случайно.
Именно в этот день сицилийский повар Франческо Прокопио деи Кольтелли открыл в Париже первое кафе, где публике стали подавать джелато. Сегодня джелатерии работают по всему миру.
В Карелии делают мороженое со вкусом икры
Некоторые рецепты мороженого настолько специфические, что не каждый рискнет попробовать такое лакомство. Вы знаете, каким может быть камень на вкус? Или мороженое с грибами, икрой ряпушки или морского ежа?
В это трудно поверить, но такое действительно существует. И не где-нибудь за бугром, а в российской Карелии – здесь 35 видов необычного лакомства производят уже 4 года.
"Реакция людей, когда они слышат, что мороженое со вкусом икры ряпушки, белых грибов и шунгита, не всегда положительная, но, попробовав его, оно им нравится", – поделилась главный технолог по производству Алла Тупицына.
Технология производства нехитрая.
- Молочную или фруктовую базу заливают в пастеризатор – сначала нагревают, потом остужают.
- После этого масса попадает во фризер, где хорошенько перемешивается.
- Последний этап – шоковая заморозка.
"При температуре минус 12 градусов происходит раскрытие вкуса и сохраняется кремообразная текстура мороженого", – добавила технолог Тупицына.
Золото, сыр и трюфели: из чего состоит самое дорогое мороженое в мире
В программе показали самое дорогое мороженое в мире. Вы удивитесь, но 130-граммовая баночка стоит как подержанный российский автомобиль.
Больше полумиллиона рублей – в такую рекордную сумму оценила свое мороженое японская компания.
Лакомство смастерили из редких ингредиентов: сусального золота, элитных сыров, осадка для производства сакэ и итальянского белого трюфеля.
Мороженое упаковывают в специальную черную коробку с металлической ложкой ручной работы. Его создают под заказ для особых событий.