? Короткий ответ — да, но не всегда и не один к одному. Мёд и сахар ведут себя в выпечке по-разному, и это важно учитывать. ➡️ Мёд слаще сахара Поэтому его нужно меньше. В среднем берут около 70–75 г мёда вместо 100 г сахара. ➡️ Это жидкость Мёд добавляет влагу, из-за чего тесто может стать мягче, а выпечка — плотнее. Часто требуется уменьшить количество других жидких ингредиентов. ➡️ Влияет на текстуру и цвет Мёд быстрее карамелизуется — изделия темнеют быстрее и могут подгорать. Также он делает мякиш более влажным и тяжёлым. ➡️ Не везде подходит В бисквитах, меренге, карамели и зефире замена сахара на мёд нарушает структуру. А вот в кексах, пряниках и простом печенье — работает хорошо. 🛍 Наши товары на Ozon и Wb
🍯 Можно ли заменить сахар мёдом?
Короткий ответ — да, но не всегда и не один к одному. Мёд и сахар ведут себя в выпечке по-разному, и это важно учитывать.
➡️ Мёд слаще сахара
Поэтому его нужно меньше. В среднем берут около 70–75 г мёда вместо 100 г сахара.
➡️ Это жидкость
Мёд добавляет влагу, из-за чего тесто может стать мягче, а выпечка — плотнее. Часто требуется уменьшить количество других жидких ингредиентов.
➡️ Влияет на текстуру и цвет
Мёд быстрее карамелизуется — изделия темнеют быстрее и могут подгорать. Также он делает мякиш более влажным и тяжёлым.
➡️ Не везде подходит
В бисквитах, меренге, карамели и зефире замена сахара на мёд нарушает структуру. А вот в кексах, пряниках и простом печенье — работает хорошо.
