Вот уникальный рецепт мясного рулета из свинины с говяжьим языком, который сочетает нежную текстуру мяса, аромат пряностей и деликатный вкус языка. Это блюдо станет украшением праздничного стола и порадует гостей насыщенным вкусом.
Ингредиенты
- Говяжий язык — 1 кг.
- Свиная шея или грудинка — 1,5 кг.
- Бекон — 200 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Тимьян — 1 ч. л.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Горчица дижонская — 2 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 3 бутона.
- Вода — 500 мл для маринада.
Приготовление
Шаг 1. Отварите говяжий язык.
Хорошо промойте язык под холодной водой. Поместите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до среднего, добавьте лавровый лист, гвоздику, соль. Варите 1,5 часа, затем добавьте очищенный целый лук и готовьте ещё 30 минут.
Готовый язык переложите в ёмкость с ледяной водой на 5–7 минут, чтобы легче снять кожу. Очистите от кожи и плёнок, нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
Шаг 2. Подготовьте свинину.
Свиную шею или грудинку разрежьте вдоль не до конца, раскройте как книгу. Слегка отбейте, чтобы получился ровный пласт толщиной около 1,5 см.
Посолите, поперчите, посыпьте тимьяном и розмарином. Смажьте дижонской горчицей.
Шаг 3. Соберите рулет.
Распределите по мясу ломтики бекона. В центр выложите нарезанный язык. Добавьте нарезанный чеснок и ломтики оливок (по желанию). Сверните мясо в плотный рулет, обвяжите кулинарным шпагатом.
Шаг 4. Запеките рулет.
Поместите рулет в форму для запекания. Смешайте 500 мл воды с 1 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, 1 ч. л. кориандра и 1 ч. л. паприки. Влейте маринад в форму.
Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 1 час. Затем увеличьте температуру до 200 °C, разверните рулет и запекайте ещё 20 минут до румяной корочки.
Шаг 5. Охладите и подавайте.
После запекания переложите рулет на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 15 минут. Затем нарежьте ломтиками толщиной около 1 см.
Подавайте с запечённым картофелем, свежими овощами или дольками лимона.
Советы
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад для языка 2–3 ч. л. чёрного чая.
- Если используете свиную грудинку, предварительно удалите кости и кожу.
- Чтобы рулет не расслоился, после запекания поставьте его под пресс на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!