Мясной рулет из двух видов мяса с орехово‑грибной начинкой

Мясной рулет из двух видов мяса с орехово‑грибной начинкой

Сочный, ароматный рулет с контрастными текстурами и богатым вкусом станет украшением праздничного стола или сытным блюдом для семейного обеда. Сочетание нежной телятины и пикантной свинины дополнено изысканной начинкой из грибов и грецких орехов.

Ингредиенты

• Для рулета:
  телятина (вырезка) — 600 г;
  свинина (шейка) — 400 г;
  яйцо — 1 шт.;
  молоко — 50 мл;
  батон (белый, черствый) — 80 г;
  соль — 1 ч. л. (с горкой);
  чёрный молотый перец — ½ ч. л.;
  сушёный тимьян — 1 ч. л.
• Для начинки:
  шампиньоны свежие — 250 г;
  лук репчатый — 1 крупная луковица;
  грецкие орехи (ядра) — 60 г;
  сливочное масло — 40 г;
  соевый соус — 1 ст. л.;
  соль, перец — по вкусу.
• Для обмазки и оформления:
  яичный желток — 1 шт.;
  кунжутные семечки (белые и чёрные) — 2 ст. л.

Оборудование

• пищевая плёнка (ширина 40–50 см);
• форма для запекания с высокими бортами;
• блендер или мясорубка.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка фарша
   Батон замочите в молоке на 10 минут, затем отожмите и разомните до однородности.
   Телятину и свинину нарежьте кубиками 2×2 см. Пропустите через мясорубку с крупной решёткой (или измельчите блендером до крупной крошки).
   В мясной фарш добавьте яйцо, отжатый батон, соль, перец и тимьян. Тщательно вымешивайте 5–7 минут, пока масса не станет вязкой и однородной.
   Разделите фарш на две части: 60 % — для внешнего слоя, 40 % — для внутреннего. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Приготовление начинки
   Лук нарежьте мелкими кубиками, шампиньоны — тонкими ломтиками.
   На сковороде растопите 20 г сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте грибы и готовьте, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся (5–7 минут).
   Переложите грибную массу в миску, добавьте измельчённые грецкие орехи, соевый соус, оставшееся сливочное масло (20 г), соль и перец. Перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
3. Формирование рулета
   Расстелите на столе два слоя пищевой плёнки (длина — около 60 см).
   Холодный фарш для внешнего слоя выложите на плёнку и распределите в прямоугольник толщиной 1,5 см (размер — примерно 30×25 см).
   По центру фарша выложите начинку, отступая от краёв на 3 см.
   Фарш для внутреннего слоя раскатайте в колбаску диаметром 4 см и положите поверх начинки.
   С помощью плёнки аккуратно сверните рулет, плотно прижимая слои. Края плёнки закрутите, как конфету, чтобы фарш не расслоился.
   Переложите рулет в форму швом вниз. Уберите в холодильник на 20 минут для стабилизации.
4. Запекание
   Разогрейте духовку до 180 °C.
   Смажьте рулет взбитым желтком, посыпьте кунжутом.
   Запекайте 50–60 минут до золотистой корочки и температуры внутри рулета 75–80 °C (проверьте кулинарным термометром).
   Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте рулет на 15 минут — он станет сочнее.
5. Подача
   Остудите рулет до тёплого состояния (20–30 минут), затем аккуратно снимите плёнку.
   Нарежьте ломтиками толщиной 2–3 см. Подавайте с клюквенным соусом, зеленью и запечёнными овощами.

Советы по приготовлению

• Для сочности можно добавить в начинку 1 ст. л. жирных сливок.
• Если фарш кажется сухим, вбейте ещё одно яйцо.
• Для пикантности в начинку можно добавить 1 зубчик измельчённого чеснока.
• Рулет отлично хранится в холодильнике 2–3 дня — перед подачей подогрейте в духовке при 160 °C 10–15 минут.

Время приготовления: 2 часа 30 минут (включая охлаждение).
Порций: 6–8.
Калорийность (на 100 г): ~280 ккал.