Оборот общепита в 2025 году может вырасти на 16-18%, а число заведений превысит 240 тысяч. Главные хиты — фастфуд, кофейни и... гастробани.
Рынок еды вне дома бьёт рекорды, несмотря на инфляцию и кадровый голод. Аналитики Infoline выделили ключевые тренды: локализация меню, агрессивный франчайзинг и превращение бани в ресторан.
Индустрия общественного питания показывает уверенный рост на фоне всех вызовов.По прогнозу Infoline, оборот рынка по итогам 2025 года увеличится на 16-18%, а общее количество заведений вырастет на 8%, превысив отметку в 240 000 точек.
Кто растёт быстрее всех? Рейтинг сегментов:
· 🥇 Быстрое питание (фастфуд): +9% (более 95 тыс. заведений).
· 🥈 Кофейни и бары: +8.4% и +7% соответственно.
· 🥉 Рестораны с обслуживанием (TSR): +6.5%.
· 🚀 Новый тренд — гастробаня: Банные комплексы активно открывают рестораны, превращая гигиеническую процедуру в формат премиального досуга. Объем услуг саун и бань в III кв. вырос на 20%, до 38 млрд руб.
Два главных драйвера роста рынка:
1. Локализация меню: Крупные сети делают ставку на национальные кухни. Stardogs представил «русское меню», а «Вкусно — и точка» — блюда белорусской кухни. Это ответ на запрос аудитории на аутентичность и новые вкусы.
2. Агрессивный франчайзинг: Крупные игроки начали массовую экспансию в регионы через франшизу.
· White Rabbit Family («Горыныч», Tehnikum) планирует открыть до 30 ресторанов в 2026 году.
· Vasilchuki Restaurant Group инвестирует 2 млрд рублей в запуск шести франчайзинговых сетей.
· Холдинг Владимира Перельмана запустил франшизу сети «Рыба моя» с паушальным взносом 15 млн рублей.
Конкуренция и вызовы:
· Давление ритейла: Сетевые магазины («Самбери», «Лента») строят собственные фабрики-кухни в регионах, усиливая конкуренцию готовыми блюдами.
· Инфляция и кадры: Рост цен и дефицит квалифицированного персонала остаются главными проблемами отрасли.
Вывод:
Российский общепит переживает этап структурной перестройки.Он растёт не «вширь» за счёт тысяч одинаковых кафе, а «вглубь» — через франшизу, специализацию и создание комплексного досуга (баня + ресторан). Победят те, кто сможет предложить не просто еду, а уникальный опыт и эмоции, будь то через меню, атмосферу или новый формат отдыха.
Вопрос к вам: Что для вас сейчас важнее при выборе места, где поесть не дома: вкус и качество еды, скорость обслуживания или необычная атмосфера и концепция? 👇