Судак в кляре – это классика, и в то же время, всегда особенное блюдо, которое уходит влёт. Золотистые кусочки с хрустящей корочкой снаружи и нежнейшим, сочным филе внутри.
И знаете, что еще прекрасно? Судака в кляре просто готовить. Один раз попробуете мой способ и больше никогда не будете бояться этого блюда. Гости думают, что вы провели на кухне полдня, а на самом деле все делается за 30-40 минут.
Сегодня раскрою все секреты, чтобы у вас получилось идеально с первого раза.
Полный список и количество нужных продуктов сразу после пошагового рецепта
Готовим:
Подготовка филе
Филе судака промываем и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Мокрая рыба и кляр несовместимы. Режем на порционные кусочки шириной 4-5 см, не слишком мелко.
Маринуем правильно
Складываем кусочки в миску, солим, перчим. Выжимаем сок половины лимона прямо на рыбу. Аккуратно перемешиваем руками и оставляем на 15-20 минут. Не дольше. Лимонный сок начнет "варить" рыбу, и она станет жесткой.
Секретный кляр
В глубокой миске взбиваем яйца вилкой до легкой пены. Добавляем соль, паприку (она даст красивый золотистый цвет). Всыпаем муку, перемешиваем. И теперь главный секрет: вливаем ледяную газированную воду. Именно она делает кляр воздушным и хрустящим. Добавляем разрыхлитель и быстро перемешиваем. Консистенция должна быть как жидкая сметана, стекает с ложки, но не льется водой.
Двойная панировка мой фирменный прием
Вот чего не пишут в обычных рецептах. Каждый кусочек рыбы сначала слегка обваливаю в муке (убираю излишки), и только потом окунаю в кляр. Эта тонкая мучная прослойка работает как клей: кляр держится намертво и не сползает при жарке. Проверено на опыте.
Правильная температура масла
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем масло. Как понять, что оно готово? Опускаем деревянную лопатку или палочку, если пошли пузырьки, значит пора. Или капните немного кляра, он должен сразу зашипеть и всплыть.
Жарим до золотистой корочки
Окунаем кусочек рыбы в кляр полностью и аккуратно опускаем в масло. Не кладите много сразу, температура масла упадет. Жарим по 3-4 минуты с каждой стороны до красивого поджаристого цвета, если на сковородке. Если кусочки полностью плавают в масле в сотейнике, то 5-6 минут, помогая шумовкой. Кляр должен схватиться, стать румяным и хрустящим.
Убираем лишнее масло
Готовую рыбу выкладываем на бумажные полотенца или салфетки, пусть стечет лишний жир. Можно использовать решетку, так масло стекает еще лучше, и корочка остается хрустящей со всех сторон.
Подаем немедленно
Судак в кляре вкуснее всего горячим, прямо с пылу с жару. Вот это действительно вкусный ужин, который съедается моментально. Но и в холодном виде тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
Для рыбы:
- Филе судака – 600-700 г
- Лимон – 1 шт
- Соль – по вкусу
- Черный перец молотый – 0,5 ч.л.
Для кляра:
- Яйца – 3 шт
- Мука пшеничная – 4-5 ст.л.
- Минеральная газированная вода (холодная!) – 3 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
- Паприка сладкая – щепотка (для цвета)
Для жарки:
- Растительное масло – для фритюра (около 500 мл)
Судак в кляре – это не просто рыба, это настоящее украшение праздничного стола. Хрустящая золотистая корочка, сочное нежное филе, аромат, от которого сразу просыпается аппетит... И главное, это совсем не сложно. Немного внимания к деталям, пара секретов и у вас получится ресторанное блюдо на домашней кухне.
А здесь берём шикарный рецепт рыбы в томате:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.