Вот уникальный рецепт заливного из языка с желатином, который сочетает классические техники с необычными деталями в оформлении и вкусе. Это блюдо станет украшением праздничного стола благодаря эффектной подаче и насыщенному вкусу.
Ингредиенты
Для основы:
- говяжий язык — 1 кг;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- стебель сельдерея — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.;
- душистый перец — 4–5 шт.;
- соль — по вкусу.
Для желе:
- желатин — 25 г;
- бульон после варки языка — 1 л;
- вода для замачивания желатина — 100 мл.
Для украшения:
- зелень (петрушка или укроп) — 1 пучок;
- варёная морковь — 1 шт. (из бульона);
- яйца куриные варёные — 2 шт.;
- горошек консервированный — 2 ст. л. (по желанию);
- клюква — несколько ягод для декора;
- лимон — 1 долька.
Приготовление
- Промойте язык под холодной водой, удалите излишки жира и загрязнения. Поместите язык в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите воду до кипения, снимите пену. Добавьте очищенные лук и морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и соль. Убавьте огонь и варите на медленном огне 2–2,5 часа до мягкости. Готовность языка проверяйте ножом: он должен легко входить в мякоть.
- Готовый язык достаньте из бульона и сразу же обдайте холодной водой. Это облегчит процесс очистки. Снимите кожицу с языка, нарежьте тонкими ломтиками.
- Процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы убрать специи и мелкие частицы.
- Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 10 минут. Разогрейте 1 л бульона до горячего состояния, но не кипятите. Добавьте распущенный желатин, тщательно размешайте до полного растворения.
- На дно формочек или большого блюда выложите нарезанную морковь, варёные яйца (кружочками), зелень и, по желанию, горошек. Поверх уложите ломтики языка. Залейте всё бульоном с желатином, чтобы ингредиенты полностью скрылись под жидкостью.
- Оставьте заливное остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.
Необычные детали
Пикантный акцент: добавьте в бульон при варке языка немного мускатного ореха или щепотку молотого имбиря для более насыщенного вкуса.
Эффектное украшение:
- из варёного яйца вырежьте цветы: вставьте нож с острым концом до центра и зигзагообразно пройдитесь по кругу;
- в серединку белого цветка положите по одной ягодке клюквы;
- вокруг языка выложите дольки лимона.
Порционная подача: используйте силиконовые формочки с интересным узором или стеклянные бокалы. Это не только красиво, но и удобно для подачи на стол.
Подача с гарниром: к заливному можно подать картофельное пюре или лёгкий овощной салат. Традиционно блюдо едят с хреном или горчицей.
Совет: чтобы желе получилось идеально прозрачным, можно осветлить бульон яичным белком. Для этого взбейте 1 белок с 50 мл воды, добавьте в горячий бульон и доведите до кипения. Затем процедите.
Приятного аппетита!