Если Вы, уважаемые читатели, думаете, что я сейчас буду расписывать, как я солил икру, то будете не совсем правы. Почему не совсем? Да, я опишу процесс засолки, но это будет не инструкция, а скорее попыткой рассказать о тонкостях( не скромно сказал, но это так) засолки красной икры.
Обычный вечер. Передо мной три форели. Т к скоро Новый год, то, конечно, первым делом надо засолить парочку, а третью нарезать на медальоны, чтобы можно потом было приготовить( увы, но после разделки пришлось отправить в морозилку, т к ближайшие несколько дней медальонами заниматься некогда). Итак, мне повезло или « повезло»( в том смысле, повезло, что во всех трех рыбах была икра, пусть и не крупная- повезло, но не повезло, т к солить икру надо уметь).
Что в таких случаях делает человек, который никогда не солил красную икру? Я пошел в интернет. Советов много, они практически все одинаковые. Поэтому я больше внимания уделю тому, что практически все не договаривают, думая, что- ну, это же и так понятно.
Берем, значит, эту икру, заливаем горячей водой. И, вот, тут то первый подвох. Горячая вода должна быть примерно равна температуре тела здорового человека. И об этом 99% советчиков не говорят. Чтобы не сварить икру, я прежде, чем залить икру, наливал воду еще в одну миску, опускал туда руку. Вода не должна быть холодной, но и не горячей. Т е рука не краснеет, но ей тепло, значит, близки к норме.
Кто- то не советует использовать пресную воду( предлагает подсолить ее), кто- то заливает водой из- под крана. И, вот, тут еще один подвох. Если у Вс нет системы очистки воды, то… я, например, чуть подогревал в чайнике родниковую воду. Для чего я так извращался? Родниковая вода чистая, а, вот, из- под крана вдруг без всякого предупреждения может пойти ржавая или с запахом( бывают проблемы у Водоканала).
Дальше все просто, как в инструкции. Залитую икру взбиваем венчиком, пленка от икры отделяется кусками. Ее то и надо сливать. И делать так надо несколько раз( в моем случае это было почти 20 раз), чтобы потом наслаждаться вкусной и красивой( не ошметки же есть) икрой.
А, вот, дальше самое интересное. Читая комментарии под видео в интернете, я обнаружил, что многие ругаются, что испортили икру, т е сварили ее. Если Вы не заливали икру кипятком, то с ней ничего не произошло. Но, мы подошли к третьему подвоху. Икра стала не красивой. Я бы сказал, что она стала по цвету стала похожа на вареную морковку. Но это не так, если Вы( повторюсь), не заливали ее кипятком. Поэтому не торопитесь ее выкидывать, как поступили другие люди.
Дальше все просто. На 100 грамм икры чайная ложка соли и половина чайной ложки сахара( сахар, кстати, на любителя, я делал первый раз, поэтому решил попробовать с сахаром).
Тут нас поджидает очередной подвох. Дело в том, что по объективным причинам икра может пахнуть тиной. Да, такое бывает( не буду умничать, поэтому скажу, что виновата в этом среда, в которой выращивали рыбу). Мне повезло- запаха не было. Но если он есть, то растительное масло, лимон( сок свежевыжатого лимона) помогут нейтрализовать запах. Наверное, поэтому и подают лимон с рыбными блюдами.
После всех этих манипуляций я отправил банку с икрой в холодильник.
Осталось избавиться от лишней жидкости, попробовать соленость( если что, то соль можно еще добавить). Но это уже чуть позже.
Кстати, я для засолки использовал крупную морскую соль( об этом никто не говорил).
Т к в домашних условиях единственный консервант- это морская соль. То после засолки икра отправится в морозильную камеру.
Надеюсь, что я не утомил Вас этим опусом, ну, а если пригодилось, то я буду рад.