Рулет из говядины с грушами и сыром
Изысканное блюдо с гармоничным сочетанием нежной говядины, сладковатых груш и пикантного сыра. Подходит для праздничного стола или особого ужина.
Ингредиенты:
- говядина (вырезка) — 800 г;
- груши твёрдых сортов — 300 г (2–3 шт.);
- сыр твёрдый (пармезан или грана падано) — 120 г;
- лук репчатый — 100 г (1 шт.);
- мёд натуральный — 1 ст. ложка (20 г);
- бальзамический уксус — 1 ч. ложка (5 мл);
- оливковое масло — 2 ст. ложки (30 мл);
- свежий тимьян — 5–6 веточек;
- соль — по вкусу (≈1,5 ч. ложки);
- чёрный молотый перец — по вкусу (≈21 ч. ложки);
- кулинарная нить — для перевязки.
Оборудование:
- пищевая плёнка;
- кухонный молоток (с гладкой поверхностью);
- фольга для запекания;
- противень или форма для запекания.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса.
Промойте говяжью вырезку, обсушите бумажными полотенцами.
Сделайте глубокий надрез по центру куска, не доходя до нижнего края 1 см.
Аккуратно разверните мясо «книжкой», подрезая утолщённые участки.
Накройте мясо пищевой плёнкой и отбейте до толщины 1,5–2 см, стараясь сохранить целостность пласта. - Приготовление начинки.
Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкой соломкой.
Лук мелко порубите.
Сыр натрите на крупной тёрке.
В сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте груши, мёд и бальзамический уксус. Тушите 3–4 минуты до лёгкого карамельного оттенка.
Снимите с огня, добавьте тёртый сыр и мелко нарубленный тимьян. Перемешайте. - Формирование рулета.
Выложите мясной пласт на пищевую плёнку.
Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.
Равномерно распределите начинку по поверхности, отступая от краёв на 1,5–2 см.
Аккуратно сверните мясо в плотный рулет, помогая плёнкой.
Перевяжите рулет кулинарной нитью через каждые 3–4 см. - Запекание.
Разогрейте духовку до 250∘C.
Оберните рулет фольгой, смажьте оставшимся оливковым маслом.
Выложите на противень и запекайте 10 минут при 250∘C.
Уменьшите температуру до 160∘C и готовьте 40 минут.
Откройте фольгу, верните в духовку на 10–15 минут для образования румяной корочки. - Подача.
Достаньте рулет из духовки, дайте постоять 10–15 минут под фольгой.
Снимите кулинарную нить, нарежьте рулет на порции толщиной 2–3 см.
Подавайте с гарниром из запечённых овощей или картофельного пюре.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного грецких орехов.
- Если груши слишком сочные, слегка отожмите их после карамелизации.
- Для красивой подачи украсьте рулет веточками тимьяна и дольками груши.
Время приготовления: около 1 часа 30 минут (без учёта времени на подготовку ингредиентов).
Порций: 4–6.