Во многих семьях на Рождество пекут пироги с разными начинками. Ароматная выпечка создает особую атмосферу праздника и уюта в доме. В этой статье вы найдете пять вкусных рецептов рождественских пирогов для самого душевного чаепития.
Пирог с творогом и яблоками
Аромат корицы, душистые и сочные яблоки, нежный творожный слой делает эту выпечку особенно вкусной. Для пирога выбирайте яблоки сладких сортов. Перед подачей обязательно дайте десерту остыть.
Нам понадобится:
- 200 г сливочного масла
- 1, 5 ст. сахара
- 4 яйца
- 600 г творога
- 3 ст. муки
- ½ ст. сметаны
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. ванилина
- 1 ч. л. корицы
- 3 яблока
Как готовить: Отделите белки от желтков, смешайте желтки с частью сахара и тщательно взбейте до однородного состояния. Добавьте сметану и мягкое сливочное масло, продолжайте взбивать. Просейте муку вместе с разрыхлителем и постепенно вмешивайте в смесь, чтобы получилось мягкое тесто. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и поместите в холодильник на 40—45 минут для охлаждения. Для начинки смешайте творог, сахар и ванильный сахар до однородной консистенции. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте их тонкими пластинами. Достаньте охлажденное тесто, разровняйте его на противне. Сначала равномерно распределите творожную массу, затем выложите ломтики яблок. Посыпьте пирог корицей и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Взбейте белки с сахаром до устойчивой пены. Выложите белковую массу поверх яблок, разровняйте ложкой или лопаткой и снова отправьте пирог в духовку. Выпекайте еще 10—15 минут.
Панеттоне
Это итальянский рождественский пирог на дрожжевом тесте с изюмом и цукатами. Он напоминает по вкусу кулич, но только более сдобный. Кстати, панеттоне становится еще вкуснее на следующий день, когда раскрываются все ароматы.
Нам понадобится:
- 550 г муки
- 150 г сахара
- 5 г сухих дрожжей
- 2 г соли
- 190 мл теплой воды
- 3 яйца
- 30 г меда
- 250 г сливочного масла
- 2 ч. л. цедры лимона
- 180 г изюма
- 20 мл рома
- 130 г сушеных ананасов
- 1 ст. л. растопленного масла
- 1 шт. ванильного стручка
Как готовить: Замочите изюм в роме или коньяке с добавлением 2 столовых ложек теплой воды и оставьте на 30 минут. Соедините муку, сахар, дрожжи, соль, цедру цитрусовых и стручок ванили. В отдельной миске взбейте яйца, желтки, мед и теплую воду. Добавьте яичную смесь к мучной массе и начните замешивать тесто блендером до однородности. Постепенно добавляйте мягкое сливочное масло по кусочку и продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным. Слейте жидкость c изюма, добавьте к нему сушеные ананасы и ложку растопленного масла. Вмешайте эту смесь в тесто. Переложите тесто в большую миску, оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12—15 часов. Дождитесь, пока тесто увеличится втрое. Выньте ваниль, присыпьте тесто мукой, обомните его и сформируйте шар. Поместите тесто в высокую бумажную форму для панеттоне. Накройте ее влажным кухонным полотенцем и оставьте тесто еще на 3—5 часов в теплом месте без сквозняков. Разогрейте духовку до 190 °C. Сделайте крестообразный надрез на верхушке теста и положите в центр кусочек холодного сливочного масла. Выпекайте панеттоне 35—40 минут. Если верх начнет подрумяниваться слишком сильно, прикройте его фольгой. Достаньте готовый пирог из духовки и остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Штоллен с миндалем
Это традиционный пирог на Рождество в Германии. Его начинают готовить за 4 недели до праздника. Штоллен готовят из цукатов, орехов, сухофруктов с добавлением рома или коньяка.
Нам понадобится:
- 550 г пшеничной муки
- 150 г сахара
- 200 г сливочного масла
- 200 мл молока
- 0,5 ч. л. соли
- 15 г свежих дрожжей
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 0,25 ч. л. молотого кардамона
- 5 шт. гвоздики
- 150 г сухофруктов
- 100 г цукатов
- 50 г миндаля
Как готовить: Добавьте к сухофруктам гвоздику и 100 мл рома. Слегка все перемешайте и оставьте настаиваться на 12 часов. Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Разогрейте духовку до 160°С. Приготовьте опару. Для этого в глубокую чашу влейте 200 мл теплого молока (примерно 35-40°С). Добавьте 15 г свежих дрожжей (раскрошите их), 2 столовые ложки муки и 1 ст. л. сахара. Все перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут подходить. Когда опара подойдет, добавьте в нее оставшуюся муку, сахар, соль, корицу, имбирь, кардамон и 150 г размягченного сливочного масла. Все аккуратно перемешайте. Когда перемешивать уже будет сложно, начните месить тесто руками. Месите его примерно 10 минут до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Выложите тесто в чашу, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить на 2 часа. Напитанные ромом сухофрукты откиньте на сито. Извлеките бутоны гвоздики. Когда тесто подойдет, обомните его руками. Добавьте в тесто сухофрукты и перемешайте. Выложите готовое тесто на стол и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Визуально разделите тесто на три части: центральная и 2 боковые. Заверните боковые части одна на другую. У вас должен получится продолговатый «батон». Застелите противень пергаментной бумагой. Смажьте пергамент растительным маслом и выложите на него штоллен. Отправьте штоллен выпекаться в духовку на 1 час при 160°С. Для глазури растопите 50 г сливочного масла. Смажьте штоллен маслом и посыпьте сверху сахарной пудрой. Заверните штоллен в пергамент и уберите в сухое прохладное место на 4 недели «созревать». Лучше всего оставить штоллен в кладовке. За это время его вкус станет богатым и насыщенным.
Миндальный пирог
Этот пирог очень популярен в Норвегии. Его готовят из молотого миндаля с добавлением апельсина, лимона и корицы. Перед подачей посыпьте выпечку сахарной пудрой и украсьте миндалем.
Нам понадобится:
- 6 яиц
- 300 г миндаля молотого
- 250 г сахара
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 1 ст. л. ванильного сахара
- 1 ч. л. корицы
Как готовить: Лимон и апельсин тщательно моют и вытирают насухо. С помощью мелкой терки снимают цедру. Отделяют желтки от белков. Белки убирают в холодильник, а желтки соединяют с простым и ванильным сахаром, взбивают добела. Взбитые с сахаром желтки соединяют с цедрой апельсина и лимона, добавляют корицу и молотый миндаль, все хорошенько перемешивают. Белки вынимают из холодильника и взбивают до твердых пиков, после чего вводят в тесто и размешивают его до однородности. Готовое тесто помещают в силиконовую форму и выпекают в предварительно разогретой до 170°C духовке около 30-40 минут. Готовность пирога проверяют спичкой или зубочисткой.
Пирог с лимоном и апельсином
Яркий вкус цитрусовой начинки на основе тертого теста делает текстуру пирога воздушной и легкой. Заварите чай с лесными травами и наслаждайтесь вкусной и красивой выпечкой в кругу родных и друзей.
Нам понадобится:
- 260 г пшеничной муки
- 130 г сливочного масла
- 100 г сметаны 15% жирности
- 1 ч. л. разрыхлителя теста
- 1 г соли
Для начинки:
-1 лимон
-1 апельсин
-1 ст. л. крахмала
-90 г сахара
Как готовить: Просейте муку. Помойте и обсушите лимон и апельсин. Масло для теста должно быть холодным. Подготовьте форму для выпечки и погружной блендер. Застелите форму пергаментом. Смешайте в глубокой миске муку с разрыхлителем и солью. Нарежьте масло на небольшие куски. Положите его в мучную смесь. Перетрите муку с маслом в крошку. Добавьте сметану и замесите густое однородное тесто. Отправьте ⅔ теста в холодильник, а оставшуюся ⅓ — в морозилку, завернув каждую часть в пищевую пленку. Снимите с лимона цедру. Очистите апельсин. Нарежьте мякоть лимона и апельсина небольшими кусочками, удаляя косточки и пленки, если они попадутся. Положите в небольшой сотейник лимонную цедру, мякоть апельсина и лимона, всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь. Варите 5 минут после закипания. Пробейте содержимое сотейника погружным блендером до однородной консистенции. Добавьте в начинку крахмал. Перемешайте и варите еще 2—3 минуты. Достаньте большую часть теста из холодильника и раскатайте ее в пласт толщиной 5 мм. Выложите этот пласт в форму для выпечки, формируя бортики высотой примерно 3 см. Положите на тесто начинку. Достаньте меньшую часть теста из морозилки и натрите на крупной терке. Посыпьте на начинку ровным слоем. Отправьте пирог в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.
Какой пирог вам захотелось приготовить?