Классический французский десерт — нежный ванильный крем под тонкой карамельной коркой. Готовится легко, выглядит дорого и идеально подходит для фотосессий и вечера с гостями.
Хотите десерт, который всегда производит впечатление, но не требует особых навыков? Крем‑брюле — бархатный крем, холодный внутри и с тёплой хрустящей корочкой сверху. Готовится заранее, карамелизируется перед подачей.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 500 мл сливок 33–35%
- 1 стручок ванили или 1½ ч. л. ванильного экстракта
- 4 яичных желтка
- 1 целое яйцо
- 60–80 г сахара (в крем), по вкусу (я обычно 70 г)
- Дополнительно 4–8 ч. л. сахара для карамели (примерно 1–2 ч. л. на порцию)
- Рамекины объёмом 150–180 мл (4 шт.)
Время: подготовка 15 мин, выпечка 35–45 мин, охлаждение минимум 2 часа (лучше ночь). Общее ≈ 3–12 часов (с учётом охлаждения).
Сложность: легко/средняя (нужна осторожность при водяной бане и карамелизации).
Калорийность (прибл.): 350–450 ккал на порцию.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка. Разогрейте духовку до 150°C. Поставьте 4 рамекинa в глубокий противень.
2. Ванильные сливки. Разрежьте стручок ванили, выньте семена и смешайте их с сливками. Нагревайте сливки с ванилью почти до кипения (не доводите до бурления), затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Если используете экстракт — добавьте в тёплые сливки.
3. Яичная смесь. В миске слегка взбейте желтки и целое яйцо с 60–80 г сахара до однородности (не нужно сильно насыщать воздухом).
4. Соединение. Тонкой струйкой влейте тёплые сливки в яичную смесь, постоянно помешивая (чтобы не свернулись яйца). Процедите смесь через сито в кувшин — так уберёте пену и кусочки ванили.
5. Выпечка на водяной бане. Разлейте смесь по рамекинам. Налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила до середины стенок рамекинов. Выпекайте при 150°C 35–45 минут: края должны схватиться, центр слегка дрожит при покачивании.
6. Охлаждение. Достаньте рамекины из воды, остудите до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь) — крем полностью затвердеет.
7. Карамелизация. Перед подачей посыпьте поверхность тонким ровным слоем сахара (1–2 ч. л. на порцию). Поджигайте сахар кухонным газовым или электрическим фонариком, двигая его ровно над поверхностью, пока сахар не расплавится и не станет золотисто‑коричневым. Если фонарика нет — используйте сильно разогретый гриль (broiler): поставьте рамекины на противень и под гриль на 1–3 минуты, внимательно следя, чтобы не сгорело.
8. Подача. Дайте карамели застыть 1–2 минуты и подавайте сразу — хруст и контраст текстур при подаче максимально выразительны.
Советы, чтобы крем‑брюле получился идеальным
- Температура выпечки: слишком высокая — яйца свернутся; слишком низкая — крем не схватится. 150°C и водяная баня — оптимально.
- Струйное вливание: вливайте сливки в яйца тонкой струйкой и постоянно мешайте — так яйца не свернутся.
- Процеживание важно для гладкости и убирает пузырьки.
- Карамелизация: равномерный тонкий слой сахара даёт хрустящую корочку; не передерживайте под грилем — быстро на глаз.
- Альтернатива без духовки: готовьте крем на плите на слабом водяном нагреве, постоянно помешивая, пока не загустеет (нужны точные навыки).
Варианты и замены
- Кофейный крем‑брюле: добавьте 1–2 ч. л. растворимого кофе в тёплые сливки.
- Шоколадный: растопите 50–70 г тёмного шоколада в сливках перед смешиванием с яйцами.
- Цитрусовая нота: добавьте 1 ч. л. цедры лимона или апельсина в крем.
- Нежирнее: замените часть сливок на молоко (например 300 мл сливок + 200 мл молока).
- Веган‑вариант: сложнее — замените сливки кокосовыми, яйца — на загуститель (коммерческий загуститель для кремов) — текстура изменится.
Спасибо за внимание, обязательно подписывайтесь на канал!