Год, когда романтика закончилась, а профессия началась. 2025-й не был годом вау-открытий, скорее закрытий на патриках.
Он был годом наведения порядка — в цифрах, головах и процессах. Коротко и по делу — что реально изменилось.
🧾 Налоги и правила: считать стало обязательным
НДС — главное налоговое событие года.
✔️ Порог освобождения от НДС для общепита подняли с 2 до 3 млрд ₽ выручки. Это дало передышку средним и растущим проектам.
молчанию»:
— минимум **70% выручки — общепит
— зарплаты не ниже среднеотраслевых
Государство в 2025 выбрало новую философию: «Помогаем тем, кто работает вбелую».
🧾 Кассы, чеки и контроль
С марта 2025:
- чек до оплаты, а не после
- быстрее регистрация ККТ
- ФНС и Роспотребнадзор снова в фокусе
Импровизация на кассе и на кухне перестала быть безобидной.
🍽 Кухня и идентичность
Минпромторг занялся рекомендациями по продвижению русской кухни. Это не запрет и не ГОСТ, но чёткий сигнал рынку: локальность, смысл и идентичность снова в цене.
📦 Рынок в реальности
- доставка есть почти у всех
- растут простые и понятные форматы
- персонал всё ещё дефицит
- открываются реже, но думают дольше
Ресторан перестал быть «порывом» — стал проектом.
📱 Ресторанный маркетинг: взрослая версия
2025 стал годом, когда маркетинг перестал быть украшением.
ЧТОБЫ ВАШ МАРКЕТИНГ В 2026 ЧУВСТВОВАЛ СЕБЯ ЛУЧШЕ, СКАЧАЙТЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО "10 бесплатных инструментов маркетинга в ресторанном бизнесе"
Соцсети = входная дверь.
Гости приходят не «в ресторан», а по ролику, сторису или посту. Вертикальное видео окончательно победило фото.
Честность победила глянец.
Идеальные картинки вызывают подозрение. Живой, неровный, честный контент — работает.
Telegram вырос в полноценное медиа.
Анонсы, закулисье, голос владельца. Молчащий канал = мёртвый канал.
Маркетинг без цифр умер
Вопросы года:
- сколько стоит гость
- откуда он пришёл
- зачем вернулся
«Нам просто нравится эта идея» больше никого не убеждает.
🤝 Блогеры и инфлюенсеры
Эра «миллионников за ужин» закончилась. Рынок ушёл в сторону:
- локальных авторов
- микроинфлюенсеров
- честных обзоров
Меньше охватов — больше попаданий.
🎤 Конференции и события
2025 стал годом честных разговоров. На сценах говорили не: «как мы масштабировались», а: «как мы выжили». Главные темы всех отраслевых событий:
- финмодель
- маркетинг с ROI
- кадры
- автоматизация
- реальные ошибки
Мотивационные речи уступили место таблицам и граблям.
🧠 Новый тренд года
Личный бренд ресторатора. Владельцы и управляющие сами вышли в кадр. Ресторан перестал быть безликим — людям снова нужны люди. В качестве примера обратите внимание на ресторатора Мехака Галстяна — основатель сети демократичных мясных ресторанов «The Бык»
ЧТОБЫ ВАШ МАРКЕТИНГ В 2026 ЧУВСТВОВАЛ СЕБЯ ЛУЧШЕ, СКАЧАЙТЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО "10 бесплатных инструментов маркетинга в ресторанном бизнесе"
🔮 Главный итог 2025 года
2025 показал простую вещь: ресторан — это не только вкусно, не только красиво, а законно, просчитано и осмысленно.
Кто это понял — адаптировался.
Кто не понял — ушёл или думает об этом.
2026 будет ещё строже. И, как ни странно, ещё интереснее.