Основные ингредиенты
Для бульона: Говяжьи кости (голяшка, мозговые кости) — около 1 кг; луковица и корень имбиря (опаленные на огне для аромата).
Специи: Бадьян (звездчатый анис), палочка корицы, гвоздика, семена кориандра, кардамон.
Для подачи: Рисовая лапша (широкая), свежая говяжья вырезка, рыбный соус, лайм, свежая кинза, зеленый лук, проростки сои, перец чили.
Пошаговое приготовление
Подготовка костей: Залейте кости холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте воду, промойте кости — это обеспечит прозрачность бульона.
Варка бульона: Залейте кости чистой водой и томите на медленном огне от 6 до 8 часов (в 2025 году популярны рецепты с длительным томлением для насыщенности вкуса).
Ароматизация: За 1–2 часа до конца варки добавьте подпеченные на сухой сковороде лук и имбирь, а также специи. В самом конце добавьте рыбный соус и соль по вкусу.
Лапша: Рисовую лапшу отварите отдельно в подсоленной воде 4–5 минут до готовности, промойте холодной водой, чтобы она не слиплась.
Мясо: Тонко нарежьте сырую говяжью вырезку поперек волокон.
Сборка блюда
Положите в глубокую тарелку порцию лапши, сверху выложите ломтики говядины и много зелени. Залейте кипящим бульоном — высокая температура бульона мгновенно приготовит тонкие кусочки сырого мяса прямо в тарелке. Подавайте с долькой лайма, соусом чили или уксусом с чесноком.