Помните мой пост про засолку филе, на котором мы сэкономили кучу денег? Сегодня идем дальше. Рассказываю, как провернуть «двойной удар» по инфляции: купить рыбу по цене минтая и получить в подарок баночку деликатеса, за который в магазине просят конские деньги.
Шаг 1. Охота на «девочку»
Икра бывает только в самках, логично. В магазине горбуша обычно лежит вповалку, и нам нужно научиться отличать «даму» от «кавалера».
- У самца морда хищная, нос загнут крючком, а на спине часто виден горб (отсюда и название).
- У самочки всё скромнее: мордочка округлая, аккуратная, чешуя обычно чуть светлее, и нет этого выраженного горба.
- Лайфхак: Потрогайте брюшко. Если оно плотное и при нажатии пальцем не проваливается в пустоту, а сопротивляется — бинго, там «золото».
Шаг 2. Ювелирная работа
Дома рыбу размораживаем только в холодильнике. Никакой теплой воды! Нам нужно, чтобы икринки остались упругими.
Аккуратно разрезаем брюшко от анального плавника к голове. Главное — не воткнуть нож глубоко, чтобы не пробить желчный пузырь и сами ястыки (мешочки с икрой). Достаем икру. Если повезло, у вас в руках два плотных оранжевых мешочка.
Шаг 3. Как убрать пленку (грохотание)
Самый нудный момент — очистить икру от пленок (ястыков). В промышленных масштабах её «грохочут» через сетку. Дома я использую обычную ракетку для бадминтона или крупную сетку от фритюрницы.
Просто протираем икру через сетку: икринки пролетают в миску, а пленка остается в руках. Есть вариант проще: залить икру теплой (не горячей! соленой водой и поболтать венчиком — пленки сами намотаются на него.
Шаг 4. Рецепт «Пятиминутки» (Тузлук)
Забудьте про посол «на глаз». Чтобы икра была как в лучших домах Парижа, делаем тузлук — насыщенный солевой раствор.
- Пропорция: На 0,5 литра воды берем 2 столовые ложки соли (с горкой) и 1 чайную ложку сахара.
- Кипятим воду, растворяем соль/сахар и остужаем до комнатной температуры.
Заливаем икру тузлуком. Время пошло!
- Если любите совсем нежную — держите 5 минут.
- Если хотите, чтобы икринка прям «щелкала» — 8-10 минут.
Шаг 5. Финальный штрих
Откидываем икру на мелкое сито или марлю. Даем стечь лишней влаге минут 15. Икра должна стать сухой и рассыпчатой.
После этого перекладываем в баночку и добавляем половину чайной ложки растительного масла (без запаха). Это нужно, чтобы икринки не слиплись в монолит и красиво блестели.
Важно: Это натуральный продукт без консервантов (уротропина и прочей химии). Хранится такая радость в холодильнике не больше 3-4 дней. Но, честно говоря, у меня она исчезает быстрее.
Итого: Горбуша весом 1.5 кг обошлась мне в 600 рублей. Внутри было 160 граммов икры. В магазине такая баночка стоит около 1800-2000 рублей. Плюс у меня осталось полтора килограмма отличного мяса на засолку и голову на уху. Математика счастья!
Как вам такая арифметика? Пробовали сами доставать икру или считаете, что это лотерея? Пишите в комментариях, обсудим!