Новый год без красной икры – как новогодний стол без оливье и мандаринов, а ёлка без игрушек. Но как из всего разнообразия на прилавках выбрать ту самую, вкусную, качественную, идеальную красную икру?
Давайте разберемся в простых правилах выбора красной икры.
Вы не задумывались, почему красная икра так прочно ассоциируется с Новым годом?
Во-первых, она символ достатка и благополучия. В советское время икра была деликатесом, доступным далеко не всем. И сейчас, когда выбор продуктов огромный, икра всё равно воспринимается как нечто особенное, праздничное.
Во-вторых, красная икра красиво и эстетично смотрится на столе, добавляет яркости и аппетитности любым блюдам. Она прекрасно сочетается с классическими новогодними закусками – блинами, тарталетками, бутербродами.
В-третьих, сказывается и привычка, и верность традиции. Мы просто хотим видеть красную икру, нам необходимо её визуальное восприятие на новогоднем столе, она создаёт праздничную атмосферу.
В общем, красная икра на Новый год – не просто еда. Она символ, часть нашей культуры и традиций.
А ещё икра - не только вкусно, это возможность использовать её во многих блюдах, что я с удовольствием делаю.
Обилие предложений к покупке икры таково, что впору растеряться, тем более нынешняя путина была хорошей, дефицита икры нет. Поэтому главное — не ошибиться в выборе.
Внешний вид и запах
Первое, на что нужно обратить внимание – это внешний вид икры. Икринки должны быть целыми, одинакового размера, с хорошо различимым глазком. Если икра выглядит как каша, тут может быть два варианта: либо икру дефростировали, либо она несвежая. Цвет должен быть насыщенным, но не слишком ярким, неестественным. Запах – легкий, без кислинки или резкого рыбного запаха.
Надо помнить, что икра разных пород лососёвых рыб отличается по цвету и вкусу.
Состав
Внимательно читайте состав на банке. Чем он короче, тем лучше. В идеале, там должны быть только икра, соль, и немного консерванта. Икру с большим количеством добавок, красителей и консервантов лучше не покупать.
Упаковка
Лучше выбирать икру в стеклянной банке – так можно визуально оценить её качество. Если банка жестяная, убедитесь, что она без повреждений, вмятин и признаков вздутия. На банке должна быть маркировка с указанием вида рыбы, даты производства и срока годности.
Покупать икру на развес можно, если продавец проверенный, и вы в нём уверены как в себе. Красная икра — продукт капризный, развесная икра может быть хорошей по вкусу, но вы не знаете, прикасались ли к ней грязными руками.
В норме красная икра хранится при температуре –2 – 4 градуса, в холодильнике ей такие условия не создать.
Цена
Качественная икра не может быть дешевой. Слишком низкая цена – повод не доверять и внимательно изучить продукт.
Как проверить
Перед покупкой развесной икры всегда надо её попробовать. Икринки должны лопаться на языке, оставляя приятный сливочный вкус. Если икра горчит или имеет странный привкус, от покупки стоит отказаться.
Не забудьте обратить внимание на дату изготовления. Икра, произведенная в период нереста рыбы (июль-сентябрь), считается самой качественной и вкусной.
На банке или этикетке обязательно должна быть указана дата производства. Чем свежее икра, тем лучше её вкус и полезные свойства.
Еще один важный момент – условия хранения. В магазине икра должна храниться в холодильнике. Если вы покупаете икру на развес на рынке или в магазине, убедитесь, что продавец соблюдает все санитарные нормы и условия хранения. Не стесняйтесь спросить у него документы, подтверждающие качество икры.
Если за несколько дней до Нового года вы захотите использовать часть икры
Если Вы захотели бутерброд, но часть икры хотите сохранить, то берите икру чистой ложкой, предварительно сполоснув её в кипятке. Тогда вы можете быть уверены, что оставшаяся часть не испортится.
Придя домой, сразу же уберите икру в холодильник. Лучше всего хранить ее в самой холодной зоне, например, на нижней полке возле задней стенки. Открытую банку икры не нужно хранить дольше 2-3 дней, так как она быстро портится.
Попробуйте икру от разных производителей и разных видов рыб, чтобы найти свой любимый вкус. Кто-то любит более соленую икру, кому-то нравится икра средней соли, а кто-то, как я, предпочитает малосолёную икру.
Главное – чтобы икра приносила вам удовольствие, радовала своим вкусом и не испортила настроение в новогоднюю ночь.
Следуя этим простым правилам, вы сможете выбрать вкусную и качественную красную икру, которая станет украшением вашего новогоднего стола и создаст праздничное настроение.
А как вы выбираете красную икру?