Калорийность блюд русской кухни

Русская кухня славится сытными и ароматными блюдами, но многие из них довольно калорийны. Разберём популярные традиционные рецепты и составим наглядную таблицу для контроля рациона.

Принципы подсчёта

Все значения приведены на 100 г готового блюда и могут варьироваться в зависимости от:

• конкретных ингредиентов;
• способа приготовления;
• количества масла и добавок.

Таблица калорийности традиционных русских блюд

Блюдо Калорийность (ккал/100 г) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)

Щи из квашеной капусты

45–602–32–44–6

Борщ на мясном бульоне

80–1004–55–76–8

Солянка мясная

120–1506–89–124–6

Уха из речной рыбы

50–707–91–32–4

Рассольник с перловкой

90–1104–65–78–10

Грибной суп

60–802–33–55–7

Пельмени (варёные)

220–26010–1212–1620–25

Вареники с картошкой

180–2204–66–925–30

Блины на молоке (1 шт. ≈ 50 г)

180–220 (на 100 г)5–78–1225–30

Оладьи из пшеничной муки

240–2806–810–1430–35

Котлета по‑домашнему

260–30012–1418–2210–12

Говядина тушёная

280–32016–1822–262–4

Свинина жареная

350–40018–2030–350–1

Жаркое по‑домашнему

250–30012–1418–2215–20

Картошка тушёная с мясом

200–2408–1012–1618–22

Гречка с маслом

180–2105–67–1028–32

Пшённая каша на молоке

130–1604–55–820–24

Квашеная капуста (без масла)

20–301–20–14–6

Солёные огурцы

10–150,5–102–3

Квас хлебный

25–35005–8

Сбитень

60–800014–18

Пряники тульские

360–4006–87–1070–80

Пастила фруктовая

280–3201–2070–80

Ключевые выводы

1. Самые низкокалорийные — овощные супы (щи, грибной), квашеная капуста, солёные огурцы.
2. Умеренная калорийность — борщи, рассольники, каши без масла, уха.
3. Высококалорийные — мясные блюда (свинина, жаркое), выпечка (блины, оладьи), десерты (пряники, пастила).

Советы по снижению калорийности

• Используйте нежирные сорта мяса (курица, индейка, говядина).
• Готовьте на пару или запекайте вместо жарки.
• Уменьшайте количество масла при тушении.
• Выбирайте цельнозерновые крупы вместо очищенных.
• Добавляйте больше овощей в супы и рагу.
• Ограничивайте сладкие десерты и выпечку.

Как использовать таблицу

1. Определите блюда, которые планируете включить в рацион.
2. Рассчитайте общий калораж порции (например, 250 г борща = 200–250 ккал).
3. Балансируйте высококалорийные блюда с низкокалорийными в течение дня.
4. Корректируйте порции в зависимости от целей (похудение, поддержание веса).

Примечание: для точного подсчёта рекомендуется взвешивать ингредиенты и учитывать все добавки (масло, сметана, сахар).