🎄 Горячее на Новый год 2026: минимум суеты, максимум вкуса

Горячее на Новый год соединяет лучшее: оно хранит тепло традиций, но смело экспериментирует с сочетаниями. Пусть каждый гость почувствует: новый год уже начался!

⭐ Рулет из свинины с начинкой из куриного фарша и грибов

⭐ Рулет из свинины с начинкой из куриного фарша и грибов

Мясной рулет традиционно ассоциируется с изобилием - это уместно для праздничного праздника. Можно украсить рулет листьями салата и помидорами черри.

★ Ингредиенты:

• Свиная шея - 800г
• Филе куриной грудки - 250г
• Шампиньоны свежие - 300 г
• Лук репчатый (крупный) - 1 шт.
• Растительное масло - для жарки
• Соль, перец - по вкусу
• Бумага для выпечки - 2 листа

★ Приготовление:

1. Свиную шею тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на стейки толщиной около 1,5-2 см. У меня получилось 6 стейков. Посолите, поперчите, при желании добавьте сухие травы.
2. Накройте стейки пищевой плёнкой и аккуратно отбейте молотком с двух сторон до равномерной толщины. Сложите друг на друга, накройте пакетом и оставьте мариноваться на 20–30 минут.
3. Приготовьте начинку: лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте на средние кубики. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте грибы и лук до готовности. Переложите грибы с луком в миску, дайте немного остыть.
4. Куриную грудку измельчите в блендере или нарежьте ножом до состояния фарша. Смешайте с куриным фаршем грибы с луком, посолите и поперчите по вкусу.
5. Формирование рулета: свиные стейки разложите на лист бумаги для выпечки плотно друг к другу (можно чуть внахлест), формируя прямоугольный мясной пласт для рулета. На 2/3 пласта мяса распределите начинку ровным слоем.
6. Аккуратно сверните мясо в плотный рулет, завяжите концы нитью. Для надежности можно завернуть рулет еще в один лист бумаги для выпечки. Рулет обвяжите кулинарной нитью, чтобы он не развернулся.
7. Запекание: разогрейте духовку до 180 °C. Выложите рулет на противень и запекайте 1,5 часа до готовности. Затем достаньте противень из духовки, положите на рулет подходящую разделочную доску, а сверху груз. Оставьте в таком виде остывать примерно на 4 часа.
8. Снимите нитки, разверните рулет, нарежьте на порционные кусочки. Можно подавать как холодную закуску или с гарниром (картофельное пюре, овощи). Этот рулет отлично сочетается с лёгкими овощными салатами и соусами.

⭐ Утка с яблоками в медово-горчичном маринаде

⭐ Утка с яблоками в медово-горчичном маринаде

Аппетитная, сочная утка с румяной корочкой, запеченная с яблоками. Для маринада соединим мёд, лимонный и мандариновый сок, горчицу и чеснок.

★ Ингредиенты:

• Утка (целая тушка) ~ 2 кг
• Яблоки кислые — 3 шт. (~300г)
• Зелень, зерна граната, лимон - для украшения

✔ Маринад для утки:

• Цедра с 0,5 лимона
• Сок 0,5 лимона
• Сок 1 мандарина
• Соевый соус - 1 ст.л.
• Соль - 2 ч.л.
• Горчица острая - 2 ч.л.
• Перец - 0,5 ч.л.
• Паприка копченая - 1 ч. л.
• Мед - 2 ч.л.
• Чеснок - 2-3 зуб.

★ Приготовление:

1. Утку выбираем молодую, весом от 1,5 до 2,5 кг. Она мягче, быстрее готовится, в ней меньше жира.
2. Тушку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, удаляем копчиковую железу и последние фаланги крыльев. Шею тоже лучше обрезать (у меня утка продавалась уже без шеи). При помощи пинцета удаляем "пеньки" от перышек.
3. Готовим маринад: Берем цедру и сок от 0,5 лимона и сок 1 мандарина. Добавляем 1 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. соли, 2 ч.л острой горчицы, перец, 1 ч.л. копченой паприки, 2 ч.л. меда и измельченный чеснок. Перемешиваем.
4. Утку обмазываем маринадом внутри и снаружи. даём промариноваться 2-3 часа при комнатной температуре. Если утка молодая, то этого времени будет достаточно.
5. Перед запеканием утки подготавливаем начинку. Яблоки разрезаем на четвертинки и удаляем из них сердцевину с семенами. Эти яблоки кладём внутрь утки. Если яблок будет много, то часть яблок режем и кладем вместе с уткой в рукав для запекания.
6. Отверстие утки зашиваем кулинарной нитью или закалываем зубочистками.
7. В рукав для запекания выкладываем "подушку" из яблок и подготовленную утку, завязываем края и делаем несколько проколов.
8. Выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, запекаем около 2,5 часов до мягкости. Затем аккуратно разрезаем рукав и подрумяниваем корочку. За это время несколько раз смазываем утку выделившимся соком (часть жира на этом этапе можно слить).
9. Готовую птицу украшаем зеленью, лимонами, мандаринами, зернами граната и подаём с яблоками. Яблоки можно использовать как гарнир, а если перетереть, то и как соус.

⭐ Мясо по-французски с картофелем и сыром в духовке

⭐ Мясо по-французски с картофелем и сыром в духовке

Мясо по-французски - классическое блюдо, которое часто готовят на праздничный стол, в том числе на Новый год. Оно сочетает нежное мясо, овощи и сырную корочку, что делает его сытным и аппетитным.

★ Ингредиенты:

• Свинина (карбонад, шея) - 500г
• Картофель - 500г
• Сыр - 150г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Майонез - 3 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Перец - по вкусу
• Масло растительное - для смазывания формы

★ Приготовление:

1. Свинину (карбонад, шею) нарезать стейками толщиной ~ 1 см, накрыть пленкой и слегка отбить с 2-х сторон.
2. Мясо сложить в миску, посолить. поперчить, добавить 2-3 ст.л. майонеза, перемешать.
3. Картофель нарезать кружочками толщиной ~ 0,5 сантиметра. Смазать форму для запекания растительным маслом и выложить в нее картофель, посолить, поперчить, перемешать и равномерно распределить по дну формы.
4. Лук нарезать кольцами (или полукольцами), выложить ровным слоем на картофель. На лук выложить стейки мяса.
5. ⏰ Запекать при 180 градусах ~ 50-60 минут (до готовности картофеля и лука)
6. Сыр натереть на крупной терке. Покрыть мясо по-французски сыром и поставить в духовку ещё минут 10, чтобы сыр как следует расплавился. После этого мясо по-французски можно подавать на стол.

⭐ Сочные цыплята в духовке: хит новогоднего меню

⭐ Сочные цыплята в духовке: хит новогоднего меню

Цыплёнок (в отличие от взрослой курицы) обладает нежным мясом с оптимальным балансом сочности и лёгкости. Можно дополнить зеленью и овощами для яркости.

★ Ингредиенты:

• Цыплята (по 600–800г) - 2 шт.
• Соль - 1,5 - 2 ч.л.
• Перец молотый - 1 ч.л.
• Чеснок - 4 зуб.
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Масло сливочное - для смазывания цыплят

★ Приготовление:

1. Тщательно промойте тушки цыплят и обсушите бумажным полотенцем. Отрежьте жировые железы в хвостовой части. Сделайте разрез вдоль грудки, раскройте, как «книжки».
2. Положите тушки кожей вверх, накройте пищевой плёнкой. Отбейте молотком без зубчиков до идеально плоского состояния.
3. Приготовьте смесь для маринования цыплят: к 2 ст.л. растительного масла добавьте 1,5 - 2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого перца и 2 зубчика чеснока, выдавленные через пресс. Перемешайте.
4. Натрите цыплят полученной смесью со всех сторон. Оставьте мариноваться на 1 час при комнатной температуре.
5. Переложите цыплят на противень, застеленный бумагой для выпечки. Концы крыльев закройте фольгой или просто отрежьте.
6. Запекайте в духовке на режиме верх и низ при температура 180° - 1 час.
7. За 10 минут до готовности снимите фольгу с крыльев, смажьте цыплят сливочным маслом и включите конвекцию, чтобы они красиво подрумянились.
8. Чесночный соус: измельчите оставшиеся 2 зубчика чеснока, добавьте к ним щепотку соли и 2 ст.л. холодной воды. Перемешайте.
9. Полейте цыплёнка соусом за 2 минуты до подачи. Подавайте с зеленью и свежими овощами.

⭐ Люля-кебаб в беконе. Сочный и ароматный Люля-кебаб в духовке

⭐ Люля-кебаб в беконе. Сочный и ароматный Люля-кебаб в духовке

Подавайте люля-кебаб горячим, украсив свежей зеленью, свежими или маринованными овощами. Можно предложить гостям соусы на выбор.

★ Ингредиенты:

• Фарш из куриных бедер – 500г
• Лук репчатый - 1 шт (~100г)
• Манная крупа – 1 ст.л.
• Чеснок - 1 зуб.
• Соль, перец – по вкусу
• Бекон сырокопченый – 8-9 полосок (~150г)
• Бамбуковые шпажки - по количеству полосок бекона
• Любые овощи - по желанию

★ Приготовление:

1. В фарш добавить мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец по вкусу. Добавить манную крупу, хорошо перемешать и отбить. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
2. Разделить фарш на 8-9 частей (зависит от количества полосок бекона), сформировать мокрыми руками продольные котлеты, каждую котлету обмотать беконом. Вдоль котлеты воткнуть шпажку.
3. Выложить кебабы на противень, застеленный пергаментом или ковриком для запекания (пергамент лучше смазать растительным маслом).
4. ⏰ Запекать при t 200°C ~30 минут. В конце можно подрумянить под грилем.
5. На шпажки нанизать любые овощи по желанию

⭐ Свинина в медово-горчичном маринаде с клюквенным соусом на праздничный стол

⭐ Свинина в медово-горчичном маринаде с клюквенным соусом на праздничный стол

Стейки из свинины в духовке отлично подойдут для праздничного стола. Сочетание сладкого меда, пикантной горчицы и кисловатого клюквенного соуса создает неповторимый вкус.

★ Ингредиенты:

• Свинина (карбонад, корейка или шея) - 600г
• Соль - 1 ч.л.
• Перец - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

✔ Для маринада:

• Масло растительное - 3 ст.л.
• Мёд - 2 ч.л.
• Горчица - 2 ч.л.
• Приправа для шашлыка - 1 ч.л.
• Чеснок сушеный - 1 ч.л.

✔ Для клюквенного соуса:

• Клюква - 100г
• Сахар - 1 ст.л.
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Вода - 2 ст.л.
• Лимонный сок - 1 ст.л.
• Соль - щепотка

★ Приготовление:

1. Свинину для запекания нарезаем поперёк волокон толщиной 2-3 см. Для этого подходит карбонад, корейка или шея. Каждый стейк солим и перчим по вкусу, слегка отбиваем с двух сторон.
2. Секрет сочности: перед запеканием стейки обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла по 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки - это запечатает соки внутри.
3. Готовим медово-горчичный маринад: смешиваем растительное масло, мёд, горчицу, чеснок сушеный молотый и любые приправы, какие нравятся. Я добавила готовую приправу для шашлыка, в её составе кориандр, зира, тмин и паприка. Чеснок можно взять и свежий.
4. Обжаренные свиные стейки снимаем со сковороды. Каждый стейк промазываем с одной стороны медово-горчичным маринадом и выкладываем в форму для запекания промазанной стороной вниз. Форму для запекания предварительно надо смазать маслом. Затем промазываем вторую сторону стейка (верхнюю).
5. ⏰ Стейки ставим в духовку и запекаем при 200 градусах 30-40 минут. Следим, чтобы стейки не подгорели. Мясо лучше подавать слегка остывшим, чтобы вкусы лучше раскрылись.
6. Клюквенный соус для мяса: в блендере смешиваем клюкву, чеснок, сахар, лимонный сок, воду и щепотку соли. Измельчаем до однородной массы и переливаем в сотейник.
7. На плите соус доводим до кипения и варим 5 минут, постоянно помешивая. Если покажется, что соус густоват, добавьте немного воды.
8. Подача: подаем горячее мясо с охлажденным клюквенным соусом.
9. Советы: клюквенный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней. Соус отлично сочетается не только со свининой, но и с другими видами мяса и птицей.

⭐ Изысканные куриные рулетики с ароматным беконом и чесноком

⭐ Изысканные куриные рулетики с ароматным беконом и чесноком

Эти аппетитные рулетики выглядят настолько эффектно, что станут настоящим украшением любого застолья. Их можно подать как основное блюдо или в качестве изысканной горячей закуски.

★ Ингредиенты (на 3-4 шашлычка):

• Куриные грудки - 2 половинки
• Сырокопченый бекон - 12 полосок
• Соль, перец - по вкусу
• Копченая паприка - 1 ч.л.
• Соевый соус - 1 ст.л.
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Сливочное масло - 50г
• Чеснок - 2 зубчика
• Свежая петрушка - небольшой пучок

★ Приготовление:

1. Подготовка филе: куриное филе промыть и обсушить. Каждое филе разрезать на 3 тонкие пластины - всего получилось 6 пластин. Накрыть пищевой плёнкой и слегка отбить. Каждую пластину посолить и поперчить, посыпать копченой паприкой - по вкусу.
2. ВАЖНО: Пробуйте бекон. Если бекон солёный, дополнительно солить филе не нужно (или солить с осторожностью, чтобы не пересолить).
3. Формирование рулетиков: на полоску куриного филе выложить 2 полоски бекона. Плотно свернуть в рулет. Каждый рулет разрезать пополам, получилось 12 небольших рулетиков.
4. Подготовить деревянные шпажки. Они должны по длине входить в сковороду.
5. Нанизать по 3-4 рулетика на каждую деревянную шпажку. У нас получились небольшие "шашлычки", которые будем жарить в сковороде. Смазать рулетики соевым соусом.
6. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, добавить пару зубчиков чеснока и обжарить чеснок, пока он не выделит свой аромат в масло. Потом чеснок убрать, он больше не нужен.
7. Выложить на сковороду наши рулетики-шашлычки. Обжаривать по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не накрывать крышкой.
8. Кто не хочет жарить на сковороде, можно приготовить рулетики в духовке: разогреть духовку до 180°C. Выложить рулетики-шашлычки на противень, застеленный фольгой. Запекать около 30 минут до готовности.
9. Соус для подачи: сливочное масло растопить в микроволновке, добавить к нему мелко нарезанные 2 зубчика чеснока и небольшой пучок петрушки. Перемешать.
10. Подавать горячими, полив соусом. Можно добавить свежих овощей по желанию.

⭐ Видео рецепты всех блюд из подборки:

Всем желаю вкусных Новогодних праздников! ✨

⭐ Также смотрите:

Если вам понравились рецепты – будем рады донату!

Подписывайтесь на наш канал Варим жарим, рецепты
🤗 Делитесь этими рецептами с друзьями!