Накануне новогодних праздников эксперты Роскачества напомнили о ключевых правилах безопасности продуктов, чтобы праздничный стол не стал источником пищевых отравлений. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко назвала самые распространённые угрозы для здоровья.
Наибольшую опасность представляют многокомпонентные салаты с майонезом или сметаной, например «Оливье» или «Сельдь под шубой». Сочетание варёных овощей, яиц, колбасы или рыбы с соусом создаёт питательную среду для размножения бактерий.
«При комнатной температуре процесс идёт стремительно. Салат нужно заправлять и сразу ставить в холодильник. На стол выставлять только на время трапезы, а лучше заправлять непосредственно перед подачей», — подчеркнула эксперт.
Второй по значимости риск — неправильная разморозка и хранение скоропортящихся продуктов. Птицу, мясо и рыбу нельзя размораживать при комнатной температуре. Для этого лучше использовать нижнюю полку холодильника, холодную воду или режим микроволновки. Повторная заморозка уже оттаявших продуктов категорически запрещена.
Особое внимание нужно уделять готовым деликатесам: икре, копчёной рыбе, сыровяленым колбасам и мягким сырам с плесенью. Их следует покупать только в проверенных магазинах, проверяя целостность упаковки, дату изготовления и условия хранения.
Кроме того, базовые правила гигиены остаются актуальными: тщательное мытьё рук, использование отдельных досок для сырых и готовых продуктов, достаточная тепловая обработка мяса и птицы помогают снизить риск пищевых инфекций.
Эти простые меры помогут сделать праздничный стол вкусным и безопасным для всех участников новогоднего застолья.