Новогодний стол трудно представить без классического «Оливье». Но с возрастом организм уже не так легко переносит тяжелую пищу, особенно заправленную магазинным майонезом и содержащую жирную колбасу и соленые огурцы. Врач-диетолог Алла Серегина в разговоре с АБН24 рассказала, как сделать традиционное блюдо более щадящим для людей с возрастными изменениями пищеварения.
Серегина объяснила, что задача — снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, убрав из рецепта избыточные жиры, соль и грубую клетчатку. В первую очередь она рекомендовала заменить классическую заправку. Вместо майонеза лучше использовать домашний соус на основе греческого йогурта или нежирной сметаны. Для вкуса в него можно добавить немного дижонской горчицы и щепотку куркумы, обладающей противовоспалительными свойствами. Такой соус, по словам специалиста, гораздо легче усваивается и не вызывает тяжести.
Колбасу в салате диетолог посоветовала заменить отварным куриным или индюшиным филе. Это — источник полноценного белка, необходимого людям пожилого возраста для поддержания мышечной массы. Картофель и морковь она рекомендовала не варить, а запекать — так в овощах сохраняются витамины, а вкус становится более выразительным.
Вопрос с огурцами тоже важен. Соленые лучше исключить или заменить их свежими. Допустимо использовать и малосольные, но перед этим их стоит вымочить в холодной воде, чтобы избавиться от избыточного натрия. Это особенно актуально для людей с гипертонией. Горошек лучше брать консервированный без добавления соли и сахара или заменить его свежим, предварительно отварив.
При этом, как подчеркнула Алла Серегина, даже в адаптированном виде «Оливье» остаётся праздничным угощением, которое стоит есть умеренно. Главное, по её словам, — сохранить радость от традиционного вкуса, но сделать это без вреда для здоровья тех, кто особенно нуждается в бережном подходе к питанию.
Читайте также: