Как в крутых кондитерских, только дома — и без лишних заморочек
Эта статья — продолжение моей любви к быстрым ресторанным заготовкам и рецептам, которые реально работают в жизни. (остальные смотреть в профиле)
Я знаю как делать моти на продажу, знаю, как готовить огромные партии через заморозку, знаю конфи-начинки и прочие умные, серьезные штуки.
Но здесь — как я готовлю моти дома.
Для своих самых любимых.
И да, мы больше не ходим за моти в кафе, потому что мои мне прямо говорят, что у меня:
- вкуснее (ну реаааааально))))
- и штук можно съесть больше 😄
- а еще я люблю им готовить, я так выражаю любовь. Зато на сэкономленные мы выводим маму погулять) правда все сложнее понять куда... )
Немного вводных, чтобы было понятно
Моя первая мысль почти всегда, когда вижу что-то крутое:
«А я смогу так сделать?»
Когда моти заполонили кафе и витрины, вопрос был тот же самый.
Смогла.
И этот рецепт стал одним из самых любимых дома.
Моти — это:
- нежное тесто
- разные текстуры
- умеренная сладость
- возможность менять вкус начинкой
- и цвет — красителями, если хочется
Рецепт взят из прямого эфира Ande Chef (он мой герой с лучшими и правильными рецептами, но иногда я его не слушаюсь, потому что сама могу уже подстраивать процесс и ингредиенты). Так что это рецепт правильный, кондитерский, как в кофейнях и даже в нашем Японском саду в парке Галицкого, только дома.
Но без тримолина, без ванильной пасты и прочих ингредиентов, которых «у всех есть», но не сегодня.
Знаю, что с ними было бы ещё вкуснее — но и так получилось настолько хорошо, что рецепт прижился.
Видео у меня есть в ВК и Инстаграме, а здесь — пошагово и удобно, чтобы вообще ничего не пересматривать.
Люблю, когда удобно.
Ингредиенты (на 15 моти)
прямые ссылки на ингредиенты: где и какие купить в этом посте
Тесто
- клейкая рисовая мука — 120 г
- сахарная пудра — 70 г
- кукурузный крахмал — 5 г
- растительное масло — 3 г
- вода (фильтрованная) — 180 г
Крем
- творожный сыр Cremette — 200 г
- сахарная пудра — 45 г (ванильку в виде сахара или пасты добавить всегда можно)
- сливки 33% — 90 г
Начинка
- шоколадная паста (или любая другая начинка по любви, но ее нужно сделать заранее, а паста готовая такая вся)))))
Я обычно делаю двойную порцию на 30 моти, но для первого раза одна — идеально.
Как мы делаем моти
Шаг 1. Тесто
Берём миску и смешиваем сухие ингредиенты:
- клейкую рисовую муку — 120 г
- кукурузный крахмал — 5 г
- сахарную пудру — 70 г
Добавляем:
- растительное масло — 3 г
- воду — 180 г
Всё легко перемешивается венчиком, без комочков, вообще без нервов.
Шаг 2. Готовим тесто на сковороде
Выливаем массу на антипригарную сковороду.
По нагреву:
просто ставьте плиту на 6 из 10, не надо ничего угадывать.
Берём силиконовую лопатку и постоянно мешаем:
- заворачиваем тесто
- расплющиваем
- снова загибаем края
Через 3–4 минуты вы увидите, как на сковороде начинает собираться комок.
Дальше просто доводим его до готовности.
Весь процесс занимает около 10 минут.
не уходим от сковороды, оно любит внимание и не должно жарится)
Оно в итоге не будет прилипать к лопатке.
Консистенцию можно посмотреть в видео где удобно подробнее (ссылки есть в ТГ).
Шаг 3. Раскатываем
Готовое тесто выкладываем на поверхность, обильно присыпанную кукурузным крахмалом.
Я использую силиконовый коврик.
Раскатываем до толщины 2–3 мм — я люблю потолще.
Вырезаем кружочки.
Шаг 4. Крем
В чашу миксера кладём:
- холодный творожный сыр — 200 г
- сахарную пудру — 45 г
- холодные сливки 33% — 90 г
Взбиваем до устойчивой массы.
Это проще, чем кажется) На торт кремчиз требует сноровки в виде консистенции, на моти - как карта ляжет) до устойчивости - все что нужно знать. крем вкусный лёгкий и нежный.
Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Шоколадную пасту в отдельный кондитерский. так удобнее и быстрее.
Но если что, у нас же всегда есть ложечка?) справимся, если нет мешков. в пакеты не реккомендую, они не подходят для таких действий. Но если что закажите мешки, часто нужны мне (здесь ссылки все лежат)
Шаг 5. Собираем моти
Берём кружочек теста.
- Отсаживаем крем в виде бочонка / осиного улья
- В серединку добавляем шоколадную пасту
- Сверху — маленькую каплю крема, чтобы начинка была закрыта
Так моти будут аккуратнее и красивее.
Шаг 6. Формируем
Я перепробовала разные способы, но этот — самый простой:
- складываем моти пополам, как вареник
- стягиваем края к центру
- переворачиваем швом вниз
- смахиваем лишний крахмал
Всё. Готово.
Итог
Это настоящие моти, как в хороших кондитерских. Не домашний рецепт тети клавы, но очень простой)
Это чтобы, если вы даже работаете на 7 работах, как я, но любите радовать своих, как я, у вас получилось)
Если работ меньше, точнее сил больше, то в следующие разы поэкспериментируйте с начинками
Хорошо заходит что-то малиновое, клубничное, черничное
груша горгонзолла)
соленая карамель
Да вы и сами знаете какие в кафе выбираете)
Где что найти
В моей телеге :
- список ингредиентов
- ссылки на видео в ВК и Инстаграм
- анонсы новых рецептов, заготовок и переделок
В Инст и Вк:
- видео контент
- чисто моя отдушина и жизнь)
👉 Подписывайся, дальше будет ещё больше полезного, вкусного, ремонтного и переделошного. Сделанного по-настоящему и своими руками.