Есть продукты, которые будто специально придуманы для праздничного стола, и красная рыба — как раз такой пример. Она одинаково хорошо подходит для бутербродов, салатов и горячих блюд. А пицца с лососем — вообще отдельное удовольствие! Но надо ли покупать дорогую сёмгу, или достаточно более бюджетной форели? Почему она, кстати, дешевле?
Разгадка в том, что форель сейчас в основном выращенная, и хозяйств по её разведению гораздо больше, чем в случае с сёмгой, ведь форель куда менее требовательна к качеству воды.
Польза в обеих рыбах, между тем, примерно одинаковая — в них много омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердца и сосудов, поддерживают пищеварение и хорошо влияют на кожу и волосы. Не случайно исследования показывают: у тех, кто ест жирную морскую рыбу пару раз в неделю, проблемы с сердцем встречаются реже!
При этом по нежности и жирности форель обычно немного уступает сёмге. Хотя разница не всегда очевидна, в наших дегустациях даже эксперты порой путались. Так что форель вполне может быть более доступной альтернативой, но при одном условии: если она хорошего качества. А вкус мяса во многом зависит от корма, воды и условий выращивания, поэтому при покупке, к сожалению, случаются неприятные сюрпризы. Правда, касается это и более дорогой сёмги, поэтому цена гарантии, к сожалению, не даёт. Я лично беру слабосолёную форель в конкретном супермаркете, их собственного производства, мне там нравится и стабильность качества, и небольшое количество соли, и вполне доступная цена.
Ну и, конечно, есть много людей, которые солят сами, и у них получаются настоящие шедевры даже с ещё более дешевой горбушей! Впрочем, форель, конечно, нежнее, и если она хорошая, то не требует тяжелых соусов и лишнего масла, достаточно овощей и лимонного сока. Вот один из моих любимых праздничных вариантов.
Форель в пергаменте с цитрусами:
Ингредиенты (на 2–3 порции):
- форель (филе или стейки) — 500–600 г
- лимон — 1 небольшой
- апельсин или мандарин — 1 шт.
- оливковое масло — 1 ч. л.
- соль, чёрный перец — по вкусу
- тимьян или розмарин — 1 веточка
Приготовление:
1. Рыбу слегка посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком.
2. Выложите на пергамент, добавьте пару ломтиков цитруса, веточку травы и чайную ложку масла.
3. Заверните конвертом и запекайте при 180 °C около 15 минут.
Получается сочная и ароматная форель — обязательно попробуйте, ваши гости точно оценят!
А какие блюда вы готовите из красной рыбы? И из какой? Делитесь своими рецептами в комментариях!