Торт «Ёлочка» — это всегда очень празднично и весело. Предлагаю вам простой в исполнении, но очень эффектный и вкусный рецепт на основе бисквитных коржей.
Торт «Новогодняя Ёлочка»
Суть: мы испечём обычные прямоугольные бисквитные коржи, а затем разрежем их и соберём в форму ёлки. Это гораздо проще, чем выпекать коржи сложной формы.
Ингредиенты:
Для бисквита (2 прямоугольных коржа):
· Яйца — 6 шт.
· Сахар — 180 г
· Мука — 180 г (можно заменить 60 г муки на 60 г какао, если хотите шоколадный ярус)
· Ванильный сахар или экстракт — 1 ч.л.
· Разрыхлитель — 1 ч.л. (можно без него, если взбивать хорошо)
Для крема (простой сметанный):
· Сметана (20-25%, густая) — 800 г
· Сахарная пудра — 200-250 г (по вкусу)
· Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Альтернатива (масляный крем, более устойчивый):
· Сливочное масло (комнатной температуры) — 300 г
· Сгущённое молоко (обычная, варёная или «Ириска») — 1 банка (380 г)
· Щепотка соли
Для украшения и сборки:
· Зелёный пищевой краситель (гелевый лучше)
· Кондитерская посыпка (шарики, звёзды), драже
· Кокосовая стружка, окрашенная красителем в зелёный цвет
· Маленькие кондитерские звёздочки или шоколадная звезда для макушки
· Ягоды (клюква, малина) или орешки для «игрушек»
· Абрикосовый джем (для пропитки) или сахарный сироп (100 мл воды + 2 ст.л. сахара, вскипятить и остудить)
Пошаговый рецепт:
1. Выпекаем бисквит
· Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки (размер примерно 30х40 см или два поменьше).
· Яйца с сахаром и ванилью взбивайте миксером 10-15 минут до очень светлой, густой и пышной массы, увеличившейся в 3-4 раза.
· Муку смешайте с разрыхлителем. Просеивайте её частями в яичную массу и очень аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осел воздух.
· Тесто разделите на 2 части (если хотите, в одну добавьте какао).
· Вылейте тесто на подготовленный противень, разровняйте и выпекайте 12-15 минут до сухой зубочистки. Дайте полностью остыть.
2. Готовим крем
· Сметанный: просто взбейте холодную сметану с сахарной пудрой и ванилью до лёгкой густоты.
· Масляный: взбейте мягкое масло со щепоткой соли 5 минут. Не переставая взбивать, добавляйте сгущёнку по столовой ложке. Взбивайте до однородного крема.
· Для сборки: отложите 4-5 ст.л. белого крема в отдельную пиалу для украшения. В оставшийся крем добавьте зелёный пищевой краситель и хорошо перемешайте.
3. Сборка торта «Ёлочка»
· Остывшие бисквитные пласты разрежьте на прямоугольники разного размера, чтобы собрать ярусы ёлки. Классическая схема: 4 яруса.
· 1 ярус (нижний): большой прямоугольник.
· 2 ярус: прямоугольник чуть меньше.
· 3 ярус: ещё меньше.
· 4 ярус (верхний): маленький прямоугольник или квадрат.
· Можно вырезать их по заранее заготовленным бумажным шаблонам. Из обрезков сделайте «ствол» (небольшой брусок).
· Каждый корж слегка пропитайте сиропом или абрикосовым джемом (разведённым водой).
· Начинайте сборку на блюде или подносе.
· Намажьте нижний ярус зелёным кремом.
· Накройте вторым ярусом, снова крем.
· Повторите с третьим и четвёртым ярусами. Сбоку слегка промажьте кремом стыки.
· Установите «ствол» из обрезков внизу.
4. Украшение
· Тонким слоем зелёного крема обмажьте всю «ёлку» (это грунтовочный слой — крот-крем). Можно сделать фактурные мазки, похожие на ветки.
· Украсьте по своему вкусу:
· Обсыпьте тортик зелёной кокосовой стружкой.
· По «веткам» с помощью оставшегося белого крема (из кондитерского мешка или просто из пакетика с отрезанным уголком) нарисуйте гирлянды.
· Прикрепите кондитерские посыпки, «игрушки» из ягод или драже.
· На макушку водрузите звезду.
· Вокруг «ствола» можно рассыпать «снег» из белой кокосовой стружки или сахарной пудры.
Совет:
Дайте торту пропитаться и охладиться в холодильнике минимум 4-6 часов, а лучше ночь. Тогда он станет нежнее, и его будет легче резать.
С наступающим Новым годом и приятного аппетита! Ваша ёлочка обязательно станет центром праздничного стола.