Здравствуйте, мои хорошие!
Есть такие блюда, которые вроде бы самые обычные, но именно к ним мы возвращаемся снова и снова. Жареная картошка — как раз из этой категории. Сколько бы ни было сложных рецептов, модных соусов и заморских ингредиентов, а сковородка с румяной картошечкой всегда вызывает особую радость. Особенно вечером, когда не хочется долго стоять у плиты, а душа просит чего-то простого, домашнего и очень вкусного.
В какой-то момент я нашла для себя маленькую хитрость, которая сделала привычную жареную картошку ещё лучше. Без заморочек, без лишних действий, но с заметным результатом. Всё дело в ложке кукурузной муки. Казалось бы, мелочь, но именно она даёт ту самую хрустящую корочку, о которой мы все мечтаем, когда ставим сковороду на огонь.
Картошка получается румяной, не разваливается, не липнет ко дну и при этом остаётся мягкой и сочной внутри. С тех пор жарю почти всегда именно так и каждый раз удивляюсь, почему не делала этого раньше.
Ингредиенты:
- Картофель — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Кукурузная мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 40 мл
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — пучок
Как приготовить:
1. Начинаем с картофеля. Чистим его, промываем и нарезаем ломтиками или брусочками — тут ориентируйтесь на свой вкус. Я чаще всего режу не слишком тонко, чтобы внутри картошка осталась мягкой.
2. Нарезанный картофель обязательно промываем в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал. Затем очень важный момент — хорошо обсушиваем. Я выкладываю его на бумажное полотенце и даю полежать пару минут. Чем суше картошка, тем лучше будет корочка.
3. Перекладываем картофель в миску, добавляем кукурузную муку и соль. Аккуратно перемешиваем руками или ложкой, чтобы мука равномерно обволокла каждый кусочек. Не нужно, чтобы её было много — лёгкая плёночка вполне достаточно.
4. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Масло должно быть горячим, но не дымящимся. Выкладываем картофель в один слой, если получается — жарим порциями.
5. Жарим на среднем огне, не мешая первые несколько минут. Пусть снизу образуется румяная корочка. Затем аккуратно перемешиваем и продолжаем жарить до золотистого цвета.
6. Когда картошка уже почти готова, добавляем мелко нарезанный лук. Перемешиваем и жарим ещё несколько минут, пока лук не станет мягким и слегка подрумяненным.
7. Снимаем с огня и сразу посыпаем мелко нарезанным свежим укропом. Подаём горячей, прямо со сковороды — так она особенно вкусная.
Мне очень нравится, как ведёт себя картошка с кукурузной мукой. Она не впитывает лишнее масло, не разваливается при помешивании и подрумянивается удивительно равномерно. Корочка получается тонкой, хрустящей, но не жёсткой — именно такой, какую хочется.
Иногда я добавляю к муке щепотку копчёной паприки или немного чесночного порошка. Получается совсем другой оттенок вкуса, но тоже очень удачный. А если хочется поэкспериментировать, можно смешать кукурузную муку с любимыми сухими травами.
Ещё один удобный момент — такую картошку можно подготовить заранее. Нарезали, промыли, обсушили, перемешали с мукой и убрали в холодильник. А когда нужно — достали и сразу на сковороду.
Полезный совет:
Не перегружайте сковороду картофелем. Если выложить слишком много сразу, он начнёт тушиться, а не жариться, и никакой хрустящей корочки не получится. Лучше потратить пару лишних минут и пожарить в два захода — результат того стоит.
Попробуйте этот способ, если ещё не пробовали. Очень возможно, что и у вас он станет любимым, как стал у меня.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро в нем появится много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!