Накануне январских праздников важно помнить не только о вкусе, но и о безопасности блюд. Об этом рассказала в беседе с RT директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
«Наибольшую опасность представляют многокомпонентные салаты, заправленные майонезом или сметаной, такие как оливье или сельдь под шубой. Сочетание варёных овощей, яиц, колбасы или рыбы с соусом создаёт питательную среду для размножения патогенных микроорганизмов. При комнатной температуре этот процесс происходит стремительно. Поэтому наше железное правило: приготовили — заправили — поставили в холодильник. И на стол салат должен выставляться только на время трапезы, а не на всю ночь. Ещё лучше будет заправлять салат непосредственно перед подачей на стол», — сказала она.
Второй по значимости риск — неправильное хранение и разморозка скоропортящихся продуктов, подчеркнула эксперт.
Птицу, мясо и рыбу нельзя размораживать при комнатной температуре. Это прямая дорога к росту бактерий. Используйте для этого нижнюю полку холодильника, холодную воду или специальный режим микроволновой печи. Также категорически нельзя повторно замораживать уже оттаявшие продукты», — объяснила Елена Спеценко.
Особое внимание следует уделить выбору готовых деликатесов. Икра, копчёная рыба, сыровяленые колбасы и мягкие сыры с плесенью требуют повышенного внимания. Такие продукты стоит покупать только в проверенных торговых точках, обращать внимание на целостность упаковки, дату изготовления и условия хранения в магазине, уточнили в Роскачестве.
«Также важно помнить о базовых правилах гигиены. Тщательное мытьё рук, раздельные доски для сырых и готовых продуктов, достаточная тепловая обработка мяса и птицы — это простые меры, которые остаются главной защитой от пищевых инфекций в любой день года, включая новогоднюю ночь», — заключила специалист.
Ранее ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD Михаил Лебедев рассказал, что новогоднее застолье может продолжаться максимум до ужина 1 января.