Диетолог рассказала, как приготовить легкий «Оливье» для пожилых родственников

Новогодний салат «Оливье» — вкус детства и символ праздника. Однако с возрастом пищеварение становится более чувствительным, и традиционный рецепт с майонезом, колбасой и солеными огурцами может вызывать дискомфорт. Врач-диетолог Алла Серегина в интервью АБН24 дала советы, как адаптировать классическое блюдо, сохранив его вкус, но сделав более безопасным для возрастного организма.

Специалист пояснила, что основная задача — облегчить работу желудочно-кишечному тракту, снизив нагрузку от жиров, соли и грубой клетчатки. Она рекомендовала в первую очередь пересмотреть заправку. Вместо покупного майонеза, который содержит много жиров и стабилизаторов, лучше приготовить соус самостоятельно на основе греческого йогурта или нежирной сметаны. В него можно добавить немного дижонской горчицы для вкуса и щепотку куркумы для противовоспалительного эффекта.

«Такой соус будет нежным и легкоусвояемым. Он придаст салату нужную кремовость без лишней тяжести, что особенно важно для людей с вялым пищеварением», — отметила Алла Серегина.

Также диетолог посоветовала заменить традиционную вареную колбасу, в составе которой часто много соли, жира и добавок, на отварное филе птицы — курицы или индейки. По ее словам, это источник качественного белка, который необходим для поддержания мышечной массы в пожилом возрасте. Картофель и морковь для салата Серегина рекомендовала не варить, а запекать в фольге. Так в овощах сохранится больше полезных веществ, а их вкус станет слаще и насыщеннее.

Особое внимание эксперт уделила соленым огурцам. Она отметила, что их можно заменить на свежие огурцы или добавить небольшое количество малосольных, предварительно вымочив их в холодной воде, чтобы ушла излишняя соль. Это поможет контролировать уровень натрия, что важно для людей с повышенным давлением. Консервированный горошек стоит выбирать без добавления сахара и соли или использовать свежий отварной.

Однако важно понимать, что даже адаптированный салат — это праздничное блюдо, и употреблять его стоит умеренно, небольшими порциями. Главное — сохранить за столом радость от любимого вкуса, но при этом позаботиться о самочувствии близких, для которых правильное питание становится основой хорошего качества жизни.