Есть в Египте удивительное блюдо, которое уже стало частью культурного кода жителей этой страны.
Стоит его попробовать, как становится сразу ясно, что, несмотря на кажущуюся простоту, перед вами идеально сбалансированная симфония вкусов и текстур.
А ещё это блюдо из доступных ингридиентов, недорогое и весьма сытное.
Называется оно кошари и представляет из себя смесь риса, макарон, чечевицы, нута и хрустящего жареного лука, приправленную соусами.
История: не фараоны, а глобализация XIX века
Парадоксально, но знаменитое египетское блюдо не имеет древних корней эпохи фараонов. Кошари появилось лишь в середине XIX века и является результатом мультикультурной глобализации того времени.
Египет тогда переживал экономический бум и демографический рост. Страну заполнили иностранцы – солдаты, рабочие, торговцы – и именно на столкновении разных кулинарных традиций родилось кошари.
По одной из версий, блюдо возникло во времена строительства Суэцкого канала, когда в Египте трудились люди разных национальностей. Индийские работники привнесли основу из риса и чечевицы, итальянцы поделились любовью к пасте, а египтяне оценили, насколько макароны сытны и недороги, добавив их к рисово-чечевичной смеси. Финальный штрих объединил всё воедино: местные повара добавили нут, хрустящий жареный лук и, самое главное, создали соусы, которые стали душой блюда.
Солдаты, рабочие, а затем и городские жители полюбили кошари и оно быстро приобрело статус народного блюда.
Путь от еды бедняков до ресторанов и блюда-символа
Изначально кошари было пищей бедняков, кухней из того, что было под рукой – все ингредиенты стоили копейки, долго хранились и отлично утоляли голод. Продавали кошари уличные торговцы с тележек, на базарах и перекрëстках. Затем это блюдо перекочевало в меню кафе и ресторанов. Путь от уличного фастфуда до кулинарного достояния был недолгим – кошари стало общенациональным явлением. Сегодня в Египте его едят повсеместно.
Ингредиенты: простые продукты в идеальном союзе
Из чего же состоит кошари? Это слоёное блюдо, где каждый слой из своего продукта, а вместе они создают гармонию. Основу составляют рис и макароны. Обычно берут среднезерный рис, иногда обжаривая с вермишелью для аромата. Макароны кладутся сразу двух видов: например, короткие трубочки и спагетти, поломанные на мелкие фрагменты. Такая двойная текстура делает блюдо интереснее.
Белковый фундамент – это чечевица и нут. Берут коричневую, или зеленую чечевицу. Она придаёт ореховый вкус и не разваривается. Нут добавляет плотность и усиливает ореховую нотку, а заодно обогащает белком.
Хрустящая вершина – щедрая горсть жареного лука. Тонко нарезанный лук обжаривают до темно-золотистого цвета, он становится сладким, карамелизированным и очень хрустящим. Кстати, масло, оставшееся от жарки, нередко используют для приготовления риса, пропитывая его дополнительным ароматом.
Соусы – душа кошари. Как правило, их три, и каждый выполняет свою роль. Первый – густой томатный соус с чесноком и специями (зира, кориандр и др.), он объединяет все компоненты единой пряной основой. Второй – чесночно-уксусный соус, острый, с яркой кислинкой, который прорезает тяжесть блюда и добавляет пикантной свежести. Третий – острая паста из перца чили в масляной, или томатной основе. Её добавляют понемногу, регулируя остроту по вкусу.
Перед едой все ингредиенты перемешиваются прямо в тарелке и получается своего рода «рисово-макаронный салат» в соусе. Каждая ложка захватывает понемногу от каждого слоя.
Вкус: чеснок, пряности, хруст и острая кислинка
Кошари – это настоящий фейерверк вкусов и текстур. Мягкий рассыпчатый рис, нежная чечевица, нут и упругая паста аль денте создают комфортную, сытную основу. Вот попадается жареный лук и во рту раздается приятный хруст, сладковатый, с дымно-карамельным оттенком. Затем ощущается насыщенный томатный вкус с тëплыми нотками чеснока, тмина и кориандра. Кисло-солëный уксусный соус тонкой струйкой пробегает сквозь общую крахмалистую массу, добавляя яркую кислинку и остроту чеснока – благодаря ему блюдо совсем не кажется тяжёлым. И, наконец, жгучий перец даёт нужную дозу огня: кто-то добавляет лишь пару капель, а любители «погорячее» могут щедро приправить всю тарелку.
Каждый кусочек кошари дарит новое сочетание – то более острое, то более кисло-сладкое.
Отдельно стоит отметить аромат кошари. Едва тарелка оказывается перед вами, чувствуются соблазнительные запахи жареного лука и чеснока. Зира, обжаренная с луком и добавленная в соус, придает блюду характерный ближневосточный оттенок. Густой пар над миской доносит пряные, слегка уксусные ноты. Слюнки текут мгновенно. А острый перец щекочет ноздри. Этот запах трудно забыть.
Итог
Сегодня кошари – неотъемлемая часть повседневной жизни Египта. Это блюдо все едят и везде готовят и подают: от домашней кухни и простых уличных лотков до кафе и хороших ресторанов.
Цена действительно смешная: средняя порция кошари стоит около 50 египетских фунтов (примерно 1 доллар США), поэтому сытную тарелку может позволить себе каждый.
Кстати, совсем недавно, в начале декабря 2025 года, кошари стало египетским блюдом, включённым ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества. Международное признание лишь подтвердило то, что и так очевидно каждому египтянину: кошари – больше, чем просто еда, это один из символов страны!
Если окажетесь в Египте, обязательно закажите миску кошари. Велика вероятность, что вы тоже влюбитесь в это хаотичное на вид, но удивительно вкусное и сытное блюдо. Лично я уже влюбился.
А что думаете по этому поводу вы?
Пробовали кошари?
Хотели бы попробовать?
Делитесь своими впечатлениями и мнениями в комментариях, ставьте лайки, подписывайтесь на канал!
Поддержать донатом при желании можно тут.
P.S.: немного прекрасной египетской пустыни вам в подарок
