— С ума сошла? — мама выронила телефон, когда я озвучила меню на этот Новый год. — Ниночка, а как же «Зимний»? А селедочка под одеялом? Родственники же не поймут. Придут, сядут, а там… не пойми что!
Я вздохнула, потирая переносицу.
— Мам, родственники за последние тридцать лет съели столько картошки с майонезом, что из них можно вылепить небольшой памятник консерватизму. В этом году я объявляю санкции против тазов с едой, которая на второй день превращается в кашу.
Признаюсь честно: я устала. Устала от того, что каждое 31 декабря превращается в кулинарный марафон «Кто быстрее нарежет ведро колбасы». В этом году я решила пойти по пути изысканного ретро. Я отыскала ту самую масляную, исписанную почерком моей бабушки тетрадь, где рецепты названы не «Салат №5», а с душой.
Девочки (и смелые мальчики), я составила список из 10 забытых, но безумно вкусных горячих блюд и салатов, которые заставят ваших гостей не просто есть, а спрашивать: «Боже, Нина, это что, трюфели?» (Нет, это обычная редька, но как подана!).
Ловите мой личный топ-10. Обещаю, это будет вкуснее, чем всё, что вы ели с 1998 года.
1. Салат «Министерский» (Тот самый, из спецбуфетов)
Многие его путают с обычным мясным, но секрет в блинчиках!
Рецепт:
- Что надо: 400г отварной говядины, 4 яйца, 2 луковицы, 4-5 маринованных огурчика.
- Магия: Яйца взбиваем с солью и жарим из них тонкие блинчики. Режем их соломкой. Говядину — строго по волокнам! Лук маринуем в рассоле от маринованных огурчиков. Добавляем лук и нашинкованные соломкой огурчики. Смешиваем всё с каплей домашнего майонеза.
- Почему это круто: Он легкий, белковый и выглядит как дорогая закуска в ресторане «Прага» времен СССР.
2. Забытая «Невеста» с копченой ноткой
Это не тот тяжелый салат с плавленым сырком. Это нежность в чистом виде.
Рецепт:
- Копченая куриная грудка, тертый вареный картофель, яйца, много-много тертого твердого сыра и… внимание… маринованный в лимоне лук.
- Слои делаем максимально воздушными, не трамбуем вилкой! Будто насыпаем снег. можно добавить немножечко майонеза между слоями, а можно и так есть.
3. Салат «Уолдорф» по-советски (Салат «Здоровье» из 70-х)
Когда-то его подавали в «Интуристе».
— Нина, там яблоки? В салате? — спросила подруга.
— Светка, это не яблоки, это гастрономический оргазм, — ответила я.
Рецепт: Корень сельдерея (соломкой), кисло-сладкое яблоко, грецкие орехи и виноград. Заправка — сметана с лимонным соком. После оливье это блюдо — как глоток свежего воздуха. Под утро этот салат очень хорошо заходит вместо торта.
4. Салат «Старая Рига» со шпротами
Да-да, не кривитесь! Если взять качественные крупные шпроты и правильно их «упаковать», гости съедят это блюдо первым.
Рецепт: Шпроты разминаем вилкой, добавляем мелко рубленый зеленый лук, вареное яйцо и… консервированный горошек. Подаем на гренках из бородинского хлеба, натертых чесноком. Это не просто салат, это идеальная закуска под ледяную «беленькую».
5. Салат «Мимоза», но с секретным слоем из замороженного масла
Правильная «Мимоза» — это когда она тает во рту, а не лежит комом. Моя бабушка всегда терла слой замороженного сливочного масла на мелкой терке между сыром и рыбой. Попробуйте — это меняет всё!
6. Салат «Пассажирский» (из вагонов-ресторанов высшей категории)
Простейший, но гениальный.
- Обжаренная печень (тонкой соломкой), много жареного лука и соленые огурцы. Все. Это настолько сытно и вкусно, что мужчины будут целовать вам руки. пять же для желающих можно поставить на стол соусницу с майонезом.
7. «Искушение» с редькой и обжаренным мясом
Многие боятся редьки из-за запаха. Глупости! Замочите её в ледяной воде на полчаса.
Рецепт: Зеленая редька (тертая), обжаренная соломкой свинина, пассерованный лук. Заправляем сметаной. Остро, пикантно, незабываемо.
8. Салат «Ленинградский» (с грибами и рисом)
Это база. Рис должен быть рассыпчатым, грибы (лучше лесные) — поджаренными до золотистости. Смешиваем с вареным яйцом и свежим огурцом. Сдобрить майонезом, перемешанным со сметаной.
А теперь — тяжелая артиллерия. Горячее!
9. Мясо по-купечески (Забудьте про «Мясо по-французски» с майонезной шапкой!)
Я делаю его с грибами и помидорами, но вместо майонеза использую соус бешамель.
— Нина, а где корка из майонеза? — ворчал муж.
— В прошлом веке, любимый. Попробуй это.
Через пять минут он просил добавки.
Секрет: Мясо (свиную шею) сначала запечатываем на сковороде до румяности, а потом томим в духовке с грибами под нежным соусом и слоем пармезана.
Для соуса: обжариваю муку на сливочном масле и заливаю молоком.
10. Гусь «Ленивый шик»
Многие боятся готовить гуся — мол, будет сухой. В моем детстве его делали просто: начиняли квашеной капустой и антоновкой. Кислота капусты расщепляет жир, и мясо становится как масло. А можно добавить пару киви, только не давать настаиваться, а сразу выпекать, иначе мясо станет как паштет. Главное — поливать его соком каждые 20 минут. Это настоящее украшение стола, на фоне которого меркнут любые деликатесы.
А еще я обязательно покопчу свои деликатесы: грудинку, карбонат и курицу. И сделаю колбасу!
Ну что, девчонки, рискнем в этом году сменить пластинку?
Я ни в коем случае не призываю сжигать рецепт оливье на костре, но представьте лица домашних, когда они увидят на столе не привычные «сугробики» с колбасой, а элегантные, забытые блюда с историей. Это же совсем другое настроение! Праздник должен пахнуть переменами, а не только чищеными мандаринами.
А вы как считаете? Вы за вечную классику (оливье-шуба-крабовый) или готовы выпустить на волю своего внутреннего кулинарного бунтаря? Какой из этих рецептов вызвал у вас желание немедленно побежать в магазин? Пишите в комментариях, обсудим! Уверена, у каждой из вас есть свой «секретный рецепт» от бабушки, которым вы боитесь делиться. Смелее, я никому не скажу! 😉
Если вам понравился мой слог и подборка — обязательно подписывайтесь на мой канал! У меня тут уютно, вкусно и иногда капельку провокационно. Ставьте лайк этому посту, если тоже считаете, что Новый год — это повод для гастрономических открытий, а не просто повод наесться картошки!
Ваша Нина. ✨
А пока будете готовить, почитайте статью, как не профукать свой аккаунт в Телегаме.