В Нижнем Новгороде есть ресторан, о котором уже говорят в гастрономических кругах и рекомендуют друзьям. «19» — это проект известного шефа Александра Николаенко, который давно мечтал создать пространство, где локальные продукты сочетаются с историей и современными гастрономическими технологиями. Здесь продумано всё от интерьера до подачи блюд.
История и концепция: старинные рецепты в новом формате
Идея ресторана родилась необычно: в одном из антикварных магазинов Александр обнаружил кулинарную книгу, изданную в Москве в 1898 году. В ней собраны рецепты, которые давно забыты, но отражают дух эпохи, когда русская кухня формировалась на стыке традиций и влияний европейских шеф-поваров. Именно эти рецепты стали отправной точкой для создания меню ресторана «19».
Каждое блюдо здесь результат тщательного переосмысления истории. Александр адаптировал более 50 рецептов из старинной книги под современное оборудование и актуальные гастрономические техники. Пылающий гриль — сердце ресторана, позволяет готовить продукты на углях и в печи, добавляя глубину вкусу и создавая особую атмосферу на кухне, которую ощущаешь даже в зале.
Особое внимание уделено деталям. Керамическую посуду для «19» специально лепили и обжигали по эскизам шефа несколько небольших мануфактур.
Каждый элемент столовой посуды отражает эстетику XIX века, гармонично сочетаясь с современным минималистичным интерьером ресторана.
Меню: классика в современной интерпретации
Кухня «19» является живым прочтением русской гастрономии. В меню можно встретить блюда, которые были популярны столетие назад, но подаются с современным акцентом. Например, мясо и птицу готовят на гриле с открытым огнём, овощи и сезонные продукты сохраняют свой естественный вкус, а текстуры тщательно выверены.
Особое внимание стоит уделить горячим блюдам с углей. Сочные куски мяса, ароматная корочка и дымок от гриля делают процесс ужина визуально и вкусово насыщенным.
Для тех, кто ценит традиции, предлагаются адаптированные рецепты XIX века, а любители современного подхода могут выбрать блюда с необычными текстурами и соусами, которые делают классический вкус свежим и актуальным.
Средний чек на ужин составляет около 3 500–4 500 рублей без напитков, что вполне оправдано качеством ингредиентов, сервиса и атмосферы.
Для какого случая? Что ждать от визита?
Ресторан «19» рассчитан на вечерний формат. Здесь уместны свидания, ужины с друзьями или деловые встречи без формальностей. Атмосфера располагает к неспешному общению, вниманию к деталям и погружению в гастрономический процесс. Гриль на глазах у гостей, история на стенах и посуда с характером создают ощущение, что вы перенеслись в другую эпоху, сохранив современный комфорт.
В «19» хочется бывать чаще, чтобы обсуждать многочисленные блюда и попробовать все маленькие акценты. Именно здесь наглядно можно увидеть, как история и современность живут в одном пространстве. Это ресторан, где ужин превращается в событие, а каждый визит оставляет впечатление.
Были здесь? Как вам место?