Приветствую всех, зашедших на мою страницу, за простым, но необычным рецептом. Сегодня я принесла вам, друзья мои, ну очень вкусное и неординарное блюдо, которое безусловно будет украшением любого праздничного стола, а уж тем более, новогоднего.
Этот салат — идеальное сочетание текстур и вкусов, где сладость сливы гармонично оттеняется умами жареных креветок и свежестью сырых шампиньонов. Мы вместе создадим блюдо, которое выглядит как произведение искусства и подарит истинное наслаждение.
Продукты, которые мы будем использовать и возможные альтернативы
Основные Компоненты:
- Креветки: 300–350 граммов (лучше крупные тигровые или королевские);
- Сливы (Крупные): 3-4 штуки, плотные, сладкие с лёгкой кислинкой. Чёрная слива с красной мякотью продаётся во многих магазинах, она и используется в этом салате. Однако, если вам не удалось её найти, вполне можно заменить её на виноград (разрезать на половинки). Или на манго, нектарины, либо на ананас;
- Шампиньоны свежие: 200 граммов;
- Лук Красный (Салатный): 1 средняя луковица;
- Сыр полумягкий: 150 граммов (например, моцарелла для пиццы, нежный Гауда или мягкий козий сыр, если хочется получить более резкий вкус);
- Помидоры черри: 150 граммов (лучше разных цветов: красные и желтые, но не принципиально);
- Зеленый лук-перо: 3-4 стебля;
- Листья салата: любимый микс (например, ромэн, лолло росса, айсберг, фриллис, руккола и т.п.) — для формирования “подушки”.
Для креветок (хрустящая панировка):
- Яйцо куриное (СО или С1): 1 шт.;
- Соль: Щепотка.
- Панировочные сухари (лучше панко, для большей воздушности или сделанные собственноручно из белой чёрствой булочки): 50-70 граммов;
- Растительное масло для жарки (рафинированное, дезодорированное).
Для изысканной заправки (винегрет с мёдом):
- Оливковое масло Extra Virgin: 60 мл (качественное, с фруктовым ароматом, но возможна замена на любое с нейтральным вкусом).
- Лимонный сок (свежевыжатый): 2 столовые ложки;
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка (с горкой);
- Натуральный мёд: 1 чайная ложка (или кленовый сироп для бархатистости);
- Соль и свежемолотый перец: по вкусу.
Как приготовить салат с креветками, свежими шампиньонами и сливой:
Мы будем готовить три основные части: креветки, заправку и нарезку основы.
Сначала займёмся луком и заправкой. Красный лук очищаем от кожуры и нарезаем очень тонкими, изящными кольцами, отправляем в глубокую миску, добавляем щепотку соли, две щепотки сахара, 1 чайную ложку лимонного сока (или винного уксуса).Перемешиваем и оставляем на время, пока готовим заправку.
Для дрессинга в небольшой баночке с плотной крышкой или в миске смешиваем оливковое масло Extra Virgin, лимонный сок, Дижонскую горчицу и мед. Добавляем соль и перец, плотно закрываем банку и энергично встряхиваем или взбиваем венчиком до легкой эмульсии. Заправка должна быть гармонично кисло-сладкой:
Теперь переходим к следующему этапу. Если креветки у нас сырые, тщательно их очищаем и, отделив брюшко от тела, удаляем кишечную вену (пинцетом или зубочисткой).
Если мы взяли варено-мороженые рачки, полностью размораживаем их, так же, как и у сырых, аккуратно удаляем кишечник, очищаем от панциря и обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, иначе панировка не прилипнет. Подготавливаем яйцо и панировку:
В качестве панировки используем панировочные сухари, их лучше сделать собственноручно. Теперь, взбиваем яйцо с щепоткой соли до легкой пены и отправляем подготовленные креветки в эту смесь. После чего, обваливаем их в панировочных сухарях так, чтобы они были полностью покрыты.
Далее, в глубокой сковороде разогреваем растительное масло (слой должен быть достаточным для полуфритюра) и жарим рачки порциями по 1–2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого, хрустящего цвета. Готовые креветки выкладываем на тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы удалить излишки жира:
Теперь подготовим остальные ингредиенты. Шампиньоны в этом салате используются сырые, без какой-либо тепловой обработки. Важный момент: Грибы не моем под водой, чтобы они не впитали влагу, а аккуратно протираем каждый влажной чистой салфеткой. Нарезаем их очень тонкими слайсами (не шире 2 мм):
Сливы тщательно промываем холодной водой, нарезаем тонкими слайсами, удалив косточку. И отправляем в миску к шампиньонам. Помидоры черри, тоже хорошенько моем и разрезаем на половинки, после чего добавляем их в общую чашу:
Чисто вымытый зелёный лук шинкуем колечками, маслины нарезаем на половинки или, если они крупноваты, то тоже можно нарезать более мелкими сегментами. Готовую нарезку отправляем к остальным ингредиентам:
Теперь приступаем к сборке салата. Выбираем красивое плоское блюдо и выкладываем на него основу из чистых, сухих листьев салата, чтобы они служили естественным бортиком и фоном. В глубокую миску с нарезанными ингредиентами добавляем заправку, оставив немного для креветок.
Важно: Сыр нарезаем отдельно, но его и креветки пока не добавляем!
Перекладываем основу на листовую подушку и равномерно распределяем по поверхности кубики сыра. Сверху на горку салата выкладываем маринованные кольца красного лука — они должны быть заметны. И в самый последний момент раскладываем креветки, создавая “королевское” обрамление:
Финальный штрих: сбрызгиваем креветки и открытые участки салата оставшейся заправкой для блеска и усиления аромата. Ну вот и всё, друзья мои, наш салат готов, можно ставить на стол.
Некоторые дополнения и пояснения.
Салат нельзя готовить заранее, ему не нужно “настаиваться”, хотя и на следующий день он будет прекрасным (но только в качестве “доедалок”). Однако, я очень сомневаюсь, что это блюдо “доживёт” до следующего дня.
Пищевая и энергетическая ценность (оценка на 100 граммов готового продукта)
Расчет приблизительный, основан на стандартных ингредиентах (креветки, яйца, оливковое масло, мед, сыр 45% жирности) и предполагает, что заправка хорошо распределена.
Значение (Примерно на 100 г)
- Энергетическая ценность (кКал) 185 – 210 кКал
- Белки (г) 14 – 16 граммов
- Жиры (г) 12 – 15 г (в основном полезные жиры из масла и креветок)
- Углеводы (г) 8 – 10 г (включая фруктозу из меда и слив)
- Пищевые волокна (г) 2 – 3 г
- Холестерин (мг) 120 – 150 мг (за счет креветок и яиц)
Примечание: Высокая калорийность обусловлена добавлением обжарки для креветок, сыра и оливкового масла в заправке.
Ну вот и всё, что я хотела вам рассказать, друзья мои, хорошего аппетита! А я прощаюсь с вами до нового, вкусного рецепта 🙋♀️