Работа с крупной торговой сетью всегда связана с повышенными требованиями к качеству и безопасности продукции.
Для поставщиков Пятёрочки и Перекрёстка ключевым документом становится чек-лист х5 retail – по нему проводят аудит производства и принимают решение, готов ли завод к сотрудничеству.
Разбираем, из каких разделов состоит чек-лист, что именно проверяет аудит х5 retail и где у поставщиков чаще всего возникают проблемы.
Кого касается аудит х5 retail
Аудит торговой сети х5 retail проводится по трём категориям поставщиков:
- food – пищевые производства;
- near food – парфюмерия, косметика, антисептики и другая продукция рядом с пищевой;
- non-food – непищевые товары.
Структура вопросника в целом единая, но глубина проверки и акценты зависят от категории продукции.
Раздел 1. система качества и безопасности пищевых продуктов
В первом блоке чек-листа х5 retail оценивается, насколько на предприятии выстроена система качества и безопасности продукции.
Аудиторы смотрят:
- вовлечённость и ответственность руководства;
- работу системы менеджмента качества и безопасности;
- управление рекламациями и претензиями;
- наличие документированных процедур и реального их выполнения.
Если система существует только «на бумаге», это быстро проявляется при проверке.
Раздел 2. управление персоналом
Второй блок чек-листа касается управления персоналом.
Ключевые вопросы:
- как организовано обучение сотрудников;
- проходят ли работники инструктажи по гигиене и безопасности;
- у всех ли есть действующие медицинские книжки (ЛМК);
- как контролируется допуск персонала к работе.
Отсутствие или просрочка ЛМК и формальное обучение – частые причины снижения оценки при аудите поставщиков х5 retail.
Раздел 3. личная гигиена
Раздел «личная гигиена» считается одним из самых значимых.
Его цель – убедиться, что на предприятии минимизированы риски перекрёстного загрязнения и попадания посторонних предметов в продукцию.
Проверяются:
- гигиена персонала, подрядчиков и посетителей;
- требования к спецодежде и её состоянию;
- зоны переодевания и хранения одежды;
- состояние и оснащённость санузлов;
- наличие и работа оборудования для гигиены персонала;
- организации мест приёма пищи.
Если эти вопросы решены формально, это быстро отражается в итогах аудита.
Раздел 4. инфраструктура предприятия
Четвёртый раздел чек-листа х5 retail посвящён инфраструктуре.
Оценивается:
- планировка и зонирование помещений;
- состояние стен, полов, потолков;
- окна, двери, ворота, их герметичность и чистота;
- освещённость рабочих зон;
- качество воды, воздуха, вентиляции;
- состояние водостоков и дренажных систем.
Трещины, сколы, конденсат, незакрытые отверстия, отсутствие уклонов пола – типичные замечания, влияющие на результат аудита.
Разделы 5–7. обслуживание, санитария, вредители, отходы
Следующие блоки чек-листа объединяют несколько критичных тем:
- техническое обслуживание и ремонт оборудования;
- санитарная обработка помещений и инвентаря;
- система борьбы с вредителями (дератизация, дезинсекция);
- управление отходами и их временное хранение;
- чистка, мойка, дезинфекция поверхностей и оборудования;
- условия хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;
- хранение упаковочных материалов и непищевой химии.
Здесь важно не только наличие инструкций, но и реальные записи, журналы, акты и фактическое состояние объекта.
Раздел 8. система хасссп и программы предварительных условий
Раздел ХАССП в чек-листе х5 retail относится к критическим.
Именно здесь оценивается, насколько система ХАССП действительно работает, а не существует как набор шаблонных документов.
Аудиторы проверяют:
- анализ опасных факторов;
- определение и управление критическими контрольными точками;
- реализацию программ предварительных условий (ППУ);
- связь между разделами 1–7 и системой ХАССП.
Наиболее частое замечание:
«Система ХАССП неэффективна, так как в ходе аудита выявлены множественные нарушения программ ППУ».
Если ППУ не внедрены или выполняются формально, любые документы по хасссп не спасут оценку.
Раздел 9. процесс производства
Девятый раздел чек-листа х5 retail посвящён самому процессу производства.
Вопросы касаются:
- входного контроля сырья и материалов;
- проведения лабораторных испытаний;
- контроля технологического процесса;
- управления аллергенами;
- предотвращения загрязнения инородными предметами.
Именно на этом этапе аудиторы часто переходят от документов к наблюдению «в поле» — как реально организованы операции на линии.
Раздел 10. управление несоответствующей продукцией и корректирующие действия
В финальном блоке оценивается, умеет ли предприятие управлять несоответствующей продукции и результатами аудитов.
Проверяются:
- система прослеживаемости;
- организация внутренних аудитов;
- порядок регистрации несоответствий;
- корректирующие действия и проверка их эффективности;
- процедуры по изъятию и отзыву продукции из торговой сети.
Для торговой сети х5 важно понимать, как быстро и управляемо поставщик реагирует на возможные проблемы.
Вывод: как использовать чек-лист х5 retail в интересах поставщика
Чек-лист х5 retail (пятёрочка, перекрёсток) можно воспринимать как «страшный документ аудита», а можно — как подробный ориентир по тому, как должна выглядеть зрелая система качества и безопасности на производстве.
Компании, которые используют требования чек-листа:
- для внутреннего аудита;
- для настройки своих программ ППУ и хасссп;
- для обучения персонала;
проходят аудит х5 retail спокойнее и получают меньше критичных замечаний.
Если предприятие планирует выход в крупную сеть, работа с чек-листом х5 должна начинаться задолго до приезда аудиторов: это не просто форма проверки, а фактически дорожная карта по развитию системы качества и безопасности.
🌐 Сайт: https://qasm.ru
📲 Телеграм: https://t.me/QualityAssistSM
📞 Телефон: 8 (989) 048-29-10
✉️ Почта: qualityassistssm@mail.ru
