Знаете, что меня всегда бесило? Когда захочешь оладушек к чаю, а яиц дома нет. Раньше я расстраивалась и шла в магазин. А потом соседка научила меня готовить оладьи БЕЗ яиц! Серьёзно, они получаются даже пышнее обычных!
Первый раз я вообще не поверила. Думала: ну как это, без яиц-то? Тесто же разваливаться будет! Ага, щас. Они у меня так надулись на сковородке, что я сама обалдела. Муж пришёл с работы, съел штук семь и спросил: "Ты что, масло туда добавила? Такие нежные!" А я ему: "Угадай, чего там нет?" Не угадал, конечно.
Вся фишка в правильной реакции кефира с содой. Тесто само себя "взбивает", пузырики образуются - вот вам и пышность! Плюс экономия - яйца сейчас недешёвые, а тут обычный кефир, мука и всё. Готовлю теперь постоянно, особенно когда дети на завтрак просят что-то быстренькое. И главный секрет идеальной пышности расскажу в конце!
🥄 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 15-18 оладий, 4-5 порций):
- 🥛 Кефир 2,5% – 500 мл
- 🌾 Мука пшеничная – 300 г (2 стакана)
- 🍬 Сахар – 3 ст.л.
- 🧂 Соль – щепотка
- 🧃 Сода – 1 ч.л. без горки
- 🧈 Растительное масло – для жарки
- 🍬 Ванильный сахар – 1 пакетик (по желанию)
👩🍳 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ШАГ 1: Волшебная реакция кефира с содой
Берём глубокую миску - я обычно беру стеклянную, в ней видно, как тесто пузырится. Выливаем кефир. Важный момент! Кефир должен быть комнатной температуры, не холодный из холодильника. Если забыли достать заранее - подогрейте в микроволновке секунд 30, но не больше!
Добавляем в кефир соду. Ну и начинается магия! Видите, как масса начинает пениться и увеличиваться? Это углекислый газ выделяется - он и сделает наши оладьи воздушными. Перемешиваем ложкой и оставляем на пару минут. Пусть побурлит себе спокойно.
💡 СЕКРЕТ ШЕФА: Чем кислее кефир, тем лучше реакция с содой! Я специально беру кефир, который уже пару дней в холодильнике стоит. Свежий работает хуже.
ШАГ 2: Добавляем сладость
Теперь насыпаем сахар и соль. Я всегда кладу 3 ложки сахара - в самый раз, не приторно. Если любите послаще - добавьте 4. Ванильный сахар тоже сюда - он даёт такой уютный аромат! Перемешали хорошенько.
Кстати! Тут можно и корицу щепотку добавить, если хотите. Или цедру лимона натереть. Я иногда экспериментирую.
ШАГ 3: Вводим муку - и тут внимание!
Муку обязательно просеиваем! Не ленитесь, это важно. Просеянная мука насыщается кислородом, и тесто получается легче. Добавляем постепенно, частями, перемешивая после каждой порции.
Вот тут главное - не переборщить! Тесто должно получиться как густая сметана. Ложка стоит, но медленно падает. Если сделаете слишком густое - оладьи будут плотные, как подошва. Слишком жидкое - расплывутся блинами на сковородке.
⚠️ ВАЖНО: Мешайте аккуратно, без фанатизма! Просто до однородности. Если будете долго мешать - клейковина разовьётся, и пышности не будет.
✨ ЛАЙФХАК: У меня мука всегда по-разному влагу впитывает. Поэтому я сначала добавляю 250 грамм, смотрю на консистенцию, и потом подсыпаю остальное понемногу. Лучше чуть недоложить, чем переложить!
Готовое тесто накрываем и даём постоять минут 10. Оно за это время ещё больше подойдёт и созреет.
ШАГ 4: Разогреваем сковороду правильно
Берём сковороду с толстым дном - в тонкой оладьи сгорят снаружи и не пропекутся внутри. Ставим на средний огонь. Не на сильный! Это частая ошибка.
Наливаем масло - я использую рафинированное подсолнечное, без запаха. Слой масла должен быть примерно 3-4 мм, не больше. Мы же не во фритюре жарим!
Как проверить, что сковорода готова? Капните капельку теста - если сразу зашипело и схватилось, можно начинать.
ШАГ 5: Жарим до золотистой корочки
Ложкой набираем тесто и выкладываем на сковороду. Я делаю небольшие оладушки, диаметром сантиметров 7-8. Между ними оставляйте расстояние - они ещё расползутся немного!
Жарим на среднем огне. Смотрите за краешками - как только подрумянились и схватились, можно переворачивать. Обычно это минуты 2-3. Переворачиваем лопаткой и жарим с другой стороны ещё минуты 2.
Вот тут происходит самое интересное! Видите, как они надуваются? Это сода работает, пузырики газа тесто поднимают. Красота же!
💡 СЕКРЕТ ШЕФА: Не давите лопаткой на оладьи! Пусть жарятся спокойно. Если придавите - весь воздух выйдет, и будут плоские.
ШАГ 6: Складываем правильно
Готовые оладьи выкладываю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Оно лишнее масло впитает. Потом перекладываю на чистую тарелку и накрываю крышкой - пусть потомятся чуток, станут ещё мягче.
Жарим остальные партии. У меня обычно выходит 3-4 захода, в зависимости от размера сковороды.
✨ ЛАЙФХАК: Между партиями подливайте масло понемногу. Если масла мало, оладьи прилипают и рвутся при переворачивании.
ШАГ 7: Финишная прямая
Всё, красота готова! Складываем стопкой на блюдо. Ммм, запах-то какой! Ванильный, домашний, уютный. Дети уже носы вытянули и ложками стучат.
🍽️ ПОДАЧА И ВАРИАЦИИ
Классика жанра - со сметаной! Я беру густую, жирную, иногда чуть подслащиваю. Ещё обожаю с мёдом - особенно с гречишным, он терпкий такой. Варенье тоже заходит на ура, у меня обычно клубничное или вишнёвое.
А муж любит с сгущёнкой. Говорит, прям как в детстве в столовой. Я ему не отказываю - раз в неделю можно и побаловаться.
Подаю горячими, с чаем крепким. Или с кофе, кому как нравится. Зимой вообще сказка - сидишь, горячие оладушки с чаем пьёшь, за окном снег... Благодать!
Вариации, которые я пробовала:
В тесто можно добавить тёртое яблоко - получаются яблочные оладьи! Или изюм предварительно запарить и вмешать. Банан размять вилкой и в тесто - детям очень нравится. Можно какао-порошок пару ложек добавить - шоколадные оладьи выйдут!
Я иногда делаю несладкий вариант - сахар не кладу, зато добавляю мелко нарезанный укроп и зелёный лук. Получаются отличные оладьи к супу или борщу!
Хранение: Свежие, конечно, вкуснее. Но если остались (у нас не остаются обычно!), храню в холодильнике в контейнере до 2 дней. Разогреваю в микроволновке по 20-30 секунд. Или на сковородке под крышкой - так даже лучше, снова мягкие становятся.
Можно заморозить! Выкладываю в один слой на доску, замораживаю, потом в пакет. Достаёшь сколько нужно и на сковородку - через 5 минут готовы.
💡 В ЧЁМ СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОЙ ПЫШНОСТИ?
Ну всё, обещала - рассказываю главный секрет!
Пышность оладий без яиц зависит от трёх моментов. Запомните их - и у вас всегда будут получаться идеальные оладушки!
Первое. Кефир должен быть тёплый и желательно не самый свежий. Я даже специально держу его пару дней в холодильнике перед готовкой. Кислый кефир с содой реагирует лучше - больше пузырьков, больше пышность!
Второе. Не перемешивайте тесто после того, как дали ему постоять! Многие берут и начинают опять мешать перед жаркой - вот тут-то и ошибка. Все пузырьки, которые образовались, уходят. Зачерпнули ложкой аккуратно - и на сковородку.
Третье. Средний огонь! Это золотое правило. На сильном сгорят снаружи, внутри сырые останутся. На слабом расплывутся блинами и не поднимутся как надо. Именно средний - вот он идеальный.
Готовлю эти оладьи лет пять уже, наверное. Открыла для себя этот рецепт случайно, когда яиц не было, а надо было срочно завтрак делать. Теперь даже когда яйца есть - всё равно делаю без них! Они правда пышнее получаются и дольше мягкими остаются.
Дети обожают. Сын как приходит из школы - первым делом: "Мам, а оладушки будут?" Даже подруги рецепт выпрашивали. Одна говорит: "Не верю, что без яиц! Ты что-то недоговариваешь!" Пришлось при ней готовить, чтобы доказать.
Готовьте обязательно! Напишите потом, получилось ли у вас? Какие добавки пробовали? Может, у кого свои секреты есть? Делитесь в комментариях, интересно же! 😊