Рецепт рассчитан на 8 шт.
Кокосовый дакуаз:
Кокосовая стружка - 25г
Сахарная пудра - 40г
Миндальная мука - 15г
Белок - 50г
Сахар - 15г
Объединить сухие ингредиенты. Белок взбить с сахаром до плотной меренги. Ввести сухие ингредиенты и перемешать лопаткой. Выложить тонким слоем на пергамент и выпекать при 180С 10 минут. Остудить, вырезать кружочки по диаметру формы
Хрустящий слой:
Вафельная крошка - 25г
Шоколад белый - 30г
Масло растительное - 7г
Кокосовая стружка - 3г
Цедра половины лайма
Растопить шоколад с растительным маслом, добавить вафлю, кокосовую стружку и цедру. Перемешать. Выложить поверх бисквитов, разровнять и заморозить
Конфи ананас:
Пюре AGROBAR Ананас - 150г
Пектин NH - 2г
Сахар - 20г
Соединить сахар с пектином и всыпать в холодное пюре. Довести до кипения и проварить минуту. Разлить по формам полусфера 3,8 см на 3\4 формы, стабилизировать в холодильнике и заморозить.
Кокосовый мусс:
Пюре AGROBAR Кокос - 160г
Желтки - 50г
Молоко - 65г
Шоколад белый - 130г
Желатин 220bl - 4,2г
Сливки 33% - 200г
Довести до кипения пюре с молоком, влить в желтки и размешать. Вернуть на огонь и довести массу до 82С. Добавить набухший желатин, перемешать, вылить на шоколад и пробить блендером. Остудить массу до 35С и примешать взбитые до мягких пиков сливки.
Сборка:
Форму заполнить муссом на треть, убрать в мороз на 10 минут. Выложить начинку, дозаполнить мусс и закрыть бисквитом. Заморозить.
