Корреспондент REGIONS решила проверить вирусный рецепт мяса на пергаменте и выяснила, что этот способ приготовления действительно прост, удобен и вкусен.
Суть идеи: мясо прямо на бумаге
В основе рецепта — уже знакомый многим продукт: пергаментная бумага с нанесенной на нее смесью специй. Такие листы продаются в супермаркетах: упаковку достаточно вскрыть, развернуть — и можно сразу выкладывать мясо.
«Для эксперимента я взяла фарш, заранее смешала с луком, черным перцем, специями и солью (к слову этого делать не стоило, так-ка бумага уже со специями). Распределила его на листе пергаментной бумаги со специями, распределяя в виде прямоугольника или овала средней толщины. На одну половину фарша выкладываем начинку: натертый сыр и кружочек помидора», — говорит Юлия.
Далее, начинку нужно накрыть второй половиной фарша — по сути, складывать «мясную лепешку» пополам прямо на пергаменте, как закрытый чебурек. Все это нужно обжарить на сковороде с двух сторон: примерно по 5 минут на среднем огне.
На выходе — красивое, сочное и очень ароматное мясо, которое выглядит скорее как котлета с начинкой, но при этом готовится без панировки и без лишнего масла на сковороде. Сыр внутри плавится, помидор дает легкую кислинку и сочность, а специи с пергамента равномерно пропитывают фарш.
Говядина или курица — что лучше?
Рецепт универсален: его можно адаптировать под разные виды мяса.
⦁ Если использовать говяжий фарш, нужно быть готовыми к тому, что времени уйдет больше. Пяти минут с каждой стороны может не хватить: говядина плотнее, поэтому ее стоит подержать дольше, либо уменьшить толщину мясной «лепешки», либо прикрыть сковороду крышкой, чтобы она лучше прожарилась внутри.
⦁ С куриным фаршем все проще: он готовится быстрее и получается особенно нежным. Однако здесь важно следить за сочностью: курица легко пересушивается, поэтому лучше не передерживать.
В обоих случаях пергаментная бумага играет роль не только антипригарного слоя, но и «конверта», который сохраняет соки внутри. В итоге мясо получается менее жирным, чем при жарке в масле, но при этом не сухим.
Итог эксперимента
Вирусный рецепт мяса на пергаментной бумаге оказался не просто красивой картинкой из интернета, а вполне рабочим и удобным способом приготовления. Минимум усилий, аккуратная подача и насыщенный вкус — за счет специй, сыра и помидора. Подойдет и на праздничный стол.
Ранее REGIONS проверял рецепт «ленивые суши на багете».