Когда я первый раз попробовала настоящие хачапури в Тбилиси, подумала: дома такое точно не повторить. Но оказалось, есть простой способ! Моя грузинская соседка поделилась рецептом, который у них готовят, когда нет времени возиться с дрожжевым тестом.
Честно говоря, теперь готовлю их постоянно. Муж обожает на завтрак, дети просят каждую неделю. А гости всегда удивляются, узнав, что это заняло всего 15 минут!
Самое приятное – тесто даже месить не нужно. Просто смешал, дал постоять 10 минут, и можно лепить. А когда разламываешь горячую лепёшку и видишь, как тянется сыр… Это просто волшебство!
🥄 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-7 штук):
Для теста:
- 🥛 Кефир – 250 мл (1 стакан)
- 🥚 Яйцо – 1 шт
- 🧂 Соль – 0,5 ч.л.
- 🍬 Сахар – 1 ч.л.
- 🧃 Сода – 0,5 ч.л.
- 🌾 Мука – 300-350 г
- 🧈 Масло растительное – 2 ст.л. в тесто + для жарки
Для начинки:
- 🧀 Сулугуни (или моцарелла) – 300 г
- 🧀 Брынза (или адыгейский сыр) – 150 г
- 🥚 Яйцо – 1 шт
- 🌿 Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок
- 🧈 Сливочное масло – 50 г (для смазывания)
👩🍳 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ШАГ 1: Замешиваем тесто
В глубокую миску влейте кефир комнатной температуры. Добавьте яйцо, соль, сахар и соду. Хорошо перемешайте венчиком или вилкой – смесь немного запенится от соды, это нормально. Влейте 2 столовые ложки растительного масла.
Теперь начинайте постепенно добавлять просеянную муку, помешивая ложкой. Добавляйте порциями, чтобы не образовались комки. Тесто должно получиться мягким, немного липким к рукам, но при этом держать форму. Не переборщите с мукой – слишком крутое тесто сделает лепёшки жёсткими.
💡 СЕКРЕТ: Кефир должен быть комнатной температуры, иначе тесто плохо поднимется. Если кефир холодный, подогрейте его в микроволновке 15-20 секунд.
Накройте миску полотенцем и оставьте на 10-15 минут. За это время тесто станет более эластичным и с ним будет легче работать.
ШАГ 2: Готовим начинку
Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Сулугуни натрите на крупной тёрке. Брынзу (или адыгейский сыр) разомните вилкой до мелких крошек. Смешайте оба вида сыра в одной миске.
Добавьте сырое яйцо и мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешайте руками или ложкой. Начинка должна быть влажной и немного склеиваться, но не быть слишком жидкой.
⚠️ ВАЖНО: Попробуйте начинку на соль! Сулугуни и брынза уже солёные, поэтому дополнительная соль обычно не требуется. Если на ваш вкус недостаточно соли – добавьте совсем чуть-чуть.
✨ ЛАЙФХАК: Нет сулугуни? Используйте моцареллу для пиццы – она отлично тянется. Вместо брынзы подойдёт адыгейский сыр или даже хорошо отжатый творог 9%.
ШАГ 3: Формируем лепёшки
Разделите тесто на 6-7 равных частей (каждая размером примерно с небольшой мандарин). Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой.
Возьмите один кусочек теста и раскатайте его в круглую лепёшку толщиной 3-4 мм, диаметром примерно 15 см. В центр положите 1,5-2 столовые ложки сырной начинки.
Теперь аккуратно соберите края теста к центру, формируя мешочек, и хорошо защипните швы, чтобы начинка не вытекла. Переверните заготовку швом вниз. Очень аккуратно, без сильного нажима, придавите ладонью или слегка раскатайте до толщины 1-1,5 см.
💡 СЕКРЕТ: Смажьте руки растительным маслом перед лепкой – тесто не будет прилипать к ладоням, и работать станет намного удобнее.
⚠️ ВАЖНО: Не давите слишком сильно при формировании! Иначе сыр может прорвать тесто, и во время жарки начинка вытечет.
ШАГ 4: Обжариваем на сковороде
Разогрейте сковороду на среднем огне. Влейте 1 столовую ложку растительного масла и распределите по всей поверхности. Выложите лепёшку швом вниз.
Жарьте 3-4 минуты с первой стороны до появления золотистого румянца. Вы увидите, как лепёшка начнёт подниматься и надуваться – это работает сода! Аккуратно переверните лопаткой и жарьте ещё 2-3 минуты с другой стороны.
Для лучшего пропекания накройте сковороду крышкой – так серединка точно дойдёт до готовности, а сыр внутри красиво расплавится.
Готовая лепёшка должна быть румяной с обеих сторон и при лёгком нажатии пружинить.
ШАГ 5: Смазываем маслом
Это важный момент! Как только сняли лепёшку со сковороды, сразу же щедро смажьте её сливочным маслом с обеих сторон. Не жалейте масла – оно должно буквально впитаться в горячее тесто.
Именно это делает корочку хрустящей снаружи и придаёт тот самый насыщенный сливочный вкус, который все так любят в хачапури.
Складывайте готовые лепёшки стопкой на тарелку – они будут держать друг друга тёплыми. Повторите процесс с остальными заготовками.
💡 СЕКРЕТ: Смазывать нужно именно горячие лепёшки! Если дадите остыть, масло просто останется на поверхности и не даст того эффекта.
🍽️ ПОДАЧА И ВАРИАЦИИ
Подавайте хачапури горячими, можно разрезать каждую на 4 части для удобства. Идеально сочетаются со сметаной, натуральным йогуртом или мацони. Я обычно ставлю рядом тарелку с нарезанными свежими помидорами и зеленью – получается полноценный завтрак или лёгкий ужин.
Отлично подходят к чёрному чаю, а вечером можно подать с бокалом сухого белого вина.
Варианты начинки:
- Добавьте в сырную массу мелко нарезанный шпинат
- Смешайте сыр с обжаренными грибами и луком
- Положите кусочки ветчины для мясного варианта
- Добавьте варёное яйцо и зелёный лук
Хранение: Готовые хачапури лучше есть сразу, но если остались – храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 2-3 минуты или в микроволновке 30-40 секунд.
💡 ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ УСПЕХА
Три вещи делают эти хачапури идеальными:
Во-первых, кефирное тесто с содой. Оно даёт ту самую воздушность и мягкость без возни с дрожжами. Тесто получается нежным и слоистым.
Во-вторых, два вида сыра. Сулугуни отвечает за тягучесть и аутентичный вкус, а брынза добавляет сочность и пикантность. Один вид сыра такого эффекта не даст.
В-третьих, щедрое смазывание сливочным маслом сразу после жарки. Это создаёт ту самую аппетитную корочку и раскрывает вкус.
Готовлю эти хачапури уже несколько лет, с тех пор как узнала рецепт от соседки. Они стали настоящим хитом в нашей семье. Даже мои грузинские друзья одобрили этот вариант, сказав, что очень близко к домашним.
Попробуйте обязательно! Напишите в комментариях, получилось ли у вас? Какую начинку использовали? Буду рада вашим отзывам! 😊