Дорогие мои хозяюшки, гурманы и все, кто любит удивлять за столом! Представьте: маленькие золотистые шарики, хрустящие снаружи, а внутри — нежнейший тягучий козий сыр, с лёгкой кислинкой. Сверху — тонкая струйка мёда и горстка рубленых фисташек для хруста и аромата. Один укус — и небо во рту! Это не просто закуска, это маленькое чудо, которое выглядит как из дорогого ресторана, а готовится дома, без особых заморочек. Идеально к вину, к пиву, к чаю или просто как "что-то вкусненькое" к сериалу.
Рецепт пришёл из средиземноморской кухни (там козий сыр — король), но и у нас он прижился на ура: сыр теперь везде продаётся, мёд свой, а фисташки — хоть и не дешёвые, но для праздника можно. Получается элегантно, но по-домашнему душевно. Выходит около 16 шариков — хватит на компанию или на два раза (если спрячете в холодильник).
Ингредиенты (на 16 шариков — примерно 12–16 порций как закуска):
- 250–300 г козьего сыра (мягкого, типа шевра или просто "козий для салата" — не слишком солёного).
- 2 стакана муки (примерно 300 г) + 1 стакан отдельно для панировки.
- 1 ч. ложка разрыхлителя.
- 1 ч. ложка соли.
- 3 ст. ложки мёда (2 в кляр + 1 для подачи).
- 2¼ стакана холодной газированной воды (минералки сильногазированной — она даёт пузырьки и хруст).
- ½ ч. ложки молотого махлеба (это вишнёвая косточка молотая — восточная пряность; если нет — замените щепоткой корицы или просто пропустите).
- 2 щепотки свежемолотого чёрного перца.
- Растительное масло для фритюра (рафинированное, без запаха — литр примерно).
- 1 ст. ложка рубленых фисташек (солёных или несолёных — как любите).
Калорийность на шарик — около 200 ккал. Не диетическое, но для праздника — самое то!
Как готовить (пошагово, с нашими секретами и комментариями):
- Сначала кляр: в большой миске смешайте 2 стакана муки, разрыхлитель и соль. Добавьте 2 ст. ложки мёда и холодную газировку. Взбейте венчиком до гладкости — тесто должно быть как на оладьи, не слишком густое. Если комки — ничего страшного, размешайте. Уберите в холодильник на час (или пока сыр охлаждается) — холодный кляр лучше хрустит.Секрет: Газированная вода — ключ к пузырчатому хрусту. Обычная вода не даст такого эффекта.
- Пока кляр "отдыхает", займёмся сыром. Возьмите козий сыр и слепите 16 шариков размером с грецкий орех (по 15–20 г каждый). Руки можно смочить водой — не липнет. Выложите на тарелку и уберите в холодильник на час — сыр должен хорошо затвердеть, чтобы не растекся при жарке.Лайфхак: Если сыр слишком мягкий — добавьте чуть панировочных сухарей внутрь или подморозьте подольше.
3. Когда час почти прошёл, приготовьте панировку: в широкой тарелке смешайте оставшийся стакан муки, махлеб (или замену) и перец.
4. Налейте масло в кастрюлю или глубокую сковороду (слой 5–7 см). Разогрейте до 180–190 °C — проверяйте термометром или кусочком хлеба (должен зашипеть и зарумяниться за 30 секунд).Важно: Масла не жалейте — шарики должны плавать, иначе прилипнут.
5. Достаньте сыр и кляр. По 2 шарика за раз: сначала обваляйте в пряной муке, потом окуните в кляр (чтобы полностью покрылся). Аккуратно опустите в масло — ложкой или шумовкой. Жарьте 1–1,5 минуты, поворачивая — до золотистого цвета.
6. Вынимайте шумовкой на бумажные полотенца — лишнее масло уйдёт. Повторяйте с остальными.
7.Горячие шарики сложите горкой на блюдо. Полейте оставшейся ложкой мёда (чтобы стекал красиво) и щедро посыпьте рублеными фисташками.
Подача и вариации от души:
- Классика: с мёдом и орешками — сладко-солёный контраст.
- По-русски: с клюквенным соусом или вареньем вместо мёда.
- С зеленью: розмарин или тимьян для аромата.
- К вину: белое сухое или игристое.
- Для детей: без перца и махлеба — просто сыр в кляре.
- Диетический: запеките в духовке при 200 °C 15 минут — тоже вкусно, хоть и без такого хруста.
Эти жареные шарики — не просто закуска, а маленькое праздничное событие. Аромат сыра, хруст кляра, сладость мёда — всё вместе создаёт фейерверк вкусов. Готовьте на Новый год, день рождения или просто "потому что захотелось". Гости будут в восторге, а вы — королевой кухни.
Приятного аппетита, дорогие! Пусть ваш стол всегда будет полон вкусных сюрпризов! 🧀🍯✨